CUPCAKES DE LIMÓN

Donde vivo ha empezado hace unos días el buen tiempo y eso siempre hace que apetezca algo refrescante. Además me han regalado un montón de limones y naranjas así que me he dicho "vamos a cuidar a esta gente con una buena dosis de Vitamina C" ;-)

Nunca había hecho nada con limón, principalmente porque tengo cierta facilidad para "guiñar el ojo" con los sabores ácidos y amargos, eso lo he heredado de mi madre. 

Un inciso: Eso de guiñar el ojo me recuerda una anécdota de mi infancia, cuando un niño llamado Marcos que era hijo de unos amigos de amigos de mis padres (¿os habéis perdido?) cantaba con mucho salero el eslogan de un anuncio que decía "el mejillón...colorao" acompañado por un tic en el ojo bastante evidente. Y yo que siempre he sido muy "observadora" le miraba atenta porque me llamaba la atención ese tic que le hacía guiñar el ojo. ¿Os imagináis cómo acabó el tema? Efectivamente, Bea con un tic ¡durante meses! y en alguna ocasión alguno se pensaba que le estaba guiñando el ojo a él, no creáis, fue muy duro, jajaja.

Volviendo a la actualidad, esa poca resistencia a los sabores ácidos hace que no me suela arriesgar y vaya a sabores muy dulces directamente pero os aseguro que me ha sorprendido esta receta porque aunque el sabor del limón es fuerte está contrarrestado en su justa medida por el azúcar y el resultado, en conjunto, cupcake+relleno de lemon curd+buttercream de limón es espectacular. Probad, probad, si no me creéis...

 

INGREDIENTES:

(para 12-14 cupcakes)

•  100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. azúcar
• 95 gr. harina
• 5 gr. de levadura química, tipo Royal
• Ralladura de 2 limones
• 2 huevos 

 (NOTA: aparte los ingredientes para el relleno y la cobertura)

INSTRUCCIONES:

1.- Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel. También preparamos la harina tamizándola junto con la levadura y la reservamos.

2.- En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema suave y blanquecina.

3.- Añadimos al bol anterior los huevos y batimos.

4.- Añadimos ahora la ralladura de limón y poco a poco, sin dejar de batir, vamos integrando la harina que teníamos tamizada con la levadura.

5.- Rellenamos con esta masa nuestras cápsulas hasta la mitad o un poquito más (máximo 2/3).

6.- Horneamos durante 12 min. (dependerá de cada horno así que estad atentos) y enfriamos sobre una rejilla para evitar que se condense el vapor en la base y se nos despeguen las cápsulas.

Una vez que tenemos las cupcakes frías ya las podemos decorar. En este caso he decidido rellenarlas de lemon curd o crema de limón (pinchad para ver la receta) y les he añadido una buttercream de limón o crema de mantequilla con limón (ver la receta pinchando aquí).

1.- El RELLENO:

·         Con un descorazonador de manzanas (o un cuchillo de punta) vaciamos el centro de cada cupcake y reservamos el trocito que cortamos.

·         Con una cucharilla rellenamos el agujero que hemos hecho con nuestra crema de limón o lemon curd:

   Por último,ponemos de nuevo la tapa que habíamos extraído. Eso sí, le quitamos la punta inferior para evitar que sobresalga una vez colocada en su antigua posición.

2.- La DECORACIÓN:

·         Preparamos la buttercream de limón siguiendo la receta que podéis ver pinchando AQUÍ y la ponemos en una manga pastelera con una boquilla estrellada grande (tipo 1M de Wilton) y presionando para juntar la mezcla hacia la punta de la manga pastelera para sacar el aire, cogemos la manga poniéndola en vertical contra la superficie de nuestra cupcake y con una presión constante ponemos un poco en el centro y sin dejar de presionar inclinamos la manga 45º y rodeamos el centro.

Os dejo la imagen que conseguí gracias a Jimena de cupcake-jimena que ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras…

 Y el resultado fue éste: