martes, 26 de septiembre de 2017

SALMOREJO CORDOBÉS

Aunque esta receta es más propia del verano la comparto ahora que empezamos con el otoño en España, aprovechando que el veranillo de San Miguel todavía nos da una tregua para alargar los días de calor.
Como ya os anticipé en facebook, mi profe de pilates es cordobesa y me ha dado la receta original. Como quedó claro por los comentarios recibidos, el salmorejo cordobés, el original, no lleva vinagre, aunque en muchas casas se le pone, quizás porque nos resulta un sabor más similar al gazpacho.
El caso es que yo no soy muy fan del vinagre así que me viene genial la receta original.
Probablemente sea una receta habitual en la mayoría de los hogares españoles, aunque os he de confesar que en mi familia nunca se ha comido gazpacho ni salmorejo, no sé si es lo habitual en el norte por el clima, pero lo cierto es que hasta que no me fuí a vivir fuera no conocí ninguno de los dos platos. Y he de decir que sin el gazpacho puedo vivir perfectamente (lamentablemente aborrezco el sabor y el olor a pepino) pero me alegro de haber probado esta receta de salmorejo porque está... mmmmm, ya me contaréis.
Es una receta ligera, sana y que fresquita nos viene genial en esos días de calor. Además si no se le añaden los taquitos de jamón también es una receta apta para vegetarianos así que ya sabéis.




INGREDIENTES:

* 1 Kg de tomates maduros (para conseguir un buen salmorejo tienen que ser buenos, de los que saben y huelen a tomate de toda la vida. En mi caso mezclé tomates pera con tomates carnosos de La Rioja)
* 1 diente de ajo
* 5 rebanadas de pan (usad un buen pan, tipo francés por ejemplo, con una buena miga)
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal

INSTRUCCIONES:

1.- Se lavan bien los tomates y se ponen en un bol donde se baten con la batidora de mano. Aquí, ya os adelanto que yo me he saltado un poco la receta original y he pelado los tomates antes de batirlos.



2.- Se cuelan para eliminar los restos de piel y pepitas. Se añade el ajo y se tritura. En mi caso como los había pelado no los pasé por el colador así que uní este paso con el anterior batiendo juntos los tomates con el ajo directamente.

3.- Se añade el pan y se deja unos 10 min para que se empape bien. Después se pasa de nuevo la batidora.



4.- Se añade la sal al gusto y el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo hasta conseguir la textura deseada.
Elegid un buen aceite porque lo agradeceréis en el sabor. Yo he utilizado uno ecológico de una cooperativa de Jaén, como no podía ser de otra forma. Como curiosidad os diré que estuve hace poco en Baeza y en Úbeda y nos contaron que en la provincia de Jaén existen actualmente censados 66 millones de olivos, casi nada. No dejéis de ir a visitar la zona porque vale la pena.


 Dependiendo de los tomates empleados y del aceite el color resultante será más rojo o más anaranjado.


Una vez obtenida la textura y el sabor deseado (si es necesario se rectifica la sal), se guarda en frío bien tapado y a disfrutar. Se puede tomar solo o acompañado de unos taquitos de huevo cocido y de jamón. Aunque mi fisio dice que en su casa el salmorejo va indiscutiblemente unido a la tortilla de patata, sin más. Yo ya lo he probado y es una opción muy buena, desde luego. Rico, rico 😋


martes, 11 de julio de 2017

NUGGETS DE POLLO CASEROS (sin gluten y sin lactosa)

¡Hola de nuevo familia! Ha pasado demasiado tiempo desde la última publicación en el blog aunque a través de la página de Facebook hemos seguido en contacto. 

Aunque tengo varias entradas pendientes hoy vuelvo con una receta muy fácil y que nos puede solucionar más de una comida o cena, especialmente si tenemos peques por casa. 
No sé si alguna vez habéis visto en internet algún vídeo de esos que hay sobre las trituradoras de pollitos que a mí personalmente me han espantado y me han dejado con la duda de si verdaderamente las grandes cadenas utilizan esos métodos para fabricar los nuggets. Yo, ante la duda, jamás los he comido fuera de casa ni tampoco se los he dado a mi hija, por si acaso...
El caso es que los nuggets caseros te dan una vez más la tranquilidad de saber lo que comes y están buenísimos.

