sábado, 29 de junio de 2013

CUPCAKES DE MOJITO

Como ya os había comentado últimamente he vuelto a la universidad para hacer un curso de Community Manager. Es de esa clase de cursos que cuando se lo cuentas a la gente la mayoría se quedan como: "Ah, pues muy bien ¿y eso qué es?", otros muchos sabéis seguro de qué va pero por si acaso os diré que el Community Manager se encarga de crear y dinamizar las cuentas de las empresas, personas, marcas, etc. en las redes sociales (entre otras cosas). 
El caso es que esta semana se han acabado las clases presenciales y decidí preparar algo dulce para mis compañeros y profesor para acabar "con buen sabor de boca" el curso. Quería algo fresquito y para adultos así que al final opté por hacer estos cupcakes de mojito que quedaron tan "salaos" como sus destinatarios, un grupo de lo más variopinto y todos super majos.


Después de ver en internet la receta de Esther Clemente (La cocina mágica) en Directo al Paladar opté por hacer mi propia versión, un poco más fuerte de sabor que la original y aún así suave según me dijeron los "catadores". Creo que les gustaron bastante aunque esto mejor lo deberían decir ellos. Lo que sí que os diré es que la pequeña muestra (3) que se quedó en casa nos encantó a mi marido y a mí.
No os hago sufrir más y os enseño también cómo quedaron con el topper especialmente diseñado para la despedida del curso por Amparo de "Muaré Estudio Gráfico VLC", toda una artista.
y aquí otra imagen de los toppers para los cupcakes de mojito, ¿chulos verdad?


INGREDIENTES:
Para 12 cupcakes:

  • 150 gr. azúcar
  • 150 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150 gr. harina de repostería o para bizcochos
  • 3 huevos L
  • 1 ½ cucharadas de leche
  • 1 ½ cucharadas de zumo de lima
  • Ralladura de 3 limas (hasta 5 si son pequeñas)
  • Hierbabuena

Para el almíbar:

  • 40 gr. azúcar moreno
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 2 cucharadas de ron blanco

Para la cobertura o Buttercream de mojito:

  • 125 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 215 gr. de azúcar glas
  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de ron blanco
  • Hierbabuena
 

INSTRUCCIONES:
1.- Rallamos  las limas y reservamos la ralladura.
2.- Hacemos el zumo de lima que nos servirá tanto para la masa de nuestras cupcakes como para el almíbar y para la buttercream de mojito que utilizaremos de cobertura.


3.- Separamos las dos cucharadas de zumo de lima que requerirá el almíbar y el resto del zumo lo ponemos en un vaso con una rama de hierbabuena en su interior para que tome el sabor. Después desecharemos la hierbabuena ya que en contacto con líquidos se pone marrón enseguida.


Ahora prepararemos nuestras cupcakes, para ello:
1.- Precalentamos el horno a 180ºC (ó 160ºC si usamos ventilador. En ambos casos con calor arriba y abajo). 
En el bol de la batidora eléctrica (con el accesorio de pala o con varillas si no tenéis) ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos unos minutos hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa.


2.- Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
3.- Incorporamos la harina poco a poco. Si queréis una masa más suave podéis tamizar previamente la harina.
4.- Añadimos la leche, la ralladura y el zumo de lima y batimos para integrarlos.
5.- Preparamos la bandeja del horno con las cápsulas de papel.


6.- Rellenamos las cápsulas hasta ¾ partes de su capacidad. Sin miedo ya que al no llevar más levadura que la de la propia harina de repostería apenas crecerán. Yo hice varias bandejas y en la primera fui demasiado precavida como veréis en la foto y me quedaron muy bajas para mi gusto. En las siguientes ya rellené hasta ¾.


7.- Horneamos entre 20-25 min. dependiendo de cada horno. Por el color que toman lo notaréis enseguida pero podéis comprobar si están bien cocidas pinchando con un palillo o tester en el centro y si sale limpio ya estarán. Una vez horneadas las sacamos y pasados unos minutos las pasamos con cuidado a una rejilla para acabar de enfriarse.


EL ALMIBAR:
1.- Mezclar en un bol apto para microondas el azúcar moreno con el zumo de lima y calentar medio minuto. Remover bien para deshacer los granos de azúcar y añadir el ron blanco.
2.- Con la ayuda de un palillo hacemos agujeros en la superficie de cada cupcake y con un pincel o brocha de cocina empapamos la superficie de cada cupcake con el almíbar.


LA COBERTURA DE BUTTERCREAM DE MOJITO:
1.- En el bol de la batidora eléctrica de varillas ponemos la mantequilla con el azúcar glas y batimos unos minutos.
2.- Añadimos el zumo de lima con aroma de hierbabuena, la leche y el ron blanco poco a poco y sin dejar de batir hasta que se haya batido al menos 5 min. la buttercream y su consistencia sea la adecuada para soportar la decoración con manga pastelera.
3.- Con una espátula o cuchillo extendemos una pequeña  capa de buttercream sobre cada cupcake desde el centro hacia afuera y después con la manga pastelera repartimos el resto de buttercream haciendo la forma que más nos guste. (podéis ver cómo preparar la manga AQUÍ)


4.- Adornar con unas hojas de hierbabuena enteras o troceadas.


