lunes, 25 de marzo de 2013

BUTTERCREAM DE CAFÉ



 Esta crema es realmente rica. Una delicia para los amantes del café.


INGREDIENTES:

- 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente

- 200 gr. azúcar glas

- 1 cucharada de café instantáneo

- 1 cucharada de agua hirviendo

INSTRUCCIONES:

1.- Disolver el café en el agua hirviendo en un bol.

2.- En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar glas y batimos hasta obtener una mezcla suave y blanquecina (unos 5 min). Añadimos el café a temperatura ambiente para que no derrita nuestra mantequilla y batimos hasta que toda la mezcla tenga un color uniforme.

CUPCAKES DE CAFÉ


Hace tiempo que tenía ganas de hacer algo de café, es un sabor que me encanta. Cuando vivía en NY y desayunaba en algún Starbucks solía pedirme un pedazo de tarta de café (coffee cake) que en los de España todavía no he encontrado, y es una lástima, espero que la traigan pronto. Era un bizcocho con un sabor muy especial, al igual que estas cupcakes estaba buenísimo pero no sabía a café, y llevaba una especie de costra de azúcar y canela por arriba que le daba un toque muy bueno. 


Estas cupcakes, basadas en las que hizo Bea Roque, de El Rincón de Bea, basándose a su vez en la receta del libro “Deliciosos Pasteles” de María Gómez Martín, han sido todo un éxito. Creo que la mayor diferencia con otras que he hecho reside en el azúcar moreno, son jugosas y consistentes y están muy buenas tanto solas como con el buttercream de café, que a mí me encanta porque le aporta el sabor a café. Os recomiendo que las hagáis y disfrutéis de estas delicias con cafeína.

INGREDIENTES:
PARA LAS CUPCAKES:
- 150gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150gr. azúcar moreno
- 3 huevos
- 150gr. harina
- 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
- 1 cucharada de agua hirviendo
- 1 cucharada de café instantáneo granulado.
PARA EL BUTTERCREAM:
- 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr. azúcar glass
- 1 cucharada de café instantáneo
- 1 cucharada de agua hirviendo

INSTRUCCIONES:
PARA LAS CUPCAKES:
1.- Precalentar el horno a 190ºC. Preparar las cápsulas o moldes de cupcakes en la bandeja de hornear.
2.- Disolver el café en agua hirviendo y reservar.
3.- Tamizar la harina con la levadura y reservar.
4.- En un bol batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa.
5.- Añadir a la mezcla el café y los huevos ligeramente batidos sin dejar de batir.
6.- Añadimos la harina poco a poco para facilitar que se integre hasta tener una mezcla homogénea y suave.
7.- Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y horneamos 17min (dependerá del horno así que a partir de los 15 min. os recomiendo comprobar pinchando con un palillo en el centro si están bien cocidas o no)


PARA EL BUTTERCREAM:
1.- Disolver el café en el agua hirviendo en un bol.
2.- En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar glass y batimos hasta obtener una mezcla suave y blanquecina (unos 5 min). Añadimos el café a temperatura ambiente para que no derrita nuestra mantequilla y batimos hasta que toda la mezcla tenga un color uniforme.
3.- Ponemos el buttercream en una manga pastelera y aplicamos sobre las cupcakes con la técnica que más os guste, yo he utilizado la que hace una especie de rosa. Os vuelvo a poner el gift de Cupcake-Jimena, que me parece muy útil:
 

Tal y como están en este momento ya estarían perfectas para presentar pero si queréis añadir un toque personal podéis, por ejemplo, añadir un topper hecho de fondant en forma de taza de café como el de la foto ¿os gusta?


Si queréis ver cómo lo hice no dejéis de ver el paso a paso en fotos del proceso (pinchando aquí)

TOPPER DE FONDANT "TAZA DE CAFÉ"

Para darle un toque más personal a los cupcakes de café opté por hacer estas tazas de fondant. Como muchos ya sabéis, el fondant es una masa de apariencia similar a la plastilina pero en este caso comestible. Puede ser blanco o de colores. Además pueden tener distintos sabores: vainilla, chocolate, moka...En este caso opté por un fondant muy acorde, el de moka de Fondarific.


Tiene un fuerte sabor parecido al de los propios cupcakes y deja toda la casa con olor a café durante un buen rato. Esta marca de fondant da muy buenos resultados, al menos para hacer decoraciones de este tipo, ya que nunca lo he usado para cubrir tartas.
Los ingredientes necesarios para hacer estos toppers son:
- Fondant del color que deseéis o en su defecto blanco y tintes de colores comestibles.
- Crisco (grasa vegetal) simplemente la punta de la cucharilla.
- Purpurinas comestibles en polvo.
Los aparatos que yo he usado han sido:
- un cortador circular pequeño
- una alfombrilla antiadherente (si no tenéis podéis trabajar el fondant sobre la encimera empolvada con azúcar glass para que no se pegue) y una espátula.
- un rodillo de plástico.
- moldeadores de fondant (con un palillo será suficiente).
- un pincel.
Y ahora que lo tenemos todo claro veamos el paso a paso en estos dos collages.

