miércoles, 31 de julio de 2013

EMPANADA DE ATÚN CON TOMATE



Hoy la entrada va de empanadas y no de las mentales, aunque también son protagonistas en estos días, donde unos cuantos estáis estresados intentando dejarlo todo bien atado para poder concentraros en esas merecidas vacaciones y otros cuantos intentando aterrizar de la manera más digna posible en esa rutina que tarde o temprano todos recuperaremos.
El caso es que yo soy de las que estoy a punto de desaparecer y para ello me he propuesto dejar preparadas un montón de recetitas para que no me echéis de menos en agosto. De paso os recuerdo que seguiré acudiendo puntual a mi cita dulce de cada fin de semana con VLC News así que no dejéis de pasaros por allí también, por la sección de Tendencias.


En mi propósito por equilibrar las recetas de dulce y salado durante el verano hoy os traigo una receta fácil, que podéis preparar con antelación y llevarosla a la oficina, a la playa, a la piscina, etc. y que en casa nos encanta. Cada vez que voy a ver a mi familia a Ponferrada mi abuela me pide que le haga una empanada y la verdad es que si compras la masa hecha, como en esta ocasión, es muy fácil y no da apenas trabajo así que ¿cómo negarme?
Las masas de empanada que venden en las neveras del supermercado tienen un tamaño bastante pequeño así que os saldrá una empanada de 4 raciones generosas o 6 más comedidas. Vamos con la lista de ingredientes.

INGREDIENTES
2 láminas de masa de empanada
150 gr. aprox. de atún en aceite de oliva
200 gr. salsa de tomate frito estilo casero
½ cebolla
1 diente de ajo (sin el centro)
25 gr. pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal (opcional)
1 huevo



INSTRUCCIONES:
1.- Precalentar el horno a 200ºC. En una sartén rehogamos el diente de ajo y la cebolla cortada en trozos grandes en un poco de aceite de oliva. Una vez hechos, los escurrimos bien y lo pasamos al vaso de la batidora y los trituramos hasta que se haga un puré para evitar que luego se noten en la mezcla.


2.- En la misma sartén rehogamos ahora el pimiento rojo cortado en cuadraditos muy pequeños. 


3.- Retiramos el exceso de aceite, si lo hubiera, y sobre los pimientos incorporamos el atún bien escurrido y desmigado, la cebolla triturada del primer paso y la salsa de tomate y removemos todo bien. Ajustamos el punto de sal al gusto. Lo dejamos al fuego unos minutos a fuego medio y removiendo para que el atún se cocine en la salsa.


4.- En una fuente o bandeja apta para horno colocamos una de las bases de masa de empanada y disponemos el relleno anterior uniformemente sin llegar a los extremos ya que necesitaremos espacio para poder unir la masa con la de la tapa para hacer el currusco. Éste se hace juntando ambas capas de masa y retorciéndolas con los dedos a la vez que avanzamos rodeando la empanada con movimientos envolventes. Si queréis recortar un poco los bordes de la capa de masa de la tapa lo podéis hacer y así sacaréis masa para hacer algo de decoración como en este caso que hice un pececito y la palabra “atún”.


5.- Por último pintamos con un pincel o brocha de cocina la superficie de la empanada con huevo batido y pinchamos con un tenedor en varias zonas para que no se abombe durante la cocción y horneamos hasta que esté dorada. Aproximadamente, a 200ºC sin ventilador, tardará unos 20-30 min. dependiendo de cada horno.

A mí personalmente me gusta dejarla enfriar bien. Incluso diría que está más rica al día siguiente, pero hay gente que la prefiere caliente así que tendréis que probar cómo os gusta más.

Nos vemos el viernes con otra receta dulce.
¡Feliz semana!

viernes, 26 de julio de 2013

TARTA DAMERO

Ya ha llegado el fin de semana otra vez y no es un fin de semana cualquiera ya que, para muchos, es el último de las vacaciones y para otros el último sin ellas. En cualquier caso nos vendrá bien una dosis de chocolate y diversión en la mesa que nos prepare mentalmente para el cambio con alegría y si lo hacemos con una tarta damero como ésta, que además de divertida en su interior tiene una riquísima cobertura de chocolate mejor que mejor. 
En mi caso, hacer esta tarta fue fruto de la casualidad, ya que empecé con la idea de hacer un bizcocho sencillo para el desayuno ya que nos venía a visitar un amigo y sobre la marcha empecé con esos "¿y si...?" tan peligrosos que acabaron dando como resultado este "rizar el rizo" que es la tarta damero y que a mí personalmente me gusta porque es diferente y causa ese efecto en la gente de "hala, ¿cómo lo has hecho?" Si queréis quedaros con alguien no dudéis en hacerle esta tarta y veréis.


