HELADO DE PISTACHOS

Hola familia ¿echábais de menos los heladitos? jeje. No he tenido mucho tiempo últimamente así que os he tenido un poco abandonados, mil perdones. Para compensaros he ido preparando recetitas que ya veréis, creo que me váis a perdonar.

Como ya sabéis hace más o menos un mes que tengo una heladera y ¡me encanta! Si hubiese sabido antes lo fácil que era hacerlos, incluso sin la heladera, hubiese hecho muchos helados antes, os lo aseguro. Es fácil, rápido y quedan unos helados super cremosos y las posibilidades de sabores son infinitas. Hoy os traigo un clásico: el helado de pistachos, espero que os guste.

INGREDIENTES:

110ml. leche entera (sin lactosa)

30 gr. azúcar

15 gr. azúcar invertido

1 huevo M

60 gr. pistachos pelados

200 ml. nata para montar (sin lactosa)

1 cucharadita de aroma de pistachos

INSTRUCCIONES:

(Con esta cantidad me ha salido un recipiente cuadrado de menos de medio litro, como para 4 bolas de helado aprox.)

1.- Calentar la leche en un cazo.

2.- Batir en un bol el huevo con el azúcar hasta duplicar su volumen.

3.- Verter poco a poco la leche sobre el huevo y el azúcar sin dejar de batir.

4.- Poner la mezcla a fuego lento removiendo de vez en cuando para que se espese pero SIN DEJAR QUE HIERVA. Enfriar.

5.- Una vez fría incorporar la nata, el aroma de pistachos mezclándolo todo bien y refrigerar.

6.- Trituramos los pistachos pelados poniéndolos en una trituradora o en un molinillo de café. Dependiendo de si os gusta encontraros trocitos o no deberéis moler más o menos tiempo los pistachos. Reservar.

7.- Dependiendo de si tenemos o no heladera a partir de aquí haremos:

• CON HELADERA: cuando se haya enfriado la mezcla (aprox. 1 hora en la nevera es suficiente) la ponemos a mantecar en la heladera unos 30 min. (antes de apagar la heladera vertemos los pistachos triturados)
  
  
  
  
  
  
  

  y una vez pasado ese tiempo la metemos en un recipiente con tapa en el   congelador. Pasados unos 45 min. estará listo para consumir.

• SIN HELADERA: Sin heladera añadiremos los pistachos y batiremos la mezcla con una batidora eléctrica cada 30 min. guardando la mezcla en el congelador cada vez. En principio lo tendremos que hacer aprox. 3 veces pero lo sabréis porque cuando esté se habrá endurecido tanto que no podréis seguir batiendo.

 

Una vez que lo vayáis a consumir, como con todos los helados, es mejor si los dejáis templarse un poquito porque al perder el frío intenso con el que salen del congelador se vuelven más cremosos. Os dejo disfrutando de estos helados mientras ya estoy preparando la siguiente receta ¿qué será, será...? 

Hasta pronto

HELADO DE FRAMBUESA

Por las fechas en las que estamos no podía ser de otra manera. Aunque el tiempo está loco y un día tenemos 38ºC y al siguiente toca poner la manta yo sigo con el modo "Helados ON" y el de hoy es de esos que sólo o acompañado de otro sabor está buenísimo. Os presento al cremoso y rico helado casero de frambuesas SIN LACTOSA y con dos finales diferentes para que lo podáis hacer con o sin heladera. No tenéis excusa para no probarlo.

INGREDIENTES:

• 250gr de frambuesas
• 125 gr. de azúcar glas
• 400 ml. de nata para montar (mejor sin lactosa)
• 50 gr. de azúcar invertido
• 165 ml. leche entera (mejor sin lactosa)

INSTRUCCIONES:

1.- Hacemos un puré con las frambuesas bien lavadas. Yo lo he hecho con la licuadora pero podéis utilizar cualquier batidora de mano sin problema.

2.- Añadimos el azúcar glas y el azúcar invertido a las frambuesas y batimos.

3.-  Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de batir (cuidado que salpica bastante! Mejor hacerlo en un recipiente alto)

4.- En un bol ponemos la nata muy fría y la semi-montamos .  A mí me gusta más utilizar nata sin lactosa no sólo porque es más digestiva y la lactosa no me sienta muy bien. También la prefiero porque la nata se monta mejor cuanto mayor sea el porcentaje de materia grasa. Como mínimo en repostería se debe utilizar un 35.1% M.G. y la nata sin lactosa tiene un 38% M.G. por lo que se monta muy bien.