Como la carne picada de pollo no se suele vender como tal, os recomiendo pedirla en vuestra carnicería con tiempo, ya que al usar la misma máquina de picar la carne que para la ternera, los carniceros suelen preferir que se lo encarguéis para hacerlo a primera hora de la mañana, con tiempo de volver a limpiar la máquina antes de que se les llene el negocio 😜.

Es una receta muy sencilla y muy práctica, ya que en un momento podéis tener un montón de nuggets, de la forma y tamaño que queráis, listos para hacer y/o para congelar por raciones para tenerlos listos siempre que los necesitéis. Al igual que las croquetas y el resto de rebozados, se pueden freir sin descongelarlos previamente así que es uno de esos platos "al rescate" para un día de esos que por el motivo que sea necesitas algo rápido y si es casero, mejor que mejor. En resumen, os traigo una receta fácil, que puede ser sin gluten y sin lactosa, baratita y muy rica. Espero que os guste. 




INGREDIENTES:

  • Pechuga de pollo picada (aprox. 900 gr)
  • 1 tarrina de crema de queso sin lactosa
  • 3 huevos (1 para la mezcla y 2 para el rebozado)
  • pan rallado sin gluten
  • harina sin gluten
  • sal
  • aceite de oliva para freir




INSTRUCCIONES:

1.- En un bol mezclamos la carne picada de pollo con un huevo y con la crema de queso. Añadimos también sal al gusto y mezclamos todo bien con una cuchara.

2.- Añadimos a la mezcla un poco de pan rallado, lo justo para dar un poco de consistencia a la mezcla para que no se desparrame cuando intentemos dar forma a nuestros nuggets.
Para que tengáis una referencia, para los 900 gr de esta pechuga tuve que añadir 10 cucharaditas de pan rallado. No intentéis que quede la masa demasiado consistente porque el rebozado también nos ayudará a darles forma y cuanto menos pan rallado pongamos en la mezcla más jugosos quedarán nuestros nuggets.



3.- Una vez que tenemos la mezcla preparada, ponemos en un plato un poco de harina, en otro huevo batido y en otro pan rallado y con una cuchara vamos tomando pequeñas cantidades de mezcla que pasaremos por los tres platos, en ese orden. Al pasar la mezcla por la harina es cuando le tenemos que dar forma en nuestra mano y después con ayuda de un tenedor lo pasaremos por el huevo y el pan rallado.
Si queréis hacerlos sin huevo también podéis, en ese caso rebajad la cantidad de pan rallado de la mezcla ya que no estará tan jugosa. 




En esta foto os muestro la diferencia entre hacerlos sin huevo (el primero) y con huevo (el segundo)





Se debe repetir el paso anterior hasta agotar la mezcla. En mi caso no suelo hacer los nuggets muy pequeños ya que me resulta más cómodo para calcular las raciones hacerlos un poco más grandes. Algunos parecen hamburguesas jajaja. En fin, que dependiendo del comensal, hago nuggets más grandes o más pequeños. Una vez formados los coloco sobre una bandeja plana para meterlos al congelador. Cuando ya estén congelados o semi- congelados (unas horas después) los podéis pasar a una bolsa que siempre se acopla mejor a los huecos del congelador que la bandeja.


4.- Ya sólo nos queda freir los nuggets en abundante aceite caliente. No tengáis prisa ya que son gruesos y tienen que hacerse muy bien por dentro así que dejad que se doren muy bien por ambos lados




Una vez fritos sacadlos a un plato o fuente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y presentar como más os guste.
Recordad que lo ideal es acompañarlos de una ensalada o algún tipo de vegetal para seguir una dieta equilibrada. Espero que os gusten tanto como a mi peque😉.

