viernes, 26 de julio de 2013

TARTA DAMERO

Ya ha llegado el fin de semana otra vez y no es un fin de semana cualquiera ya que, para muchos, es el último de las vacaciones y para otros el último sin ellas. En cualquier caso nos vendrá bien una dosis de chocolate y diversión en la mesa que nos prepare mentalmente para el cambio con alegría y si lo hacemos con una tarta damero como ésta, que además de divertida en su interior tiene una riquísima cobertura de chocolate mejor que mejor. 
En mi caso, hacer esta tarta fue fruto de la casualidad, ya que empecé con la idea de hacer un bizcocho sencillo para el desayuno ya que nos venía a visitar un amigo y sobre la marcha empecé con esos "¿y si...?" tan peligrosos que acabaron dando como resultado este "rizar el rizo" que es la tarta damero y que a mí personalmente me gusta porque es diferente y causa ese efecto en la gente de "hala, ¿cómo lo has hecho?" Si queréis quedaros con alguien no dudéis en hacerle esta tarta y veréis.


 


INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO CLARO:
   250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
   250 gr. de azúcar
   4 huevos
   225 gr. harina
   25 gr. de Maizena
   ½ sobre de levadura química tipo Royal
   1 cucharadita de esencia de Amaretto (puede ser de almendra, vainilla, etc.)
   1 pizca de sal

PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
   250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
   250 gr. de azúcar
   4 huevos
   200 gr. harina
   25 gr. de Maizena
   25 gr. de cacao en polvo
   ½ sobre de levadura química tipo Royal
   1 cucharada de esencia de chocolate
   1 pizca de sal

PARA EL ALMÍBAR:
   1 bote de mermelada de albaricoque

   agua

PARA LA COBERTURA:
   100 gr. de chocolate para repostería
   100 ml. de nata sin lactosa
   50 gr. de mantequilla sin sal
  
INSTRUCCIONES:
Aquí hay dos opciones: hacer cada bizcocho por separado o mezclar siguiendo la receta los ingredientes comunes en ambos casos dividiendo luego la mezcla en dos partes iguales y añadiendo las correspondientes esencias y el cacao al final, a la parte que corresponda únicamente. Yo he utilizado este sistema pero podéis elegir. En el texto os lo voy a poner por separado para que os sirvan las recetas para otro día que sólo queráis hacer un bizcocho sencillo.

PARA EL BIZCOCHO CLARO:
1.- Precalentar el horno a 170ºC. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
2.- Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
3.- Incorporamos poco a poco la harina junto con la Maizena y la levadura. Si queréis una textura más suave del bizcocho es aconsejable tamizar previamente estos ingredientes (los podéis pasar por un colador si no tenéis tamizador).


4.- Añadir la esencia elegida, en este caso yo he utilizado la de Amaretto concentrada así que he puesto 7 gotas.
5.- Por último añadimos la sal y con toda la mezcla batida rellenamos un molde previamente engrasado y enharinado para que sea más fácil desmoldarlo. Lo ideal es elegir el tamaño del molde coordinado con los cortadores que vayamos a utilizar para que los cuadrados se vean lo más igualados posibles al cortar nuestra tarta. Yo utilicé un molde redondo de 18cm. y unos cortadores redondos de 12 y 6 cm.
6.- Hornear el bizcocho unos 60 min. a 170ºC con calor arriba y abajo y ventilador. Comprobamos con un tester o palillo de cocina que está en su punto y lo sacamos del horno. Pasados unos minutos y con cuidado de no quemarnos debemos pasar el bizcocho a una rejilla para que se enfríe. Reservamos.


PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
1.- Precalentar el horno a 170ºC. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
2.- Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
 3.- Incorporamos poco a poco la harina junto con la Maizena y la levadura. Si queréis una textura más suave del bizcocho es aconsejable tamizar previamente estos ingredientes (los podéis pasar por un colador si no tenéis tamizador).
4.- Añadir la esencia de chocolate y el cacao en polvo. Batir hasta integrar.


5.- Por último añadimos la sal y batimos. Con la mezcla rellenamos un molde previamente engrasado y enharinado,  debe ser un molde de las mismas dimensiones que el que hayamos utilizado para el bizcocho claro.
6.- Hornear a 170ºC aprox.60 min. o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga limpio.  Al igual que en el anterior lo enfriamos sobre una rejilla y lo reservamos.