5.- Con cuidado mezclamos la nata semi-montada con el resto de ingredientes hasta que obtengamos una mezcla homogénea 

6.- Y ahora dependiendo de si tenemos heladera o no haremos lo siguiente:

CON HELADERA: metemos a la nevera la mezcla un mínimo de 3 horas y después procedemos a poner la mezcla en la heladera fría durante aprox.30 min. Después de eso la metemos al congelador una media hora y ya estará listo para consumir cuando queramos. Conservar bien tapado para evitar que se contagie de olores y sabores de otros alimentos.

SIN HELADERA: meteremos la mezcla al congelador directamente en un recipiente resistente y cada aproximadamente media hora (cuando se empiece a congelar) lo sacaremos y meteremos la batidora para introducir aire en la mezcla y conseguir la textura cremosa del helado. Cada vez que lo batamos lo  meteremos otra vez al congelador  y repetiremos el proceso dos o tres veces o hasta que esté demasiado duro para poder batirlo y ya tendremos nuestro rico helado de frambuesas sin necesidad de heladera.

¡Que lo disfrutéis!

Si queréis imprimir la receta lo podéis hacer desde aquí:
 

HELADO MANTECADO

Aunque en algunas zonas de España no lo parece estos días ¡ya es tiempo de helados!. Algunos dirán que todo el año es tiempo de helados pero yo que siempre he padecido de la garganta prefiero no abusar de las cosas muy frías ni muy calientes. Pero todo tiene su momento y éste, queridos, es el momento de los helados caseros, super cremosos, naturales y refrescantes helados. 

Para empezar he elegido los de mantecado que es un sabor muy neutro pero con una textura muy cremosa ¡buenísimo! 

Esto sólo es el principio, ya tengo mi nevera a tope de ingredientes para hacer experimentos y tengo bastantes recetas de sabores que estoy deseando probar. Además sigue en pie la pregunta que os planteaba en Facebook ¿cuál es vuestro helado favorito? o ¿de qué os gustaría probar un helado nuevo? ya que experimento me gustaría que fuese para crear helados que os gusten así que no os cortéis en sugerirme sabores ¿vale? ya he tomado buena nota de los que me habéis ido diciendo y pronto los tendréis por aquí.

Bueno, pues vamos allá con la recetita. Después de mucho leer he optado por probar con una versión propia de la receta de "Las recetas de mamá" aunque con mayor proporción de azúcar invertido, algo que no es imprescindible pero que os recomiendo hacer porque es muy fácil y hace que el helado no se cristalice y se mantenga cremoso...

Por cierto, salvo en la leche en polvo (que podéis sustituir por maizena) el resto de productos lácteos los he utilizado "sin lactosa" para que sea más digestivo pero lo podéis hacer con los normales.

INGREDIENTES:

400 ml. de leche sin lactosa

200 ml. nata para montar sin lactosa

50 gr. leche en polvo

155 gr. azúcar

65 gr. azúcar invertido

5 yemas de huevo

canela en rama

INSTRUCCIONES:

1.- En un cazo se bate la leche con la nata 

2.- se va incorporando poco a poco la leche en polvo. Aunque no es imprescindible ayuda a mantener la textura cremosa ya que absorbe la humedad de la mezcla.

3.- ponemos en la mezcla anterior una rama de canela y se calienta todo junto a fuego bajo-medio removiendo de vez en cuando 

4.- En un bol se baten las yemas con el azúcar y cuando hayan clareado y duplicado su volumen añadimos el azúcar invertido poco a poco y batimos hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.

5.- Incorporamos la mezcla del punto 4 al cazo que tenemos calentando poco a poco batiendo suavemente y dejamos que se espese ligeramente sin dejar en ningún caso que llegue a hervir. Si tenéis un termómetro de cocina no dejéis que suba de 85ºC.

6.- Una vez que hemos alcanzado la textura indicada retiramos del fuego y lo enfriamos en nevera alrededor de 12 horas. 

7.- Si tenéis heladera seguid las instrucciones de uso, en la mía, tras enfriar en el congelador la base durante 12 horas, he batido la mezcla fría 30 min y luego la he pasado a un recipiente de plástico con tapa y lo he metido al congelador.

Si no tenéis heladera podéis meter la mezcla al congelador y cada media hora sacarlo y batirlo con la batidora de varillas para meterle aire a la mezcla repitiendo esto 2 ó 3 veces.

El resultado en ambos casos es un helado super cremoso que se endurecerá un poco al refrigerarlo.

Y llegados a este punto ya tendréis vuestro helado listo para pasar la prueba de fuego ¡al ataque!

NOTA: Como todo, los helados también se pueden adornar con ricos toppings: yo he puesto topping de caramelo y unas almendras crocantis que había comprado en Mercadona y que le dan un toque de muerte pero también podéis usar bolitas de colores, fideos de chocolate, etc.