¡Hasta muy pronto familia! Disfrutad mucho del veranito y las buenas compañías

sábado, 31 de enero de 2015

RECETA DE EMPANADA BERCIANA (y mi versión light)



Hola familia ¡cuánto tiempo sin pasarme por aquí! Desde que soy mamá no tengo tiempo ni para cosas cotidianas imprescindibles así que perdonad por tener abandonado el blog. Espero volver poco a poco a la normalidad. 
La receta que os traigo hoy llevo intentando publicarla desde Octubre, así que no os digo más, esto de sacar tiempo para cocinar, hacer las fotos, editarlas, hacer la entrada,... se ha vuelto en misión imposible con mi pequeñaja reclamando atención 24 horas al día pero al final todo llega, así que paciencia que habrá más recetitas ricas ;-)
Como muchos ya sabréis soy berciana y si de algo podemos presumir en El Bierzo (como en toda España) es de nuestra gastronomía. Por el clima de la zona casi todos los platos típicos son fuertecillos, la mayoría con pimentón y la receta que os traigo hoy es un buen ejemplo. Espero que os animéis a probarla porque no tendréis muchas ocasiones de comer acelgas de una forma tan original y sabrosa. Y como ya os anticipé en Facebook, no dejéis de ir a probarla en El Bierzo (León), donde por el clima y el entorno sabe mejor. Acompañada de un vino D.O. Bierzo os quitará hasta el estrés ;-P


INGREDIENTES:

2 Láminas de masa de empanada

300 gr. de hojas de acelgas limpias

2 patatas

100 gr. de panceta o bacon en tacos

1 chorizo fresco (o 150gr. de carne de cerdo o ternera en taquitos)

1 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Pimentón

Sal

Opcional: un huevo para pintar la empanada



INSTRUCCIONES:

1.- En una cazuela o sartén sofreímos en aceite la cebolla cortada muy fina y el diente de ajo


2.- Cuando la cebolla está transparente es el momento de añadir las acelgas y dejar que se hagan hasta que se reduzcan  lo suficiente. 


3.- Añadimos el chorizo y la panceta cortados en tacos pequeños. En mi versión he sustituido el chorizo por carne de cerdo para hacerla más ligera (a veces hasta me salto la panceta y también está muy rica la versión con carne de ternera). Sofreímos bien la carne aunque no es necesario que se cocine completamente ya que luego irá al horno y acabará de cocinarse allí.


4.- Incorporamos la patata cortada en trozos pequeños y finos, como para tortilla. Rehogamos.


5.- Añadimos la sal y el pimentón. Yo he usado sólo pimentón dulce pero si os gusta el picante podéis añadir también un poco de pimentón picante. Removemos bien para que se reparta por igual.


6.- En una bandeja de horno (no muy grande para ajustarla al tamaño de la masa) colocamos una de las láminas de masa de empanada y dejamos el papel de horno que además de para preservar la bandeja nos servirá luego para desmoldar la empanada sin romperla. Nos aseguramos de dejar la masa bien centrada y estirada.


7.- Con una espumadera vamos colocando la mezcla uniformemente sobre la masa dejando un contorno limpio para poder hacer después el borde de la empanada. Ya sabéis que en mis recetas de empanadas siempre acabo llamándolo borde porque como hay gente que le llama currusco, otros corrusco y otros de otras mil maneras nunca tengo claro cuál es la forma correcta y no me la juego ;-P


8.- Una vez colocada la mezcla sobre la masa (a mí me sobró un poco de mezcla y lo que hice fue ponerla en una olla con agua y con unas alubias de esas que ya vienen cocidas en bote, les di un hervor de unos 10 min. y estaban muy ricas) colocamos con cuidado la otra lámina de masa con cuidado de que coincida sobre la primera y ésta vez sin dejar el papel de horno que trae. Unimos la masa de arriba con la de abajo a lo largo de todo el contorno y con los dedos la vamos retorciendo como a pellizcos para hacer el borde típico y evitar que se salga el relleno. Con un cuchillo hacemos un agujero en el centro de la tapa de la empanada para que no se acumule el vapor y se hinche y con un tenedor hacemos varios agujeritos por toda la tapa. Aunque es opcional yo os recomiendo pintar con huevo la superficie de la empanada, queda más apetecible a la vista y es una ayuda para saber cuándo está en su punto de cocción.


9.- Horneamos según las instrucciones de la masa que vayamos a utilizar. Yo la he dejado a ojo hasta que el huevo tenía el color que yo quería, unos 25 min. con calor arriba y abajo (sin turbo) a 180ºC.