COLLAGE 1:
(leer de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo)
Imagen 1: Estiramos con un rodillo el fondant sobre una superficie antiadherente o sobre la encimera utilizando azúcar glass para que no se pegue. Una vez estirado, con el cortador circular cortamos tantos círculos como tazas queramos hacer.
Imagen 2: Con el mismo cortador circular cortamos un trozo del círculo obtenido en el paso 1.
Imagen 3: Obtendremos estas dos piezas.
Imagen 4: Con la ayuda del cortador suavizamos un poco el contorno de la pieza más grande obtenida en el paso anterior y reservamos la otra pieza.
Imagen 5: Ahora estiramos nuevamente la pieza que habíamos reservado para que sea de un grosor más fino que el inicial.
Imagen 6: Cortamos nuevamente la última pieza estirada con el cortador circular de forma que la pieza ovalada que obtengamos sea de la misma anchura que la primera pieza que hemos moldeado en su parte superior.
Imagen 7: Colocamos la pieza inicial sobre la parte inferior del óvalo del paso anterior de forma que encajen en la anchura como en la imagen. Una vez unidas las dos piezas, con el excedente de fondant estirado en forma de alambre, hacemos un borde en relieve en la parte superior de nuestra taza y en la parte lateral derecha dándole en este punto forma de asa. Con la ayuda de nuestras herramientas (o palillo) presionamos para ayudar a su adhesión.
Imagen 8: así debe quedar al final del paso 7.
Imagen 9: con nuestra herramienta de modelado o palillo hacemos unas líneas en la parte derecha.

COLLAGE 2:
Imagen 1: Partimos de las tazas obtenidas en el collage 1.
Imagen 2: Con la misma herramienta de punta fina o con un palillo escribimos la palabra café en cada taza (sin intentar trazar las letras como lo haríamos en el papel, iremos clavando el palillo como si fuésemos a escribir uniendo puntitos, para evitar arrastrar el fondant y deformarlo).
Imagen 3: Una vez que se han secado un poquito ya estarán listas para pintarlas. En este caso yo he optado por pintar con un pincel la mitad con polvos brillantes dorados (sólo la parte de la taza, dejando del color fondant la parte donde iría el líquido)
Imagen 4: He pintado la otra mitad con polvos brillantes granates.

Una vez terminados los podéis dejar secando unas horas (perfecto si tenéis tiempo para dejarlas secarse toda la noche por ejemplo) y ya estarán listos para adornar vuestros cupcakes o tartas.
Podéis ver cómo los utilicé yo en mi receta de "Cupcakes de café".



viernes, 22 de marzo de 2013

TARTA DEL DÍA DEL PADRE: DOS CHOCOLATES, FRESAS Y NATA



Todavía os debía la tarta que hice para celebrar el "Día del padre". Este año ha sido genial porque he tenido la gran suerte de tener a mis padres de visita. He de deciros que es una tarta muy muy dulce, con un bizcocho genovés de chocolate blanco, relleno de fresas con nata y cobertura de crema de mantequilla con dos chocolates. Sí, lo es, ¡es la booomba! Si no tenéis ninguna ocasión especial a la vista para hacer una tarta al menos os recomiendo que probéis el bizcocho, es increible y compacto como para resistir una decoración con fondant pero jugoso a la vez, mmm, muy rico, de verdad. Y ahora os dejo la receta por partes: ingredientes, instrucciones de elaboración y finalmente el montaje de la tarta. Espero que os guste.


 

INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO: Receta de bizcocho genovés con chocolate blanco
(Fuente: Eva Trobat Vila “Las Cositas de Zoé”)
          5 huevos
         175 gr. azúcar
         175 gr. harina
         100 gr. mantequilla
         120 gr. chocolate blanco
         1 cucharadita y un poco más de esencia de vainilla
         ¾ sobre de levadura tipo Royal.
PARA EL RELLENO:
         - 18 fresones de Huelva maduros.
         - 200 ml. de nata para montar
PARA EL ALMIBAR:
         - 200 ml. de agua
         - 200 gr. de azúcar
         - 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PARA LA COBERTURA: (Buttercream de chocolate)
         -200gr.mantequilla a temp.amb.
         -200gr. azúcar glass
         -75gr. chocolate negro de Postres Nestlé
         -25gr. chocolate blanco de Postres Nestlé.

INSTRUCCIONES:
PARA EL BIZCOCHO:
         1.- Precalentar el horno a 180ºC.  En un bol tamizamos la harina     y la reservamos.
         2.- Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego lento y antes de que se acabe de fundir lo retiramos y añadimos el chocolate blanco cortado en cuadraditos y removemos hasta que se funda del todo. Dejamos a un lado templándose mientras seguimos con la receta.
       3.- Batimos los huevos en un bol hasta que tripliquen su volumen y          añadimos el azúcar en forma de lluvia.
       4.- Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada junto con          la levadura y batimos.
       5.- Añadimos la mezcla de la mantequilla y el chocolate poco a poco,         en forma de hilo, a la mezcla principal mientras batimos a velocidad         baja.
      6.- En un molde engrasado de unos 18cm. Vertemos la mezcla y la horneamos durante unos 45-60 min. a 170ºC, dependerá de cada horno. Como siempre, es mejor pinchar en el centro del bizcocho cuando creamos que ya puede estar y comprobar que éste sale limpio para asegurarnos.
PARA EL RELLENO:
Lavaremos y trocearemos los fresones unas horas antes y los cubriremos de azúcar en un bol para facilitar que suelten el jugo.


