CUPCAKES DE ZANAHORIA CON FROSTING DE MASCARPONE

Hola a todos, ciao a tutti, jeje. La verdad es que la semana que he pasado en tierras italianas ha sido genial. He hecho muchas fotitos y visitado muchos sitios interesantes, cuando tenga tiempo haré una entrada para enseñároslo. Tengo varios temas pendientes pero mientras me pongo al día os voy a dar la receta que faltaba para completar la saga del surtido de minicupcakes ¿os acordáis? Para los que hayáis perdido la cuenta os debía una de mis recetas favoritas: CUPCAKES DE ZANAHORIA CON FROSTING DE MASCARPONE.

Reconozco que cuando vivía en NY y veía en las pastelerías las Carrot Cakes (Tartas de zanahoria) me tiraban un poco para atrás porque no me pegaba nada la mezcla de repostería y zanahoria pero ¡qué ilusa era! ¡lo que me estaba perdiendo! Os recomiendo perderle el miedo y probarla ¡está de muerte!

Y ahora sí, vamos al lío con mi versión de la receta de www.lovecupcakesvigo.com:

 

INGREDIENTES: 

PARA LAS CUPCAKES:
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente 250 gr de azúcar moreno  3 huevos grandes 250 gr de harina de repostería 1 c de bicarbonato sódico 300 gr de zanahoria rallada

1 c de canela en polvo Ralladura de 1 naranja

30 ml leche

1 pizca de sal

PARA EL FROSTING (CREMA):

1 tarrina de mascarpone (200 gr)

200 ml de nata para montar (35,1% M.G.)

2 cucharadas de azúcar

5 gr. estabilizante (opcional)
 

INSTRUCCIONES:

PARA LAS CUPCAKES:

1.- Precalentar el horno a 170ºC (calor arriba y abajo sin ventilador). Tamizar la harina con el bicarbonato, la sal y la canela y reservar.

2.- Batimos en un bol la mantequilla con el azúcar.

3.- Incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

4.- Añadimos a la mezcla la ralladura de naranja y la de zanahoria y seguimos batiendo.

5.- Incorporar poco a poco sin dejar de batir los ingredientes secos que teníamos tamizados y la leche.

6.- Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad.

7.- Hornear aprox. 20 min. Como siempre dependerá del horno que tengáis, en el mío para las minicupcakes me bastó con 13 min. y para las cupcakes normales con 18 min. No olvidéis enfriarlas en una rejilla para evitar que la condensación del calor estropee las cápsulas y las despegue.

PARA EL FROSTING (CREMA):

1.- Montar la nata bien fría en un bol. Cuando esté a medio montar se añade el azúcar y el estabilizante y se sigue batiendo.

2.- Con movimientos envolventes incorporamos el mascarpone hasta que esté completamente integrado.

3.- Evitando calentarlo lo colocamos en la manga pastelera para la decoración y lo conservamos en frío al menos un par de horas.

4.- Podéis añadir un topper cuando la crema de queso esté fría como por ejemplo las zanahorias de fondant que véis en la foto:

 

En este caso no he utilizado ningún relleno porque la masa de zanahoria con la canela ya es suficientemente sabrosa y es una mezcla bastante jugosa. Hay otras recetas que además de zanahoria y canela añaden nueces y piña, yo he preferido no ponerlos porque al igual que en la tarta de zanahoria (carrot cake) para mí menos es más, prefiero las versiones más esponjosas donde no te encuentres tropezones pero esto es como todo, cada uno puede adaptarlo a sus gustos. 
Espero que os hayan gustado. ¡Hasta pronto!

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE DULCE DE LECHE

Continuando con la saga prometida, hoy os traigo unos jugosísimos cupcakes de chocolate con buttercream de dulce de leche. 

