Ya
ha llegado el fin de semana otra vez y no es un fin de semana cualquiera ya que,
para muchos, es el último de las vacaciones y para otros el último sin ellas. En
cualquier caso nos vendrá bien una dosis de chocolate y diversión en la mesa
que nos prepare mentalmente para el cambio con alegría y si lo hacemos con una
tarta damero como ésta, que además de divertida en su interior tiene una
riquísima cobertura de chocolate mejor que mejor.
En mi caso, hacer esta tarta fue fruto de la casualidad, ya que empecé con la idea de hacer un bizcocho sencillo para el desayuno ya que nos venía a visitar un amigo y sobre la marcha empecé con esos "¿y si...?" tan peligrosos que acabaron dando como resultado este "rizar el rizo" que es la tarta damero y que a mí personalmente me gusta porque es diferente y causa ese efecto en la gente de "hala, ¿cómo lo has hecho?" Si queréis quedaros con alguien no dudéis en hacerle esta tarta y veréis.
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO
CLARO:
250
gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250
gr. de azúcar
4
huevos
225
gr. harina
25
gr. de Maizena
½
sobre de levadura química tipo Royal
1
cucharadita de esencia de Amaretto (puede ser de almendra, vainilla, etc.)
1
pizca de sal
PARA EL BIZCOCHO DE
CHOCOLATE:
250
gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250
gr. de azúcar
4
huevos
200
gr. harina
25
gr. de Maizena
25
gr. de cacao en polvo
½
sobre de levadura química tipo Royal
1
cucharada de esencia de chocolate
1
pizca de sal
PARA EL ALMÍBAR:
1
bote de mermelada de albaricoque
agua
PARA LA COBERTURA:
100
gr. de chocolate para repostería
100
ml. de nata sin lactosa
50
gr. de mantequilla sin sal
INSTRUCCIONES:
Aquí
hay dos opciones: hacer cada bizcocho por separado o mezclar siguiendo la
receta los ingredientes comunes en ambos casos dividiendo luego la mezcla en
dos partes iguales y añadiendo las correspondientes esencias y el cacao al final,
a la parte que corresponda únicamente. Yo he utilizado este sistema pero podéis
elegir. En el texto os lo voy a poner por separado para que os sirvan las
recetas para otro día que sólo queráis hacer un bizcocho sencillo.
PARA EL BIZCOCHO
CLARO:
1.-
Precalentar el horno a 170ºC. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar
hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
2.-
Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
3.-
Incorporamos poco a poco la harina junto con la Maizena y la levadura. Si
queréis una textura más suave del bizcocho es aconsejable tamizar previamente
estos ingredientes (los podéis pasar por un colador si no tenéis tamizador).
4.-
Añadir la esencia elegida, en este caso yo he utilizado la de Amaretto
concentrada así que he puesto 7 gotas.
5.-
Por último añadimos la sal y con toda la mezcla batida rellenamos un molde
previamente engrasado y enharinado para que sea más fácil desmoldarlo. Lo ideal
es elegir el tamaño del molde coordinado con los cortadores que vayamos a utilizar
para que los cuadrados se vean lo más igualados posibles al cortar nuestra
tarta. Yo utilicé un molde redondo de 18cm. y unos cortadores redondos de 12 y
6 cm.
6.-
Hornear el bizcocho unos 60 min. a 170ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
Comprobamos con un tester o palillo de cocina que está en su punto y lo sacamos
del horno. Pasados unos minutos y con cuidado de no quemarnos debemos pasar el
bizcocho a una rejilla para que se enfríe. Reservamos.
PARA EL BIZCOCHO DE
CHOCOLATE:
1.-
Precalentar el horno a 170ºC. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar
hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
2.-
Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
3.- Incorporamos poco a poco la harina junto
con la Maizena y la levadura. Si queréis una textura más suave del bizcocho es
aconsejable tamizar previamente estos ingredientes (los podéis pasar por un
colador si no tenéis tamizador).
4.-
Añadir la esencia de chocolate y el cacao en polvo. Batir hasta integrar.