PREPARACIÓN DE LOS BIZCOCHOS Y MONTAJE:
1.-  Cortamos los bizcochos en capas de la misma altura. En este caso, de 3 cm para conseguir cuadrados perfectos. Después de hacer esto obtendremos dos capas de bizcocho claro planas más una tercera irregular (la tapa del bizcocho) que no utilizaremos para la tarta,  y lo mismo con el bizcocho de chocolate, tendremos otras dos capas planas iguales más una tercera irregular (la parte superior del bizcocho) que no utilizaremos para la tarta.


2.- Cortaremos cada una de esas cuatro capas (dos claras (sabor Amaretto) y dos de chocolate) con los cortadores circulares colocados equidistantemente desde el centro de cada bizcocho circular de forma que  de cada capa obtendremos tres piezas: dos circunferencias y un círculo central.


3.- Debemos de intercambiar la circunferencia más pequeña del bizcocho claro con la del bizcocho de chocolate en todas las capas de forma que obtendremos dos bizcochos donde el círculo exterior y el centro serán de chocolate y el círculo intermedio de bizcocho claro y otros dos con la combinación opuesta de colores.
4.- Almíbar: En un cazo ponemos en el fuego la mermelada con un poco de agua y removiendo de vez en cuando dejaremos deshacerse la mermelada hasta obtener una mezcla semi líquida para empapar bien el bizcocho y que sirva de pegamento entre capas. Dejamos templar unos minutos y aplicamos entre cada circunferencia y círculo y sobre la superficie de cada capa.

MONTAJE DE LA TARTA:
1.- Colocamos una de las capas con la circunferencia exterior y el centro de chocolate. Sobre ella, una vez almibarada, colocamos con cuidado la segunda capa que será una con la circunferencia exterior y el centro de color claro y repetimos el proceso hasta haber colocado las cuatro capas alternativamente. Debemos de tener en cuenta que la última capa debe ser la que era la base de nuestro bizcocho de vainilla para el círculo exterior y el centro y la base del bizcocho de chocolate para la circunferencia más pequeña, para aprovechar la corteza de la base como tapa (ver imagen).


2.- Preparamos la cobertura de chocolate poniendo en un cazo la nata y cuando empiece a hervir añadimos los trocitos de chocolate de fundir y la mantequilla sin dejar de remover ya que no deben quedar grumos. Cuando tengamos un chocolate líquido uniforme retiramos del fuego.


3.- Ponemos la tarta que hemos montado sobre una rejilla y debajo ponemos unos papeles o un recipiente que recoja el exceso de chocolate. Con cuidado vertemos el chocolate sobre el bizcocho con cuidado de que cubra la totalidad de la superficie y el contorno de la tarta. Dejamos que se vaya cayendo el exceso de chocolate y antes de que se enfríe por completo podemos añadir algún tipo de decoración como unas avellanas tostadas caramelizadas como las que veis en la foto. 


Una vez que el chocolate se haya enfriado y no se desprenda de la tarta la podemos pasar con cuidado al soporte donde la vayamos a servir y si es posible la meteremos un rato a la nevera para ayudar al chocolate a solidificarse por completo. Si en vuestra casa hace mucho calor es preferible dejarla en la nevera hasta aprox. 30 min. antes de ir a consumirla.
Pasado ese tiempo ya tendréis lista vuestra tarta damero. 


Sabiendo el truco no es difícil ¿verdad? Simplemente un poco laboriosa pero sin riesgo de que no os salga así que animaos a poner a prueba a vuestros familiares y amigos y ya me contaréis cuántos aciertan cómo la habéis hecho para conseguir esos cuadraditos en el interior… ;-)

¡Hasta pronto!


8 comentarios:

  1. Pero que pasada, te ha quedado de vicio! Eres una artista. Saludos desde
    Http://bilyrecetas.blogspot.com

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    1. Muchas gracias Bilyana! Anímate a probarla que está muy rica.

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  2. Oye... que gran idea!! Con tus consejos no necesitamos ese molde específico para la tarta damero.
    Me encanta tu receta. Y me quedo por tu cocina!!

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    1. Muchas gracias Mar. Me alegra poder ayudarte a ahorrar espacio en tu cocina porque al final cacharro a cacharro no hay cocina lo suficientemente grande ¿verdad? Besos

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  3. una pregunta q cantidad es exactamente medio sobre de levadura

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  4. y entre capa y capa se puede poner algun otro relleno o crema

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    1. Visualmente alteraría la estética de los cuadraditos pero si es una capa finita... Aunque yo soy más partidaria de poner mucho almíbar sin ningún otro relleno

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