EMPANADA DE ATÚN CON TOMATE

Hoy la entrada va de empanadas y no de las mentales, aunque también son protagonistas en estos días, donde unos cuantos estáis estresados intentando dejarlo todo bien atado para poder concentraros en esas merecidas vacaciones y otros cuantos intentando aterrizar de la manera más digna posible en esa rutina que tarde o temprano todos recuperaremos.

El caso es que yo soy de las que estoy a punto de desaparecer y para ello me he propuesto dejar preparadas un montón de recetitas para que no me echéis de menos en agosto. De paso os recuerdo que seguiré acudiendo puntual a mi cita dulce de cada fin de semana con VLC News así que no dejéis de pasaros por allí también, por la sección de Tendencias.

En mi propósito por equilibrar las recetas de dulce y salado durante el verano hoy os traigo una receta fácil, que podéis preparar con antelación y llevarosla a la oficina, a la playa, a la piscina, etc. y que en casa nos encanta. Cada vez que voy a ver a mi familia a Ponferrada mi abuela me pide que le haga una empanada y la verdad es que si compras la masa hecha, como en esta ocasión, es muy fácil y no da apenas trabajo así que ¿cómo negarme?

Las masas de empanada que venden en las neveras del supermercado tienen un tamaño bastante pequeño así que os saldrá una empanada de 4 raciones generosas o 6 más comedidas. Vamos con la lista de ingredientes.

INGREDIENTES

2 láminas de masa de empanada

150 gr. aprox. de atún en aceite de oliva

200 gr. salsa de tomate frito estilo casero

½ cebolla

1 diente de ajo (sin el centro)

25 gr. pimiento rojo

Aceite de oliva

Sal (opcional)

1 huevo

INSTRUCCIONES:

1.- Precalentar el horno a 200ºC. En una sartén rehogamos el diente de ajo y la cebolla cortada en trozos grandes en un poco de aceite de oliva. Una vez hechos, los escurrimos bien y lo pasamos al vaso de la batidora y los trituramos hasta que se haga un puré para evitar que luego se noten en la mezcla.

2.- En la misma sartén rehogamos ahora el pimiento rojo cortado en cuadraditos muy pequeños. 

3.- Retiramos el exceso de aceite, si lo hubiera, y sobre los pimientos incorporamos el atún bien escurrido y desmigado, la cebolla triturada del primer paso y la salsa de tomate y removemos todo bien. Ajustamos el punto de sal al gusto. Lo dejamos al fuego unos minutos a fuego medio y removiendo para que el atún se cocine en la salsa.

4.- En una fuente o bandeja apta para horno colocamos una de las bases de masa de empanada y disponemos el relleno anterior uniformemente sin llegar a los extremos ya que necesitaremos espacio para poder unir la masa con la de la tapa para hacer el currusco. Éste se hace juntando ambas capas de masa y retorciéndolas con los dedos a la vez que avanzamos rodeando la empanada con movimientos envolventes. Si queréis recortar un poco los bordes de la capa de masa de la tapa lo podéis hacer y así sacaréis masa para hacer algo de decoración como en este caso que hice un pececito y la palabra “atún”.

5.- Por último pintamos con un pincel o brocha de cocina la superficie de la empanada con huevo batido y pinchamos con un tenedor en varias zonas para que no se abombe durante la cocción y horneamos hasta que esté dorada. Aproximadamente, a 200ºC sin ventilador, tardará unos 20-30 min. dependiendo de cada horno.

A mí personalmente me gusta dejarla enfriar bien. Incluso diría que está más rica al día siguiente, pero hay gente que la prefiere caliente así que tendréis que probar cómo os gusta más.

Nos vemos el viernes con otra receta dulce.

¡Feliz semana!