 


INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO CLARO:
   250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
   250 gr. de azúcar
   4 huevos
   225 gr. harina
   25 gr. de Maizena
   ½ sobre de levadura química tipo Royal
   1 cucharadita de esencia de Amaretto (puede ser de almendra, vainilla, etc.)
   1 pizca de sal

PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
   250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
   250 gr. de azúcar
   4 huevos
   200 gr. harina
   25 gr. de Maizena
   25 gr. de cacao en polvo
   ½ sobre de levadura química tipo Royal
   1 cucharada de esencia de chocolate
   1 pizca de sal

PARA EL ALMÍBAR:
   1 bote de mermelada de albaricoque

   agua

PARA LA COBERTURA:
   100 gr. de chocolate para repostería
   100 ml. de nata sin lactosa
   50 gr. de mantequilla sin sal
  
INSTRUCCIONES:
Aquí hay dos opciones: hacer cada bizcocho por separado o mezclar siguiendo la receta los ingredientes comunes en ambos casos dividiendo luego la mezcla en dos partes iguales y añadiendo las correspondientes esencias y el cacao al final, a la parte que corresponda únicamente. Yo he utilizado este sistema pero podéis elegir. En el texto os lo voy a poner por separado para que os sirvan las recetas para otro día que sólo queráis hacer un bizcocho sencillo.

PARA EL BIZCOCHO CLARO:
1.- Precalentar el horno a 170ºC. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
2.- Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
3.- Incorporamos poco a poco la harina junto con la Maizena y la levadura. Si queréis una textura más suave del bizcocho es aconsejable tamizar previamente estos ingredientes (los podéis pasar por un colador si no tenéis tamizador).


4.- Añadir la esencia elegida, en este caso yo he utilizado la de Amaretto concentrada así que he puesto 7 gotas.
5.- Por último añadimos la sal y con toda la mezcla batida rellenamos un molde previamente engrasado y enharinado para que sea más fácil desmoldarlo. Lo ideal es elegir el tamaño del molde coordinado con los cortadores que vayamos a utilizar para que los cuadrados se vean lo más igualados posibles al cortar nuestra tarta. Yo utilicé un molde redondo de 18cm. y unos cortadores redondos de 12 y 6 cm.
6.- Hornear el bizcocho unos 60 min. a 170ºC con calor arriba y abajo y ventilador. Comprobamos con un tester o palillo de cocina que está en su punto y lo sacamos del horno. Pasados unos minutos y con cuidado de no quemarnos debemos pasar el bizcocho a una rejilla para que se enfríe. Reservamos.


PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
1.- Precalentar el horno a 170ºC. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
2.- Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
 3.- Incorporamos poco a poco la harina junto con la Maizena y la levadura. Si queréis una textura más suave del bizcocho es aconsejable tamizar previamente estos ingredientes (los podéis pasar por un colador si no tenéis tamizador).
4.- Añadir la esencia de chocolate y el cacao en polvo. Batir hasta integrar.


5.- Por último añadimos la sal y batimos. Con la mezcla rellenamos un molde previamente engrasado y enharinado,  debe ser un molde de las mismas dimensiones que el que hayamos utilizado para el bizcocho claro.
6.- Hornear a 170ºC aprox.60 min. o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga limpio.  Al igual que en el anterior lo enfriamos sobre una rejilla y lo reservamos.

PREPARACIÓN DE LOS BIZCOCHOS Y MONTAJE:
1.-  Cortamos los bizcochos en capas de la misma altura. En este caso, de 3 cm para conseguir cuadrados perfectos. Después de hacer esto obtendremos dos capas de bizcocho claro planas más una tercera irregular (la tapa del bizcocho) que no utilizaremos para la tarta,  y lo mismo con el bizcocho de chocolate, tendremos otras dos capas planas iguales más una tercera irregular (la parte superior del bizcocho) que no utilizaremos para la tarta.


