CUPCAKES DE ZANAHORIA CON FROSTING DE MASCARPONE

Hola a todos, ciao a tutti, jeje. La verdad es que la semana que he pasado en tierras italianas ha sido genial. He hecho muchas fotitos y visitado muchos sitios interesantes, cuando tenga tiempo haré una entrada para enseñároslo. Tengo varios temas pendientes pero mientras me pongo al día os voy a dar la receta que faltaba para completar la saga del surtido de minicupcakes ¿os acordáis? Para los que hayáis perdido la cuenta os debía una de mis recetas favoritas: CUPCAKES DE ZANAHORIA CON FROSTING DE MASCARPONE.

Reconozco que cuando vivía en NY y veía en las pastelerías las Carrot Cakes (Tartas de zanahoria) me tiraban un poco para atrás porque no me pegaba nada la mezcla de repostería y zanahoria pero ¡qué ilusa era! ¡lo que me estaba perdiendo! Os recomiendo perderle el miedo y probarla ¡está de muerte!

Y ahora sí, vamos al lío con mi versión de la receta de www.lovecupcakesvigo.com:

 

INGREDIENTES: 

PARA LAS CUPCAKES:
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente 250 gr de azúcar moreno  3 huevos grandes 250 gr de harina de repostería 1 c de bicarbonato sódico 300 gr de zanahoria rallada

1 c de canela en polvo Ralladura de 1 naranja

30 ml leche

1 pizca de sal

PARA EL FROSTING (CREMA):

1 tarrina de mascarpone (200 gr)

200 ml de nata para montar (35,1% M.G.)

2 cucharadas de azúcar

5 gr. estabilizante (opcional)
 

INSTRUCCIONES:

PARA LAS CUPCAKES:

1.- Precalentar el horno a 170ºC (calor arriba y abajo sin ventilador). Tamizar la harina con el bicarbonato, la sal y la canela y reservar.

2.- Batimos en un bol la mantequilla con el azúcar.

3.- Incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

4.- Añadimos a la mezcla la ralladura de naranja y la de zanahoria y seguimos batiendo.

5.- Incorporar poco a poco sin dejar de batir los ingredientes secos que teníamos tamizados y la leche.

6.- Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad.

7.- Hornear aprox. 20 min. Como siempre dependerá del horno que tengáis, en el mío para las minicupcakes me bastó con 13 min. y para las cupcakes normales con 18 min. No olvidéis enfriarlas en una rejilla para evitar que la condensación del calor estropee las cápsulas y las despegue.

PARA EL FROSTING (CREMA):

1.- Montar la nata bien fría en un bol. Cuando esté a medio montar se añade el azúcar y el estabilizante y se sigue batiendo.

2.- Con movimientos envolventes incorporamos el mascarpone hasta que esté completamente integrado.

3.- Evitando calentarlo lo colocamos en la manga pastelera para la decoración y lo conservamos en frío al menos un par de horas.

4.- Podéis añadir un topper cuando la crema de queso esté fría como por ejemplo las zanahorias de fondant que véis en la foto:

 

En este caso no he utilizado ningún relleno porque la masa de zanahoria con la canela ya es suficientemente sabrosa y es una mezcla bastante jugosa. Hay otras recetas que además de zanahoria y canela añaden nueces y piña, yo he preferido no ponerlos porque al igual que en la tarta de zanahoria (carrot cake) para mí menos es más, prefiero las versiones más esponjosas donde no te encuentres tropezones pero esto es como todo, cada uno puede adaptarlo a sus gustos. 
Espero que os hayan gustado. ¡Hasta pronto!

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Cuando se publique esta entrada estaré en la tierra del tiramisú así que lo he hecho coincidir un poco en homenaje al país de la bota, Italia, que espero que me esté tratando bien. Ya os contaré a la vuelta.

Es una receta que me ha sorprendido porque da el pego de verdad, obviamente no tiene la textura cremosa del tiramisú pero el sabor está clavado ¡súper ricas y jugosas!