Por otra parte debemos montar la nata con dos cucharadas de azúcar. Cuanto mayor sea el porcentaje de materia grasa de la nata mejor aguantará una vez montada (mín. 35% M.G.)
PARA EL ALMIBAR:
Ponemos el agua, la esencia de vainilla y el azúcar en un cazo a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que empieza a hacerse más espeso (aprox. 5 min). Retiramos del fuego y reservamos.
PARA LA COBERTURA:
En un bol de cristal apto para microondas troceamos el chocolate negro y el chocolate blanco y lo fundimos metiéndolo al microondas a intervalos máximos de 30 segundos y una vez fundido lo reservamos.
En el bol de la batidora ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa (aprox. 5 min.). Añadimos entonces el chocolate fundido a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que toda la mezcla sea del mismo color.
MONTAJE:
Una vez que el bizcocho está totalmente frío (a temperatura ambiente) le cortamos el pico que se haya podido formar para dejarlo liso y cortamos con una lira, o un cuchillo de pan si no tenéis, por el centro intentando que las dos capas sean igual de altas.


Sobre las dos capas  del bizcocho abierto, por el lado de la miga, vertemos de forma uniforme el almíbar hasta que quede bien empapado. Vertemos también el jugo que hayan soltado las fresas.
Una vez empapado, sobre el bizcocho que vayamos a usar de base (el que esté menos liso en la parte de abajo) colocamos una capa de fresas y una capa de nata montada. Yo las puse por separado pero incluso quedaría mejor si lo ponéis previamente mezclado. 


A continuación ponemos la otra mitad del bizcocho de forma que la miga entre en contacto con el relleno y la base del bizcocho (marrón) quede de superficie superior de la tarta, ya que el fondo del bizcocho es la parte más lisa.


A continuación y con la ayuda de una espátula escendemos una capa uniforme de nuestra cobertura o buttercream de chocolate sobre la parte superior y el contorno de la tarta y la metemos 15 min. al frigorífico.
Pasado ese tiempo el buttercream estará un poco endurecido y será más fácil decorar sobre él.
Ponemos el resto de buttercream de chocolate en una manga pastelera con boquilla de estrella y poniéndola en vertical contra los bordes de la tarta, tanto arriba como en la base, hacemos montañitas como las de la foto.


Para las flores ponemos la manga perpendicular a la tarta y presionamos hasta obtener lo que será el centro y sin dejar de presionar, inclinando 45º la manga, rodeamos ese centro hasta obtener la flor tal y como se ve en este gift animado cortesía de Cupcake-Jimena.


En mi caso, utilizando los colores ya preparados de Dr. Oetker hice el resto de la decoración que veis en las fotos. Además añadí un poco de purpurina comestible verde.


Y después de todo esto, nos la comimos sin remordimientos y he de decir que el bizcocho genovés de chocolate blanco está insuperable. El sabor predominante en la tarta es el de los fresones pero si os ha sobrado algún recorte de bizcocho os pelearéis por él seguro.
Espero que os haya gustado tanto como a mi familia.

BIZCOCHO GENOVÉS DE CHOCOLATE BLANCO

Esta receta la obtuve de Eva Trobat Vila, de: Las Cositas de Zoé. Desde el momento en que leí el nombre la primera vez tenía unas ganas locas de probarlo y ahora puedo decir que no me equivocaba, es un bizcocho realmente rico y con una textura suave y sabrosa a la vez que consistente como para poder aplicar una decoración con fondant. Es de esas recetas básicas que siempre viene bien tener a mano porque son garantía de éxito.


INGREDIENTES:
5 huevos
175 gr. azúcar
175 gr. harina
100 gr. mantequilla
120 gr. chocolate blanco
1 cucharadita y un poco más de esencia de vainilla
¾ sobre de levadura tipo Royal.

INSTRUCCIONES:
1.- Precalentar el horno a 180ºC.  En un bol tamizamos la harina y la reservamos.
2.- Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego lento y antes de que se acabe de fundir lo retiramos y añadimos el chocolate blanco cortado en cuadraditos y removemos hasta que se funda del todo. Dejamos a un lado templándose mientras seguimos con la receta.
3.- Batimos los huevos en un bol hasta que tripliquen su volumen y añadimos el azúcar en forma de lluvia.
4.- Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada junto con la levadura y batimos.
5.- Añadimos la mezcla de la mantequilla y el chocolate poco a poco, en forma de hilo, a la mezcla principal mientras batimos a velocidad baja.
6.- En un molde engrasado de unos 18cm. Vertemos la mezcla y la horneamos durante unos 45-60 min. a 170ºC, dependerá de cada horno. Como siempre, es mejor pinchar en el centro del bizcocho cuando creamos que ya puede estar y comprobar que éste sale limpio para asegurarnos.