2.- Cortaremos cada una de esas cuatro capas (dos claras (sabor Amaretto) y dos de chocolate) con los cortadores circulares colocados equidistantemente desde el centro de cada bizcocho circular de forma que  de cada capa obtendremos tres piezas: dos circunferencias y un círculo central.


3.- Debemos de intercambiar la circunferencia más pequeña del bizcocho claro con la del bizcocho de chocolate en todas las capas de forma que obtendremos dos bizcochos donde el círculo exterior y el centro serán de chocolate y el círculo intermedio de bizcocho claro y otros dos con la combinación opuesta de colores.
4.- Almíbar: En un cazo ponemos en el fuego la mermelada con un poco de agua y removiendo de vez en cuando dejaremos deshacerse la mermelada hasta obtener una mezcla semi líquida para empapar bien el bizcocho y que sirva de pegamento entre capas. Dejamos templar unos minutos y aplicamos entre cada circunferencia y círculo y sobre la superficie de cada capa.

MONTAJE DE LA TARTA:
1.- Colocamos una de las capas con la circunferencia exterior y el centro de chocolate. Sobre ella, una vez almibarada, colocamos con cuidado la segunda capa que será una con la circunferencia exterior y el centro de color claro y repetimos el proceso hasta haber colocado las cuatro capas alternativamente. Debemos de tener en cuenta que la última capa debe ser la que era la base de nuestro bizcocho de vainilla para el círculo exterior y el centro y la base del bizcocho de chocolate para la circunferencia más pequeña, para aprovechar la corteza de la base como tapa (ver imagen).


2.- Preparamos la cobertura de chocolate poniendo en un cazo la nata y cuando empiece a hervir añadimos los trocitos de chocolate de fundir y la mantequilla sin dejar de remover ya que no deben quedar grumos. Cuando tengamos un chocolate líquido uniforme retiramos del fuego.


3.- Ponemos la tarta que hemos montado sobre una rejilla y debajo ponemos unos papeles o un recipiente que recoja el exceso de chocolate. Con cuidado vertemos el chocolate sobre el bizcocho con cuidado de que cubra la totalidad de la superficie y el contorno de la tarta. Dejamos que se vaya cayendo el exceso de chocolate y antes de que se enfríe por completo podemos añadir algún tipo de decoración como unas avellanas tostadas caramelizadas como las que veis en la foto. 


Una vez que el chocolate se haya enfriado y no se desprenda de la tarta la podemos pasar con cuidado al soporte donde la vayamos a servir y si es posible la meteremos un rato a la nevera para ayudar al chocolate a solidificarse por completo. Si en vuestra casa hace mucho calor es preferible dejarla en la nevera hasta aprox. 30 min. antes de ir a consumirla.
Pasado ese tiempo ya tendréis lista vuestra tarta damero. 


Sabiendo el truco no es difícil ¿verdad? Simplemente un poco laboriosa pero sin riesgo de que no os salga así que animaos a poner a prueba a vuestros familiares y amigos y ya me contaréis cuántos aciertan cómo la habéis hecho para conseguir esos cuadraditos en el interior… ;-)

¡Hasta pronto!


jueves, 25 de julio de 2013

CUCHARITAS DE QUESO DE CABRA Y PIMIENTO CARAMELIZADO



Esta receta la aprendí de Lourdes Pereira, una gran chef de Ponferrada que hace unas cosas buenísimas. Es una receta muy útil ya que visualmente queda muy bien como entrante para cualquier ocasión y la elaboración es sencilla y rápida por no hablar del éxito que tiene con todo el mundo. 
Si tenéis que ejercer de anfitriones próximamente haced la prueba y ya me contaréis.



INGREDIENTES:
10 cucharitas o cestitas de canapés
1 rulo de queso de cabra
200gr. de pimiento rojo
100ml. de agua
100ml. de vinagre
50 gr. de azúcar


INSTRUCCIONES:
1.- En un cazo ponemos al fuego el agua con el vinagre y el azúcar.

 
2.- Cuando empiece a hervir y se haya disuelto el azúcar introducimos el pimiento limpio y troceado en cuadraditos pequeños (no demasiado porque encogerán). Remover de vez en cuando hasta que el líquido se haya consumido casi por completo.
3.- Sobre cada cucharita o cestita si preferís, se coloca un trocito de queso de cabra y sobre éste se pone con cuidado una cucharadita de pimientos caramelizados con un poquito de líquido cuando todavía está caliente para que el queso se empape del jugo de los pimientos.

viernes, 19 de julio de 2013

HELADO DE CARAMELOS “PIKOTAS”® (incluye versión sin lactosa)



Si habéis probado estos caramelos de goma seguramente entenderéis mi obsesión por ellos y adoraréis esta receta.  Después de investigar un poquito para ver cómo las podía integrar en una base de helado cremosa el resultado fue esta receta que os presento hoy, está para morirse. 


El sabor de las Pikotas® es muy similar a las piruletas de corazón, esas que te dejan la lengua roja. Es un sabor a cereza buenísimo que os recomiendo probar si no lo habéis hecho ya. Y ojo que no voy a comisión ni nada de eso.

INGREDIENTES:
120 ml. de agua
130 gr. de nata para montar sin lactosa
500 ml. de leche (semidesnatada sin lactosa)
150 gr. de Pikotas®
5 gr. de gelatina neutra en polvo
50 gr. de leche en polvo (o Maizena® si no queréis lactosa)
60 gr. de azúcar invertido (o glucosa) (Si no lo encontráis en vuestra tienda especializada podéis hacerlo con 24 h. de antelación a elaborar el helado, siguiendo esta receta: http://www.almaneoyorquina.com/2013/06/azucar-invertido.html)
¼ de cucharadita pequeña de colorante rojo en pasta (opcional)

PREPARACIÓN:
1.- Ponemos el agua en un cazo al fuego e incorporamos las Pikotas®. Calentamos la mezcla mientras removemos hasta que las Pikotas® se hayan disuelto. Si después de unos 10 min. todavía se aprecian lo mejor será pasar la mezcla por la batidora para licuarlas por completo. Reservamos.


2.- En una olla o hervidor ponemos la gelatina y la leche en polvo (o la Maizena® si optamos por la versión sin lactosa) e incorporamos el almíbar de Pikotas® que hemos preparado en el primer apartado. Removemos bien con unas varillas de mano para que no se hagan grumos.


3.- Añadimos el resto de ingredientes excepto el colorante sin dejar de remover con las varillas y ponemos al fuego hasta que alcance los 90ºC*. Una vez alcanzados retiramos del fuego.
*NOTA: Si no tenéis termómetro de cocina os diré que en una vitrocerámica donde la máxima temperatura es el 9 yo lo tuve al 8 unos 5 min. pero podéis hacerlo a fuego medio durante más tiempo y os resultará más fácil evitar que se pase de temperatura. Es imprescindible evitar que hierva.
4.- Una vez retirado del fuego añadimos el colorante y batimos con las varillas para integrarlo bien (he utilizado el rojo navidad de Sugarflair). El colorante es opcional pero he optado por utilizarlo porque el color de las Pikotas® quedaba muy diluido con tantos ingredientes blancos. El colorante sólo aporta color así que lo podéis obviar sin que afecte al sabor del helado.


5.- Enfriar la mezcla en la nevera durante 6 horas. No os preocupéis al sacarla pasado ese tiempo porque debido a que lleva gelatina se habrá hecho una plasta. Simplemente debéis batirla unos minutos con las varillas y recuperará la textura cremosa y líquida que buscamos. Aseguraos en este paso de no dejar grumos.
6.- Mantecar el helado:
         CON HELADERA: Poner la mezcla fría en el vaso de la heladera bien frío unos 30 min. Pasado ese tiempo guardar el helado en el congelador en un recipiente con tapa, preferiblemente hermético, para preservarlo de olores y sabores. Al cabo de una hora aproximadamente ya tendrá la textura apta para consumirlo.


         SIN HELADERA: Si no tienes heladera no te preocupes porque todos los helados se pueden hacer igualmente. Simplemente tendrás que batir la mezcla fría  cada, aproximadamente, 30 min. guardándola en el congelador entre una batida y otra. Se trata de romper los cristales que se forman a la vez que se incorpora aire a la mezcla. Con 2 ó 3 batidas suele ser suficiente. Después de la última batida meter al congelador durante al menos 1 hora y ya estará listo para consumir.


Y pasado ese tiempo ya podréis servir vuestro helado en el formato que más os guste y utilizar las decoraciones y toppings que prefiráis. Aprovechad que en verano es más fácil encontrar este tipo de ingredientes en los supermercados y sacad ese decorador de helados que lleváis dentro ;-P

No olvidéis que encontraréis una receta nueva cada fin de semana en VLC News

¡Hasta pronto!