¿Qué os parece? Ya tenemos nuestra rica empanada berciana lista para darnos un homenaje. La podéis tomar tanto caliente como fría. Y lo mejor es que aunque es más propia del invierno esta empanada también se puede tomar en verano sin problemas así que no perdáis de vista la receta que además podéis usar de base para hacer cambios y adaptarla a los ingredientes que tengáis a mano. Las empanadas para eso son muy socorridas cuando no sabes qué hacer o tienes visita. Yo casi siempre tengo alguna masa en la nevera por si acaso porque además ya sabéis que podéis utilizarla para hacer un postre o merienda con la versión dulce que ya compartí y que a muchos me habéis dicho que os ha gustado por lo fácil y rica que es, me refiero a la empanada de manzana
Bueno familia, espero no tardar tanto en aparecer por aquí con la próxima entrada. Gracias por vuestra paciencia y por seguir fieles a este blog. A cuidarse mucho y ¡hasta pronto!


miércoles, 30 de abril de 2014

¡¡¡SORTEO!!!

Como ya os había prometido a través de Facebook, hace tiempo que tenía en mente organizar un sorteo para agradeceros a todos vuestro apoyo con el blog. Como muchos ya sabréis a estas alturas, estoy a punto de ser mamá y eso ha hecho que últimamente haya estado un poco"alejada" del blog y todo lo que el mismo conlleva y además, me deja poco tiempo para poder hacer el sorteo antes de tener a mi peque y desconectarme de nuevo una temporadita así que voy a simplificar al máximo el sorteo para hacerlo rapidito.
Antes que nada os cuento qué cosas componen el lote de regalitos que recibirá el afortunado:


      * Un lote de 5 moldes de flan individuales
      * Un lote de 3 minimoldes para hornear bizcochos
      * Un separador de huevos: para separar las claras de las yemas.
      * Un sello para imprimir en tus galletas: "100% Qualité"
      * Un set de cucharillas medidoras
      * Un taco de notas con forma de móvil 

¿Os gusta? Pues si queréis que sea vuestro sólo tenéis que ser seguidores de Alma Neoyorquina en Facebook y publicar en el muro de Facebook de Alma Neoyorquina cuál ha sido vuestra receta favorita de todas las que he publicado hasta el momento y la que más "Me gusta" consiga desde hoy hasta el próximo día 9 de Mayo (incluido) se llevará el lote de productos. Fácil ¿verdad? Si además habéis elaborado la receta alguna vez y tenéis alguna foto que queráis compartir a mí me encantará verla y seguro que os hace conseguir algún "Me gusta" más. 
Ya sabéis que en el blog podéis ver el listado de todas las recetas dulces y saladas que se han publicado hasta el momento por si necesitáis refrescaros la memoria ;-) y una vez que elijáis vuestra favorita no olvidéis publicarla y compartirla con vuestros contactos para que voten por vosotros con un "Me gusta".
En caso de empate sortearé el lote entre los que más "Me gusta" tengan usando random.org.
¡Muchas gracias a todos por vuestra comprensión y por participar! ¡Muchísima suerte a tod@s!

lunes, 17 de febrero de 2014

CUPCAKES DE OREO



¿Quién me iba a decir a mí que iba a estar por aquí un año después? Pues sí, este mes se ha cumplido el primer cumpleaños del blog así que ¡muchas gracias! a todos los que estáis ahí, a los que dejáis vuestros comentarios, a los que ponéis en práctica las recetas y luego me lo contáis (no dejéis de hacerlo que me encanta),... a todos. Para los que os perdísteis el anuncio en Facebook estad atentos porque voy a organizar muy pronto en esa red social un sorteo de cositas muy molonas para celebrar el cumpleaños con vosotros ¿vale? Y dicho esto ¡vamos con la receta!

