Si
habéis probado estos caramelos de goma seguramente entenderéis mi obsesión por
ellos y adoraréis esta receta. Después
de investigar un poquito para ver cómo las podía integrar en una base de helado
cremosa el resultado fue esta receta que os presento hoy, está para morirse.
El
sabor de las Pikotas® es muy similar a las piruletas de corazón, esas que te
dejan la lengua roja. Es un sabor a cereza buenísimo que os recomiendo probar
si no lo habéis hecho ya. Y ojo que no voy a comisión ni nada de eso.
INGREDIENTES:
120
ml. de agua
130
gr. de nata para montar sin lactosa
500
ml. de leche (semidesnatada sin
lactosa)
150
gr. de Pikotas®
5
gr. de gelatina neutra en polvo
50
gr. de leche en polvo (o Maizena® si no queréis lactosa)
60 gr. de azúcar invertido (o glucosa) (Si no lo
encontráis en vuestra tienda especializada podéis hacerlo con 24 h. de
antelación a elaborar el helado, siguiendo esta receta: http://www.almaneoyorquina.com/2013/06/azucar-invertido.html)
¼
de cucharadita pequeña de colorante rojo
en pasta (opcional)
PREPARACIÓN:
1.-
Ponemos el agua en un cazo al fuego
e incorporamos las Pikotas®. Calentamos la mezcla mientras
removemos hasta que las Pikotas® se
hayan disuelto. Si después de unos 10 min. todavía se aprecian lo mejor será
pasar la mezcla por la batidora para licuarlas por completo. Reservamos.
2.-
En una olla o hervidor ponemos la gelatina
y la leche en polvo (o la Maizena® si optamos por la versión sin
lactosa) e incorporamos el almíbar
de Pikotas® que hemos
preparado en el primer apartado. Removemos bien con unas varillas de mano para
que no se hagan grumos.
3.-
Añadimos el resto de ingredientes excepto el colorante sin dejar de remover
con las varillas y ponemos al fuego hasta que alcance los 90ºC*. Una vez alcanzados retiramos del fuego.
*NOTA: Si no tenéis termómetro de cocina
os diré que en una vitrocerámica donde la máxima temperatura es el 9 yo lo tuve
al 8 unos 5 min. pero podéis hacerlo a fuego medio durante más tiempo y os
resultará más fácil evitar que se pase de temperatura. Es imprescindible evitar que hierva.
4.-
Una vez retirado del fuego añadimos el colorante
y batimos con las varillas para integrarlo bien (he utilizado el rojo navidad de Sugarflair). El colorante es opcional pero
he optado por utilizarlo porque el color de las Pikotas® quedaba muy diluido con tantos
ingredientes blancos. El colorante sólo aporta color así que lo podéis obviar
sin que afecte al sabor del helado.
5.-
Enfriar la mezcla en la nevera
durante 6 horas. No os preocupéis al
sacarla pasado ese tiempo porque debido a que lleva gelatina se habrá hecho una
plasta. Simplemente debéis batirla unos minutos con las varillas y recuperará la
textura cremosa y líquida que buscamos. Aseguraos en este paso de no dejar
grumos.
6.-
Mantecar el helado:
CON
HELADERA: Poner la mezcla fría en el vaso de la heladera bien frío unos 30
min. Pasado ese tiempo guardar el helado en el congelador en un recipiente con
tapa, preferiblemente hermético, para preservarlo de olores y sabores. Al cabo
de una hora aproximadamente ya tendrá la textura apta para consumirlo.
SIN
HELADERA: Si no tienes heladera no te preocupes porque todos los helados se
pueden hacer igualmente. Simplemente tendrás que batir la mezcla fría cada, aproximadamente, 30 min. guardándola en
el congelador entre una batida y otra. Se trata de romper los cristales que se
forman a la vez que se incorpora aire a la mezcla. Con 2 ó 3 batidas suele ser
suficiente. Después de la última batida meter al congelador durante al menos 1
hora y ya estará listo para consumir.
Y
pasado ese tiempo ya podréis servir vuestro helado en el formato que más os
guste y utilizar las decoraciones y toppings que prefiráis. Aprovechad que
en verano es más fácil encontrar este tipo de ingredientes en los supermercados
y sacad ese decorador de helados que lleváis dentro ;-P
No
olvidéis que encontraréis una receta nueva cada fin de semana en VLC News
