TRENZAS Y BOLLITOS

Después de pasar la Semana Santa sin una conexión a internet decente para poder compartir con vosotros alguna entrada, hoy por fin he vuelto a casa con un gripazo más que importante pero con la alegría de poder publicar la receta que os había prometido a través de Facebook: la receta de la trenza de nata que le hice a mi familia estas vacaciones, ñam, ñam. Como ya sabéis, suelo aprovechar para hacer distintos formatos con la misma masa así que tranquilos si no os gusta rellena de nata porque os dejo más opciones.

Esta receta está basada en la mejor receta que he encontrado del roscón de reyes, me refiero a la de webosfritos.es, yo he hecho unas pequeñas modificaciones en las cantidades y decoración pero básicamente este formato será la excusa para comer roscón camuflado durante todo el año. Hasta ahora no he conocido a nadie que no le haya gustado. 

Cuando vayáis a hacerlo os recomiendo que no lo hagáis en un ambiente muy frío, mejor con calorcito para ayudar a las masas a levar. Tened en cuenta que esta masa requiere reposar antes de darle forma un mínimo de 5 horas y después de dársela otras 2 horas más por lo que debéis planificaros con tiempo.

INGREDIENTES:

Para preparar la masa madre

• 70 g de leche  
• 10 g de levadura fresca 
• 1 cucharadita de azúcar
•  130 g de harina de fuerza

Para la masa principal

• 60 g de leche 
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos M
• 20 g de levadura fresca 
• 30 g de agua de azahar  
• 450 g de harina de fuerza 
• 1 pellizco de sal 
• 120 g de azúcar glas 
• ralladura de la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Para la decoración

• Huevo batido 
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Para el relleno (OPCIONAL):
500 gr. de nata montada azucarada

INSTRUCCIONES:

Antes de empezar pondremos en un bol el azúcar glas de la masa principal con la ralladura de la naranja y reservaremos para que el azúcar glas vaya cogiendo el aroma de la naranja.

La masa madre

1.- Templamos la leche y la mezclamos con la levadura en trocitos hasta que se deshaga.

2.- Añadimos el azúcar y la harina y amasamos formando una bola.
3.- En un bol con agua templada metemos la bola de masa madre y en unos 10 min. veremos que flota. Será el momento en que estará lista para mezclarla con la masa principal.

 

La masa principal

1.- Ponemos la levadura desmenuzada con la leche tibia en un vaso y reservamos.
2.- Tamizamos la harina en un bol.

3.- Añadir sobre la harina tamizada el resto de ingredientes (los huevos, la mantequilla, la sal, el agua de azahar y el azúcar glas con la ralladura de naranja que hemos preparado antes). Todo mientras seguimos removiendo. Mucho mejor si tenemos una amasadora o batidora eléctrica con ganchos de amasar (los que tienen forma de espiral).

4.- Incorporamos a la masa principal la masa madre y la leche con la levadura que tenemos reservadas y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos.

5.- Pasamos la masa a la encimera que debemos untar con aceite para evitar que se pegue. En mi caso puse un poquito de harina también. Con las manos la amasamos hasta conseguir una bola de masa elástica.

6.- Dejamos la bola de masa que aumente su volumen reposando un mínimo de 5 horas. La podéis dejar sobre la encimera o ponerla en un recipiente cubriéndola con un paño.

7.- Pasado ese tiempo la masa habrá duplicado su volumen y para poder trabajar con ella la dividiremos en tantas bolas como necesitemos. Como ejemplo: yo hice el doble de masa de la que os indico en esta receta para hacer dos trenzas grandes y 9 bollitos, tipo suizos (por cierto, demasiado grandes). Para ello en este punto separé la masa en dos partes, una de ellas la volví a dividir en dos bolas y con el resto hice 9 bolas más pequeñas, lo ideal sería que para estos bollitos individuales la masa fuese del tamaño de un huevo grande más o menos, cosa que yo no cumplí y parecían minihogazas ;-P. No olvidéis que luego volverá a duplicar ese volumen.

8.- Ponemos nuestros bollitos sobre papel de hornear en una bandeja de horno y con las bolas que hemos reservado para hacer las trenzas hacemos una especie de barra de pan y con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos dos cortes longitudinales de forma que nuestra masa quede dividida a lo largo en tres tiras de igual anchura sin cortar el borde superior. Con las manos trenzamos esas 3 tiras (llevando alternativamente la tira de un extremo al centro y luego la del otro extremo, etc.) hasta llegar al final que uniremos los picos y redondearemos el borde.

9.- Dejamos reposar unas 2 horas hasta que doblen su volumen.
10.- Por último pintamos con mucho cuidado con el huevo y luego con azúcar humedecida ponemos montañitas de azúcar en la superficie como en la foto.

11.- Metemos la bandeja al horno, previamente precalentado a 200°C, con calor arriba y abajo, y horneamos 5 min. Entonces bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos otros 10 min. (ó 15 min.) Hay hornos que calientan demasiado, en ese caso, si vemos que nuestro bollito está demasiado dorado, podemos cubrir con papel de aluminio la bandeja para que no se tueste demasiado. En hornos de este tipo es conveniente poner un recipiente con agua en una bandeja debajo de la que contiene la masa para aportar un poco de humedad extra.

12.- Una vez sacados del horno, cuando podamos tocarlos sin quemarnos, los pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar. 

A mí personalmente es una masa que me encanta para tomar así tal cuál pero, al igual que ocurre con el roscón de reyes, hay gente que lo prefiere relleno de nata, de chocolate, de moca, etc. Cuando la masa esté completamente fría será el momento de cortar nuestra trenza o bollos por la mitad y rellenar al gusto, bien con la ayuda de una espátula, bien con una manga pastelera y ¡a disfrutar!

 

CONSEJO: Conservar preservando del aire o se secará enseguida.