Todavía os debía la tarta que hice para celebrar el "Día del padre". Este año ha sido genial porque he tenido la gran suerte de tener a mis padres de visita. He de deciros que es una tarta muy muy dulce, con un bizcocho genovés de chocolate blanco, relleno de fresas con nata y cobertura de crema de mantequilla con dos chocolates. Sí, lo es, ¡es la booomba! Si no tenéis ninguna ocasión especial a la vista para hacer una tarta al menos os recomiendo que probéis el bizcocho, es increible y compacto como para resistir una decoración con fondant pero jugoso a la vez, mmm, muy rico, de verdad. Y ahora os dejo la receta por partes: ingredientes, instrucciones de elaboración y finalmente el montaje de la tarta. Espero que os guste.
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO: Receta de bizcocho genovés con
chocolate blanco
5 huevos
175 gr. azúcar
175 gr. harina
100 gr. mantequilla
120 gr. chocolate blanco
1 cucharadita y un poco más de esencia
de vainilla
¾ sobre de levadura tipo Royal.
PARA EL RELLENO:
- 18 fresones de Huelva maduros.
- 200 ml. de nata para montar
PARA EL ALMIBAR:
- 200 ml. de agua
- 200 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
PARA LA COBERTURA: (Buttercream de chocolate)
-200gr.mantequilla a temp.amb.
-200gr. azúcar glass
-75gr. chocolate negro de Postres
Nestlé
-25gr. chocolate blanco de Postres
Nestlé.
INSTRUCCIONES:
PARA EL BIZCOCHO:
1.- Precalentar el horno a 180ºC. En un bol tamizamos la harina y la reservamos.
2.- Calentamos la mantequilla en un
cazo a fuego lento y antes de que se
acabe de fundir lo retiramos y añadimos el chocolate blanco cortado en cuadraditos y removemos hasta
que se funda del todo. Dejamos a
un lado templándose mientras seguimos con la receta.
3.- Batimos los huevos en un bol hasta
que tripliquen su volumen y añadimos
el azúcar en forma de lluvia.
4.- Añadimos poco a poco la harina
previamente tamizada junto con la
levadura y batimos.
5.- Añadimos la mezcla de la
mantequilla y el chocolate poco a poco, en
forma de hilo, a la mezcla principal mientras batimos a velocidad baja.
6.- En un molde engrasado de unos 18cm.
Vertemos la mezcla y la horneamos durante
unos 45-60 min. a 170ºC, dependerá de cada horno.
Como siempre, es mejor pinchar en el centro del bizcocho cuando creamos que ya puede estar y
comprobar que éste sale limpio para
asegurarnos.
PARA EL RELLENO:
Lavaremos
y trocearemos los fresones unas
horas antes y los cubriremos de azúcar en un bol para facilitar que suelten el
jugo.
Por
otra parte debemos montar la nata
con dos cucharadas de azúcar. Cuanto mayor sea el porcentaje de materia grasa
de la nata mejor aguantará una vez montada (mín. 35% M.G.)
PARA EL ALMIBAR:
Ponemos
el agua, la esencia de vainilla y el azúcar
en un cazo a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que empieza a
hacerse más espeso (aprox. 5 min). Retiramos del fuego y reservamos.
PARA LA COBERTURA:
En
un bol de cristal apto para microondas troceamos el chocolate negro y el chocolate blanco y lo fundimos metiéndolo al
microondas a intervalos máximos de 30 segundos y una vez fundido lo reservamos.
En
el bol de la batidora ponemos la mantequilla
y el azúcar y batimos hasta
obtener una mezcla blanquecina y cremosa (aprox. 5 min.). Añadimos entonces el
chocolate fundido a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que toda la
mezcla sea del mismo color.
MONTAJE:
Una
vez que el bizcocho está totalmente
frío (a temperatura ambiente) le cortamos el pico que se haya podido formar
para dejarlo liso y cortamos con una
lira, o un cuchillo de pan si no tenéis, por el centro intentando que las dos capas sean igual de altas.
Sobre
las dos capas del bizcocho abierto, por
el lado de la miga, vertemos de forma uniforme el almíbar hasta que quede bien empapado. Vertemos también el jugo que hayan soltado las fresas.
Una
vez empapado, sobre el bizcocho que vayamos a usar de base (el que esté menos
liso en la parte de abajo) colocamos una capa
de fresas y una capa de nata montada.
Yo las puse por separado pero incluso quedaría mejor si lo ponéis previamente
mezclado.
A continuación ponemos la otra mitad del bizcocho de forma que la miga entre en contacto con el relleno y la
base del bizcocho (marrón) quede de superficie superior de la tarta, ya que el
fondo del bizcocho es la parte más lisa.
A
continuación y con la ayuda de una espátula escendemos una capa uniforme de
nuestra cobertura o buttercream de
chocolate sobre la parte superior y el contorno de la tarta y la metemos 15
min. al frigorífico.
Pasado
ese tiempo el buttercream estará un poco endurecido y será más fácil decorar
sobre él.
Ponemos
el resto de buttercream de chocolate en una manga pastelera con boquilla de estrella y poniéndola en vertical
contra los bordes de la tarta, tanto arriba como en la base, hacemos montañitas
como las de la foto.
Para
las flores ponemos la manga
perpendicular a la tarta y presionamos hasta obtener lo que será el centro y
sin dejar de presionar, inclinando 45º la manga, rodeamos ese centro hasta
obtener la flor tal y como se ve en este gift animado cortesía de
Cupcake-Jimena.
En
mi caso, utilizando los colores ya preparados de Dr. Oetker hice el resto de la decoración que veis en las fotos.
Además añadí un poco de purpurina comestible verde.
Y
después de todo esto, nos la comimos sin remordimientos y he de decir que el
bizcocho genovés de chocolate blanco está insuperable. El sabor predominante en
la tarta es el de los fresones pero si os ha sobrado algún recorte de bizcocho
os pelearéis por él seguro.
Espero
que os haya gustado tanto como a mi familia.
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