Después de mucho buscar una receta de cupcakes de chocolate jugosos decidí probar (aunque con alguna modificación sobre la original) ésta de cupcakesyole.blogspot.com que he de decir que si os gusta el chocolate fuerte os encantará.  A mí me gusta ser sincera con vosotros y como a todos los mortales no me puede gustar todo por igual, así que os confieso que personalmente les pongo dos pegas: la primera el sabor tan fuerte a chocolate porque yo soy más de chocolate con leche que de chocolate puro (esto para alguno de vosotros puede ser una ventaja más que un inconveniente, depende del gusto de cada uno...) y la segunda que es una masa pegajosa por lo que no es fácil utilizar el truco del descorazonador de manzanas para rellenarlas. Pero he de decir que al final poniendo una capita de dulce de leche junto al buttercream me han gustado mucho más. Ya me contaréis qué tipo de chocolate os gusta más a vosotros para tenerlo en cuenta en el futuro...

INGREDIENTES (yo hice 22 minis y 12 cupcakes con esta cantidad)

PARA LAS CUPCAKES:

• 100grs mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 260grs azúcar
• 2 huevos
• 215grs harina
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 125 ml de agua caliente
• 50 grs. de cacao en polvo (Valor)
• 125 ml de agua fría
• 2 cucharaditas de extracto de chocolate

PARA LA BUTTERCREAM:

• 160 grs. Mantequilla a temperatura ambiente
• 190 grs. Azúcar glas
• 30 ml leche
• 2 cucharadas soperas de dulce de leche

INSTRUCCIONES:

PARA LAS CUPCAKES:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Tamizar la harina junto al resto de ingredientes secos: la levadura, el bicarbonato y la sal y reservar.
2. En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar glas y batimos con la batidora de varillas hasta que la mezcla sea cremosa y blanquecina.
3. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
4. Incorporamos el extracto de chocolate y batimos.
5. Aparte mezclamos en un tazón el agua caliente con el cacao en polvo hasta hacer una pasta sin grumos y entonces añadimos el agua fría y mezclamos bien.
6. En el bol principal (el de la mantequilla) vamos añadiendo poco a poco e intercalando los ingredientes secos y la mezcla de cacao sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla uniforme en textura y color. No olvidéis bajar con una espátula lo que se va quedando en las paredes del bol para integrarlo para que luego no haya grumos extraños.
7. Preparamos las cápsulas en la bandeja del horno y las rellenamos con nuestra mezcla hasta los 2/3 de su capacidad.
   
   
    
8. Las horneamos entre 16 y 20 min. dependiendo del tamaño de las cápsulas y de la potencia de nuestro horno.
9. Enfriarlas en una rejilla. 

PARA LA BUTTERCREAM:

1. En una taza calentamos la leche y le añadimos el dulce de leche. Removemos bien hasta deshacer la mayor parte de los grumos que se forman y dejamos enfriar.
2. En un bol batimos con la batidora de varillas la mantequilla y el azúcar glas unos minutos hasta conseguir una masa blanquecina y suave.
3. Añadimos a esta mezcla la del dulce de leche y batimos hasta que esté completamente integrado y con la textura adecuada (aprox. 5 min)
4. Una vez lista la podemos pasar a una manga pastelera para decorar nuestras cupcakes, es opcional pero queda mejor si reserváis una poquita para cubrir la superficie de cada cupcake antes de decorar con la manga pastelera como ya hemos hecho en otras ocasiones.

Yo lo que hice fue poner una capita de buttercream sobre cada cupcake. Después puse un poquito de dulce de leche y después lo cubrí con más buttercream que puse con la manga pastelera, en el orden que veréis en la siguiente foto:

Y el resultado ya lo habéis visto pero os dejo otra fotito de cómo quedaron sin nada más y otra con la decoración correspondiente para que se os haga la boca agua y os animéis a probar y a contarme cómo os ha salido que me encanta cuando me enviáis fotos de vuestras creaciones. No sabéis la ilusión que me hace saber que hay alguien al otro lado de la pantalla. Gracias por seguir ahí. Besos

Hasta muy prontoooo

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Cuando se publique esta entrada estaré en la tierra del tiramisú así que lo he hecho coincidir un poco en homenaje al país de la bota, Italia, que espero que me esté tratando bien. Ya os contaré a la vuelta.

Es una receta que me ha sorprendido porque da el pego de verdad, obviamente no tiene la textura cremosa del tiramisú pero el sabor está clavado ¡súper ricas y jugosas!

La receta para las cupcakes es la de "Con las zarpas en la masa" aunque he variado ligeramente el almíbar y me he inventado totalmente el frosting de mascarpone. 

Con la boquilla que he utilizado he variado un poco la decoración y he hecho varias versiones que podréis ver en las fotos y que por supuesto pueden servir para otras cremas, vamos que me lo he pasado como una enana, jeje. Espero que os guste el resultado.

INGREDIENTES:

PARA LAS CUPCAKES: (a mí me salieron 14 minicupcakes y 7 cupcakes, lo que equivale a 14 cupcakes normales en total)

• 135 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 135 gr de azúcar
• 135 gr de harina de trigo
• 1,3 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 2 huevos L
• 2,5 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de aroma de vainilla

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml agua muy caliente
• 2 sobres de café instantáneo
• 35 gr de azúcar
• 1,5 cucharadas de licor de café

PARA EL FROSTING DE MASCARPONE:

• 200 ml nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar
• 200 gr mascarpone
• 80 gr azúcar glas
• Cacao en polvo para decorar
• Estabilizante de nata (opcional)

INSTRUCCIONES:

PARA LAS CUPCAKES:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar en un bol los ingredientes secos (harina y levadura) y reservar.
2. En un bol batimos con varillas la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y suave.
3. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
4. Añadimos la mitad de los ingredientes secos tamizados hasta que estén incorporados.
5. Vertemos la mitad de la leche y el aroma de vainilla sobre la mezcla y seguimos batiendo.
6. Repetimos el proceso con el resto de la harina y la levadura y finalmente con la leche hasta que no quede ningún grumo en nuestra masa.
7. Preparamos una bandeja de horno con las cápsulas y las rellenamos hasta los 2/3 de su capacidad
8. Horneamos aprox. 18-20 min.
9. Enfriar en rejilla. 

 PARA EL ALMIBAR:

1. En una taza calentamos el agua casi a punto de ebullición y le añadimos el café instantáneo y el azúcar. Si no tenéis café instantáneo podéis hacer la misma cantidad de café expreso en la cafetera.
2. Incorporamos el licor de café (o ron o Baileys o Amaretto…), lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar.
3. Cuando tenemos las cupcakes fuera del horno será el momento de pinchar con un palillo toda la superficie haciendo muchos agujeritos y con la ayuda de una brocha de cocina pincelamos cada cupcake con nuestro almíbar varias veces hasta terminar la mezcla. Si no admiten más líquido dejadlas que reposen media hora y volver a pincelar de nuevo. Cuanto más líquido admitan y más dentro llegue éste más rico será el resultado final.

 

PARA EL FROSTING:

1. En un bol montamos la nata. Cuanto más fría esté mejor se montará. Cuando empiece a montar le añadimos dos cucharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien montada. En este momento se le puede añadir el estabilizante si se desea, que no hará otra cosa que ayudarnos a que nuestra nata no se baje y aguante bien presentable durante más tiempo. El estabilizante que yo tengo lo compro en la tienda online de María Lunarillos pero también lo podéis encontrar en algunos Lidl y otras tiendas especializadas.
2. En otro bol batimos el mascarpone con el azúcar glas hasta que estén bien integrados.
3. Preparamos la manga pastelera con nuestro frosting de mascarpone, dejando un poquito para cubrir las cupcakes antes de decorar (opcional).

Una vez que tenemos todo preparado procedemos a unir todas las partes: por un lado tenemos nuestras cupcakes bien empapadas con el almíbar y por otro tenemos nuestro frosting de mascarpone así que el proceso es el de siempre:

• primero ponemos una capa de frosting de mascarpone sobre cada cupcake con la ayuda de una espátula, de dentro hacia fuera sujetando la cápsula para que no se despegue con la presión.
• A continuación con la ayuda de la manga pastelera (en este caso yo utilicé una boquilla del número 12 de Wilton) decoramos nuestras cupcakes
• y por último espolvoreamos con cacao. 

Si os gusta el tiramisú os sorprenderán estas cupcakes seguro ¡a mí me vuelven loca!