Creo que junto con los de tiramisú, los de café, los de zanahoria, los de limón y los de Ferrero Rocher estos cupcakes de mojito pasan a mi lista de favoritos así que cuando los probéis ya me contaréis si os ha pasado lo mismo. 
Feliz salida y entrada de mes con lo que eso implica, disfrutad mucho de las vacaciones a los que os toca ya y mucho ánimo para los que aún os toca esperar.
¡Hasta pronto!

jueves, 27 de junio de 2013

HELADO DE PISTACHOS


Hola familia ¿echábais de menos los heladitos? jeje. No he tenido mucho tiempo últimamente así que os he tenido un poco abandonados, mil perdones. Para compensaros he ido preparando recetitas que ya veréis, creo que me váis a perdonar.
Como ya sabéis hace más o menos un mes que tengo una heladera y ¡me encanta! Si hubiese sabido antes lo fácil que era hacerlos, incluso sin la heladera, hubiese hecho muchos helados antes, os lo aseguro. Es fácil, rápido y quedan unos helados super cremosos y las posibilidades de sabores son infinitas. Hoy os traigo un clásico: el helado de pistachos, espero que os guste.


INGREDIENTES:
110ml. leche entera (sin lactosa)
30 gr. azúcar
15 gr. azúcar invertido
1 huevo M
60 gr. pistachos pelados
200 ml. nata para montar (sin lactosa)
1 cucharadita de aroma de pistachos


INSTRUCCIONES:
(Con esta cantidad me ha salido un recipiente cuadrado de menos de medio litro, como para 4 bolas de helado aprox.)
1.- Calentar la leche en un cazo.
2.- Batir en un bol el huevo con el azúcar hasta duplicar su volumen.
3.- Verter poco a poco la leche sobre el huevo y el azúcar sin dejar de batir.
4.- Poner la mezcla a fuego lento removiendo de vez en cuando para que se espese pero SIN DEJAR QUE HIERVA. Enfriar.
5.- Una vez fría incorporar la nata, el aroma de pistachos mezclándolo todo bien y refrigerar.

6.- Trituramos los pistachos pelados poniéndolos en una trituradora o en un molinillo de café. Dependiendo de si os gusta encontraros trocitos o no deberéis moler más o menos tiempo los pistachos. Reservar.

7.- Dependiendo de si tenemos o no heladera a partir de aquí haremos:

  • CON HELADERA: cuando se haya enfriado la mezcla (aprox. 1 hora en la nevera es suficiente) la ponemos a mantecar en la heladera unos 30 min. (antes de apagar la heladera vertemos los pistachos triturados)



    y una vez pasado ese tiempo la metemos en un recipiente con tapa en el   congelador. Pasados unos 45 min. estará listo para consumir.

  • SIN HELADERA: Sin heladera añadiremos los pistachos y batiremos la mezcla con una batidora eléctrica cada 30 min. guardando la mezcla en el congelador cada vez. En principio lo tendremos que hacer aprox. 3 veces pero lo sabréis porque cuando esté se habrá endurecido tanto que no podréis seguir batiendo.
 


Una vez que lo vayáis a consumir, como con todos los helados, es mejor si los dejáis templarse un poquito porque al perder el frío intenso con el que salen del congelador se vuelven más cremosos. Os dejo disfrutando de estos helados mientras ya estoy preparando la siguiente receta ¿qué será, será...? 
Hasta pronto

viernes, 21 de junio de 2013

COFFEE CAKE ESTILO STARBUCKS...qué tiempos aquellos



Como ya os he contado alguna vez, cuando viajé por primera vez a Nueva York era a principios de Diciembre, casi diez grados bajo cero, nevaba y la Navidad estaba presente en cada esquina. Es imposible no enamorarse de una ciudad con ese ambiente y eso a la vez quedó asociado en mi mente a este bizcocho que os traigo hoy ya que era lo que solía pedirme para desayunar en el Starbucks más cercano al hotel en el que nos alojábamos. Desde entonces siempre que he vuelto a un Starbucks en Nueva York he pedido lo mismo: "tall caramel capuccino and classic coffee cake, please" (para ser honesta del todo alguna vez se me ha escapado un "blueberry muffin" que son otra de mis debilidades pero eso lo dejo para otro día). 


Aunque por su nombre podríais pensar que es de café no lo es, en realidad sabe a canela y lleva una cobertura semi crujiente de nueces que está riquísima. 

Buscando la receta en internet me he dado cuenta de que es una de las más imitadas en los Estados Unidos y he visto cantidad de versiones y al final he optado por una mezcla de varias de ellas que, aunque espero mejorarla en cuanto al aspecto, me ha gustado mucho de sabor. Es una buena oportunidad para probarlo hasta que los señores de Starbucks decidan venderlo en sus locales españoles.