 
Como algunos ya sabéis no soy muy fan de las galletas Oreo, en sí, no son mis favoritas pero sobre todo mi "manía" viene de una noticia que publiqué en facebook hace unos meses sobre un estudio que demostraba que el relleno de estas galletas era tan adictivo para el cerebro de las ratas de laboratorio como la misma cocaína y a mí eso me tira un poco para atrás, la verdad. Así que, ya sabéis, nada de abusar que os podéis hacer oreo-adictos en un plis ;-)
Pero bueno, un día es un día, así que aprovechando estos antojos raros que me dan me compré un par de paquetes de Oreo y busqué una receta para utilizarlas así que he probado la receta de dulcesentimiento.com de cupcakes de Oreo con buttercream de Oreo y la verdad es que me ha gustado mucho aunque personalmente para que queden perfectas os recomiendo almibararlas si no las vais a consumir en el día porque se secan con mucha rapidez. Pues ale, ¡vamos al lío!

INGREDIENTES:


PARA LAS CUPCAKES:



100 gr de mantequilla sin sal

100 gr de azúcar

2 huevos M

1 cucharadita de extracto de vainilla

120 gr de harina

2 cucharadas de cacao en polvo (VALOR)

4 cucharaditas de levadura tipo ROYAL

12 galletas Oreo ralladas

120 ml de buttermilk*


PARA LA BUTTERMILK:

120 ml de leche

1 cucharada vinagre o zumo de limón 


PARA LA BUTTERCREAM DE OREO:



150 gr. de mantequilla sin sal

300 gr. de azúcar glas

100 gr. de  crema de queso tipo Philadelphia

1 cucharadita de extracto de vainilla

12 galletas oreo ralladas


INSTRUCCIONES:


PARA LA BUTTERMILK:

Empezaremos haciendo la buttermilk ya que requiere un tiempo de reposo. Es súper fácil, sólo tenéis que mezclar la leche con el vinagre (o zumo de limón) en un vaso y dejarlo a temperatura ambiente unos 15 min. Veréis que adquiere un aspecto de leche cortada, es justo lo que buscamos.





PARA LAS CUPCAKES:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. En el bol de la batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

2.- Añadir las yemas una a una mientras seguimos batiendo. Reservamos las claras.

3.- En un bol tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y la levadura, lo mezclamos y añadimos esta mezcla poco a poco al bol principal sin dejar de batir hasta que se haya integrado totalmente.

4.- Rallamos las galletas oreo (si tenéis un procesador tipo Thermomix o un molinillo eléctrico de café también os sirve) hasta conseguir que se reduzcan casi a polvo de oreo y se las añadimos a la masa poco a poco mientras seguimos batiendo.



5.- Vertemos la buttermilk que hemos preparado poco a poco sin dejar de batir hasta que se integre en nuestra masa.

6.- En otro bol montamos las claras que tenemos reservadas y una vez montadas las añadimos a la mezcla con movimientos envolventes (con una espátula o similar) para que no se bajen. Una vez que ya no se distinga del resto de ingredientes tendremos nuestra masa lista para hornear.



7.- Repartimos la masa en nuestras cápsulas para cupcakes sin sobrepasar los 2/3 de capacidad ya que crecen bastante. Metemos la bandeja a una altura media en el horno y horneamos a 180ºC durante aprox. 20 min. Como siempre, esto dependerá de cada horno así que lo mejor es probar con un palillo o aguja pinchando en el centro para ver si sale limpio o las dejamos unos minutos más.



8.- Una vez horneadas enfriar las cupcakes en una rejilla y una vez frías decorar.



PARA LA BUTTERCREAM DE OREO:

1.- En el bol de la batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas y con las varillas batimos hasta que se quede una mezcla suave y blanquecina.

2.- Añadimos el queso, la cucharadita de extracto de vainilla y batimos.



3. - Por último añadimos poco a poco las galletas ralladas y seguimos batiendo hasta que se repartan uniformemente por toda la buttercream.



4.- Para decorar nuestras cupcakes de oreo ponemos la buttercream de oreo en la manga pastelera y decoramos al gusto. 


NOTA: Si las cupcakes no se van a consumir en el día es recomendable almibararlas un poco antes de decorar con la buttercream (para ello pinchad con un palillo varias veces la cima de cada cupcake y con un pincel de cocina pintadlas con un almíbar sencillo como el que podéis encontrar AQUÍ)

Pues esto es todo por hoy. Espero que os haya gustado. No olvidéis que pronto os espero en Facebook con el sorteo del cumple, no dejéis de participar ¿vale? ¡Hasta pronto familia!