La receta para las cupcakes es la de "Con las zarpas en la masa" aunque he variado ligeramente el almíbar y me he inventado totalmente el frosting de mascarpone. 

Con la boquilla que he utilizado he variado un poco la decoración y he hecho varias versiones que podréis ver en las fotos y que por supuesto pueden servir para otras cremas, vamos que me lo he pasado como una enana, jeje. Espero que os guste el resultado.

INGREDIENTES:

PARA LAS CUPCAKES: (a mí me salieron 14 minicupcakes y 7 cupcakes, lo que equivale a 14 cupcakes normales en total)

• 135 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 135 gr de azúcar
• 135 gr de harina de trigo
• 1,3 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 2 huevos L
• 2,5 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de aroma de vainilla

PARA EL ALMIBAR:

• 100 ml agua muy caliente
• 2 sobres de café instantáneo
• 35 gr de azúcar
• 1,5 cucharadas de licor de café

PARA EL FROSTING DE MASCARPONE:

• 200 ml nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar
• 200 gr mascarpone
• 80 gr azúcar glas
• Cacao en polvo para decorar
• Estabilizante de nata (opcional)

INSTRUCCIONES:

PARA LAS CUPCAKES:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar en un bol los ingredientes secos (harina y levadura) y reservar.
2. En un bol batimos con varillas la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y suave.
3. Añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
4. Añadimos la mitad de los ingredientes secos tamizados hasta que estén incorporados.
5. Vertemos la mitad de la leche y el aroma de vainilla sobre la mezcla y seguimos batiendo.
6. Repetimos el proceso con el resto de la harina y la levadura y finalmente con la leche hasta que no quede ningún grumo en nuestra masa.
7. Preparamos una bandeja de horno con las cápsulas y las rellenamos hasta los 2/3 de su capacidad
8. Horneamos aprox. 18-20 min.
9. Enfriar en rejilla. 

 PARA EL ALMIBAR:

1. En una taza calentamos el agua casi a punto de ebullición y le añadimos el café instantáneo y el azúcar. Si no tenéis café instantáneo podéis hacer la misma cantidad de café expreso en la cafetera.
2. Incorporamos el licor de café (o ron o Baileys o Amaretto…), lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar.
3. Cuando tenemos las cupcakes fuera del horno será el momento de pinchar con un palillo toda la superficie haciendo muchos agujeritos y con la ayuda de una brocha de cocina pincelamos cada cupcake con nuestro almíbar varias veces hasta terminar la mezcla. Si no admiten más líquido dejadlas que reposen media hora y volver a pincelar de nuevo. Cuanto más líquido admitan y más dentro llegue éste más rico será el resultado final.

 

PARA EL FROSTING:

1. En un bol montamos la nata. Cuanto más fría esté mejor se montará. Cuando empiece a montar le añadimos dos cucharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien montada. En este momento se le puede añadir el estabilizante si se desea, que no hará otra cosa que ayudarnos a que nuestra nata no se baje y aguante bien presentable durante más tiempo. El estabilizante que yo tengo lo compro en la tienda online de María Lunarillos pero también lo podéis encontrar en algunos Lidl y otras tiendas especializadas.
2. En otro bol batimos el mascarpone con el azúcar glas hasta que estén bien integrados.
3. Preparamos la manga pastelera con nuestro frosting de mascarpone, dejando un poquito para cubrir las cupcakes antes de decorar (opcional).

Una vez que tenemos todo preparado procedemos a unir todas las partes: por un lado tenemos nuestras cupcakes bien empapadas con el almíbar y por otro tenemos nuestro frosting de mascarpone así que el proceso es el de siempre:

• primero ponemos una capa de frosting de mascarpone sobre cada cupcake con la ayuda de una espátula, de dentro hacia fuera sujetando la cápsula para que no se despegue con la presión.
• A continuación con la ayuda de la manga pastelera (en este caso yo utilicé una boquilla del número 12 de Wilton) decoramos nuestras cupcakes
• y por último espolvoreamos con cacao. 

Si os gusta el tiramisú os sorprenderán estas cupcakes seguro ¡a mí me vuelven loca!