CUPCAKES DE NARANJA CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Hoy voy a empezar la casa por el tejado, os voy a enseñar la foto antes de contaros nada más:

Y ahora os contaré por qué he elegido esta receta para hoy o más bien cómo otros que la han catado la han elegido por mí.

Esta semana ha sido el cumple de una amiga y le he hecho un surtido de minicupcakes con sabores nuevos para mí. Aprovechando que le hacía los de su encargo calculé la cantidad de ingredientes para hacer unos poquitos más para algunos amigos y para probarlos en casa y cosas de la vida lo que iban a ser 48 minis se convirtieron en más de 100 entre minis y maxis. Y no todos estaban programados pero hay recetas por ahí que te dicen que salen 12 unidades y de pronto te encuentras con 20 ¿no os ha pasado? Sé que es imposible acertar al 100% porque el tamaño de las cápsulas varía mucho de unas marcas a otras, por ejemplo las de House of Marie llevan mucha más cantidad de masa que las de PME o P&H pero de ahí a casi el doble... En fin, que preparé varias cajitas de mini cupcakes y cupcakes normales como éstas:

¿os han gustado?

Ahora ya sabéis las cuatro recetas de cupcakes que tengo en el tintero para vosotros: zanahoria con mascarpone, chocolate con dulce de leche, tiramisú y naranja con chocolate. Y debido a que quienes las probaron han elegido como la triunfadora a esta receta y para no romper la racha de Vitamina C la he elegido para empezar.

La receta de las cupcakes está basada en la receta de supertartascaseras.com Allá vamos.

INGREDIENTES:

(para aprox. 15-18 cupcakes)

PARA LAS CUPCAKES:

• 115 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 130 gr. azúcar moreno
• 200 gr. harina de repostería
• 3 huevos
• 1 naranja (usaremos el zumo y la ralladura)
• 1,5 cucharaditas de levadura química tipo Royal
• una pizca de sal
• aroma de vainilla

 PARA LA BUTTERCREAM:

•  200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr. azúcar glas
• 100 gr. de chocolate de postres (para fundir)
• 2 cucharaditas de aroma de chocolate

INSTRUCCIONES:

PARA LAS CUPCAKES:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparamos los ingredientes secos tamizando en un bol la harina, la levadura y la sal.
2. En un bol mezclamos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de la naranja y batimos con varillas.
3. Añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.
4. Añadimos el zumo de naranja y el aroma de vainilla (1 ó 2 cucharaditas de café, al gusto).
5. Preparamos las cápsulas en una bandeja para el horno y las rellenamos con nuestra masa hasta 2/3 (esta masa no crece demasiado).
6. Horneamos a 180ºC unos 15 min. y cuando estén listas las dejamos en la misma bandeja unos 5 min. y después las pasamos a una rejilla para acabar de enfriarlas.

 PARA LA BUTTERCREAM:

1. En un bol apto para microondas troceamos el chocolate y lo calentamos a potencia media a intervalos de medio minuto y removemos cada vez hasta que el chocolate esté totalmente fundido con cuidado de no pasarnos porque se quema fácilmente. Una vez fundido lo reservamos para que se enfríe.
2. En otro bol ponemos la mantequilla y el azúcar glas y batimos con la batidora de varillas unos minutos hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina.
3. Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente se lo añadimos a la mezcla anterior junto con la esencia o aroma de chocolate y batimos unos minutos más hasta conseguir la consistencia deseada. 5 min. estaría bien.
4. Ponemos la mayor parte de la buttercream en una manga pastelera. Con el resto, ayudándonos de una espátula cubrimos la superficie de cada cupcake una vez que se hayan enfriado completamente y después decoramos con la manga pastelera a nuestro gusto.

Y como siempre, en la decoración podéis añadir cualquier cosa que se os ocurra (mejor comestible, claro...). En este caso yo hice dos decoraciones: 

• un topper de fondant con forma de naranja:

•  unos trozos de gajo de naranja natural con cobertura de chocolate muy sencillos de hacer: colocáis los trocitos de naranja (rallada para quitar lo más amargo) en una rejilla y con una cuchara cubrís con chocolate fundido cada pieza y dejáis enfriar ¿qué os parecen?

 

¡Hasta pronto!