5.-
Por último añadimos la sal y batimos. Con la mezcla rellenamos un molde
previamente engrasado y enharinado, debe
ser un molde de las mismas dimensiones que el que hayamos utilizado para el
bizcocho claro.
6.-
Hornear a 170ºC aprox.60 min. o hasta que al pinchar en el centro con un palillo
éste salga limpio. Al igual que en el
anterior lo enfriamos sobre una rejilla y lo reservamos.
PREPARACIÓN DE LOS
BIZCOCHOS Y MONTAJE:
1.-
Cortamos los bizcochos en capas de la
misma altura. En este caso, de 3 cm para conseguir cuadrados perfectos. Después
de hacer esto obtendremos dos capas de bizcocho claro planas más una tercera
irregular (la tapa del bizcocho) que no utilizaremos para la tarta, y lo mismo con el bizcocho de chocolate,
tendremos otras dos capas planas iguales más una tercera irregular (la parte
superior del bizcocho) que no utilizaremos para la tarta.
2.-
Cortaremos cada una de esas cuatro capas (dos claras (sabor Amaretto) y dos de
chocolate) con los cortadores circulares colocados equidistantemente desde el
centro de cada bizcocho circular de forma que
de cada capa obtendremos tres piezas: dos circunferencias y un círculo
central.
3.-
Debemos de intercambiar la circunferencia más pequeña del bizcocho claro con la
del bizcocho de chocolate en todas las capas de forma que obtendremos dos
bizcochos donde el círculo exterior y el centro serán de chocolate y el círculo
intermedio de bizcocho claro y otros dos con la combinación opuesta de colores.
4.-
Almíbar: En un cazo ponemos en el fuego la mermelada con un poco de agua y
removiendo de vez en cuando dejaremos deshacerse la mermelada hasta obtener una
mezcla semi líquida para empapar bien el bizcocho y que sirva de pegamento
entre capas. Dejamos templar unos minutos y aplicamos entre cada circunferencia
y círculo y sobre la superficie de cada capa.
MONTAJE DE LA TARTA:
1.-
Colocamos una de las capas con la circunferencia exterior y el centro de
chocolate. Sobre ella, una vez almibarada, colocamos con cuidado la segunda
capa que será una con la circunferencia exterior y el centro de color claro y
repetimos el proceso hasta haber colocado las cuatro capas alternativamente.
Debemos de tener en cuenta que la última capa debe ser la que era la base de
nuestro bizcocho de vainilla para el círculo exterior y el centro y la base del
bizcocho de chocolate para la circunferencia más pequeña, para aprovechar la
corteza de la base como tapa (ver imagen).
2.-
Preparamos la cobertura de chocolate poniendo en un cazo la nata y cuando
empiece a hervir añadimos los trocitos de chocolate de fundir y la mantequilla
sin dejar de remover ya que no deben quedar grumos. Cuando tengamos un
chocolate líquido uniforme retiramos del fuego.
3.-
Ponemos la tarta que hemos montado sobre una rejilla y debajo ponemos unos
papeles o un recipiente que recoja el exceso de chocolate. Con cuidado vertemos
el chocolate sobre el bizcocho con cuidado de que cubra la totalidad de la
superficie y el contorno de la tarta. Dejamos que se vaya cayendo el exceso de
chocolate y antes de que se enfríe por completo podemos añadir algún tipo de
decoración como unas avellanas tostadas caramelizadas como las que veis en la
foto.
Una
vez que el chocolate se haya enfriado y no se desprenda de la tarta la podemos
pasar con cuidado al soporte donde la vayamos a servir y si es posible la meteremos
un rato a la nevera para ayudar al chocolate a solidificarse por completo. Si
en vuestra casa hace mucho calor es preferible dejarla en la nevera hasta
aprox. 30 min. antes de ir a consumirla.
Pasado
ese tiempo ya tendréis lista vuestra tarta damero.
Sabiendo el truco no es
difícil ¿verdad? Simplemente un poco laboriosa pero sin riesgo de que no os
salga así que animaos a poner a prueba a vuestros familiares y amigos y ya me
contaréis cuántos aciertan cómo la habéis hecho para conseguir esos cuadraditos
en el interior… ;-)
¡Hasta pronto!