INGREDIENTES:

PARA EL TOPPING Y RELLENO:
  • 220 gr. harina
  • 400 gr. azúcar moreno
  • 230 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. nueces troceadas
  • 2 cucharadita de canela
  • azúcar glas para espolvorear
PARA LA MASA:
  • 225gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 150gr. azúcar moreno
  • 115 gr. azúcar
  • 2 huevos
  • 220 gr. harina
  • 70 gr. nata para montar (mejor sin lactosa)
  • 45 gr. leche entera (sin lactosa)
  •  1 cucharadita de levadura
  • 1 ½ cucharaditas de vainilla

INSTRUCCIONES:

1.- Preparar el topping o mezcla para la cobertura:
  • En un bol mediano mezclar la harina con el azúcar moreno, la mantequilla y la canela hasta conseguir una mezcla suave con la textura de la arena mojada de la playa.
  • Dividimos la mezcla en dos partes que pueden ser iguales o una ligeramente mayor que la otra. En una de ellas (la mayor) incorporamos las nueces troceadas. Cuanto más pequeños sean los trozos de nueces más agradable será la textura al comerla.

2.- Precalentar el horno a 165ºC y preparar la masa:
  • En un bol pequeño tamizamos los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.
  • En el bol de la batidora batimos juntos la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que se deshagan.
 
  • Incorporar los huevos y la vainilla y batir bien.
  • Incorporar los ingredientes secos poco a poco.
  • Incorporar la nata y la leche.
3.- En un molde de aprox. 20cm por 30cm (aunque la próxima vez elegiré uno un poco más pequeño pero alto) engrasado con un poco de mantequilla y enharinado colocamos:
  • La mitad de la masa
  • Sobre ella ponemos la mitad (o menos) de la mezcla del topping que habremos dejado sin nueces.
  • La cubrimos con la otra mitad de la masa
  • Y por último ponemos bien repartida la mezcla del topping con nueces. (Este paso yo lo he hecho 15 min. después de haber empezado a hornear el resto y la próxima vez probaré poniéndolo a los 30 min. aunque la mayoría de las recetas que he visto lo ponen desde el principio a mí no me gusta muy hecho y por eso voy probando)
4.- Hornear a 165ºC con calor arriba y abajo sin ventilador durante unos 90 min. Dependerá de la altura del bizcocho y del horno así que a partir de los 50 min. de horneado os recomiendo comprobar con un palillo o tester el punto de cocción.
Si se tuesta demasiado por arriba podéis cubrirlo con papel de aluminio.


¿Qué os parece? Voy a ir preparando el café para acompañarlo ;-)
¡Hasta pronto!

martes, 18 de junio de 2013

HELADO DE FRAMBUESA

Por las fechas en las que estamos no podía ser de otra manera. Aunque el tiempo está loco y un día tenemos 38ºC y al siguiente toca poner la manta yo sigo con el modo "Helados ON" y el de hoy es de esos que sólo o acompañado de otro sabor está buenísimo. Os presento al cremoso y rico helado casero de frambuesas SIN LACTOSA y con dos finales diferentes para que lo podáis hacer con o sin heladera. No tenéis excusa para no probarlo.

INGREDIENTES:

  • 250gr de frambuesas
  • 125 gr. de azúcar glas
  • 400 ml. de nata para montar (mejor sin lactosa)
  • 50 gr. de azúcar invertido
  • 165 ml. leche entera (mejor sin lactosa)

INSTRUCCIONES:
1.- Hacemos un puré con las frambuesas bien lavadas. Yo lo he hecho con la licuadora pero podéis utilizar cualquier batidora de mano sin problema.


2.- Añadimos el azúcar glas y el azúcar invertido a las frambuesas y batimos.


3.-  Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de batir (cuidado que salpica bastante! Mejor hacerlo en un recipiente alto)
4.- En un bol ponemos la nata muy fría y la semi-montamos .  A mí me gusta más utilizar nata sin lactosa no sólo porque es más digestiva y la lactosa no me sienta muy bien. También la prefiero porque la nata se monta mejor cuanto mayor sea el porcentaje de materia grasa. Como mínimo en repostería se debe utilizar un 35.1% M.G. y la nata sin lactosa tiene un 38% M.G. por lo que se monta muy bien.
5.- Con cuidado mezclamos la nata semi-montada con el resto de ingredientes hasta que obtengamos una mezcla homogénea 


6.- Y ahora dependiendo de si tenemos heladera o no haremos lo siguiente:
CON HELADERA: metemos a la nevera la mezcla un mínimo de 3 horas y después procedemos a poner la mezcla en la heladera fría durante aprox.30 min. Después de eso la metemos al congelador una media hora y ya estará listo para consumir cuando queramos. Conservar bien tapado para evitar que se contagie de olores y sabores de otros alimentos.


SIN HELADERA: meteremos la mezcla al congelador directamente en un recipiente resistente y cada aproximadamente media hora (cuando se empiece a congelar) lo sacaremos y meteremos la batidora para introducir aire en la mezcla y conseguir la textura cremosa del helado. Cada vez que lo batamos lo  meteremos otra vez al congelador  y repetiremos el proceso dos o tres veces o hasta que esté demasiado duro para poder batirlo y ya tendremos nuestro rico helado de frambuesas sin necesidad de heladera.
¡Que lo disfrutéis!
Si queréis imprimir la receta lo podéis hacer desde aquí: