HOJALDRE DE VERDURAS, QUESO DE CABRA Y SALCHICHAS

No se puede pedir más, este hojaldre no podía ser más completo y versátil. Me encanta hacer comidas en las que puedes variar libremente los ingredientes, nada de pesar cantidades y además está rico tanto caliente como frio. Vamos, que te puedes preparar un trocito en un tupper y llevártelo a la playa o a la piscina o, si eres "menos" (o más, según se mire) afortunado, al trabajo.

El hojaldre, al igual que la masa de pizza o empanada, tiene esa versatilidad, con una base de queso y tomate ya tienen la jugosidad necesaria para soportar casi cualquier ingrediente. Hay que tener en cuenta al elegir los ingredientes el tiempo de horneado de la masa y no elegir ninguno que necesite un tiempo mayor salvo que lo cocinemos previamente.

En esta ocasión he elegido un mix de productos de huerta con queso de cabra fresco y salchichas pero que podéis eliminar o sustituir libremente.

INGREDIENTES: 

• 1 base rectangular de hojaldre
• 4 cucharadas de salsa de tomate
•  queso para fundir (mozarella, emmental,...) 
• 50 gr. de queso fresco de cabra 
• 1/4 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1/4 cebolla
• 1/2 calabacín
• 50 gr. de champiñón laminado
• tomates cherry en rama
• 1 salchicha en rodajas

INSTRUCCIONES:

1.- Precalentar el horno a 200ºC o lo que indique el envase de la masa de hojaldre que vayáis a utilizar.

2.- Colocar la base de hojaldre estirada con el papel de horno que ya trae incluido y con una cuchara extender la salsa de tomate por la superficie dejando un marco de unos 2 cm alrededor sin salsa ya que será nuestro borde. Sobre el tomate añadimos el queso de fundir al gusto salvando el mismo borde.

3.- Sobre esta base añadimos las verduras troceadas, el queso de cabra en dados, las rodajas de salchicha y los tomatitos cortados a la mitad.

 

4.- Una vez que ya tenemos todos los ingredientes sobre la base procedemos a doblar el borde de la masa hacia el centro como lo haríamos con una empanada o empanadilla presionando para que al crecer no se despegue y vuelva a su sitio. Si no os gusta que el hojaldre crezca lo podéis pinchar con un tenedor.

5.- Hornear unos 20 min. o el tiempo que indique el envase de vuestra masa y ya estará listo ¿fácil, no?

Seguro que a más de uno se le ocurre su propia versión de este hojaldre así que si queréis compartirla con los demás no dudéis en enviármela a almaneoyorquina@gmail.com y la publicaré. Muchas gracias de antemano.

¡Hasta pronto!

CESTITAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Ésta es otra de esas recetas que lo mismo te apañan un entrante que te sustituyen o completan un plato principal. Están muy ricas tanto calientes como una vez frías y admiten multitud de variaciones: con cayena le podéis dar un toque picante, le podéis añadir espinacas, gambas, bacon o cualquier cosa que tenga un sabor intenso ya que tanto el pollo como los champiñones dan un sabor lo suficientemente suave para que se ajuste a cualquier extra de sabor. 

De la idea que hay en mi cabeza a la receta final suele haber alguna variación ya que al ponerla en práctica descubro mejoras que a vosotros os cuento directamente, por ejemplo en este caso: con esta cantidad yo hice 9 unidades pero creo que sería mejor utilizarla para hacer 10 ya que con el calor del horno el relleno borbotea y  tiende a salirse de la cesta, he reducido también la cantidad de cebolla que yo puse ya que era el sabor predominante, en fin... pequeños cambios pero que hacen una gran diferencia, espero que probéis a hacerlas en casa y me contéis qué tal os han quedado. Vamos al lío.

INGREDIENTES (para 10 unidades)

1 lámina de hojaldre

2 escalopes o contramuslos deshuesados de pollo

150 gr. champiñón laminado natural

1/4 cebolla

250 ml. bechamel

Aceite, pimienta molida y sal

Opcional: espinacas,gambas, bacon, cayena…

INSTRUCCIONES:

1.- Precalentar el horno a 200ºC.

2.- Preparar los ingredientes:

·         Lavar y trocear el pollo en piezas muy pequeñas.

·         Lavar los champiñones y secarlos sobre papel de cocina.

·         Trocear la cebolla en cuadraditos muy pequeños.

3.- En una sartén ponemos aceite y salteamos la cebolla hasta que empiece a dorarse.

4.- Añadimos el pollo y lo salteamos hasta que esté dorado. Salpimentar.

5.- Incorporamos los champiñones y rehogamos.

6.- Una vez que tenemos todo cocinado apartamos del fuego y añadimos la bechamel y mezclamos todo bien.

7.- Con la ayuda de un vaso de boca ancha cortamos círculos en la masa de hojaldre (uno por cestita) y los colocamos sobre los agujeros de nuestra bandeja de hornear cupcakes previamente engrasada con un poquito de aceite. Si no tenéis este tipo de bandeja podéis utilizar cualquier molde tipo flanera individual, en el supermercado las podéis comprar de usar y tirar.

8.- Rellenamos cada cestita con nuestra masa escurriendo un poco el líquido ya que si nos pasamos rebosará y horneamos unos 15 min. Con los cortes de masa de sobra yo he puesto las asas de las cestitas.

Dejamos reposar un par de minutos para que se endurezca un poco la masa y no se rompa y con cuidado para no quemarnos las sacamos introduciendo un cuchillo o similar para despegar los bordes hasta que puedan girar fácilmente sobre sí mismas y haciendo palanca suavemente los extraemos y presentamos como más nos guste.

NOTA: Como veis no me he complicado nada la vida y he comprado el hojaldre y la bechamel hechas pero si alguien se anima a hacerlo todo casero adelante.

Esta receta sirve para aprovechar las sobras de carne que tengáis, incluso del cocido. O si alguien quiere aprovechar para hacerle comer verduras a los peques le podéis añadir unas espinacas y quedan genial también.

Pues hala, ya tenéis parte del menú del fin de semana resuelto ¿alguna idea para completarlo?

¡Buen fin de semana!

SALMOREJO

Como ya sabéis en España tenemos una diversidad y calidad gastronómica envidiable. Tan diversa que cada área geográfica tiene sus propias joyas gastronómicas más allá de unos cuantos imprescindibles omnipresentes. Por ejemplo, el plato que os traigo hoy es muy típico en Córdoba aunque lo puedes encontrar en el centro y la mitad sur de España pero como yo soy del norte pues no lo había probado nunca y como yo mucha gente a la que le digo ¡no sabéis lo que nos estábamos perdiendo!

El salmorejo es una crema fría más suave que el gazpacho y que en verano viene genial porque puedes hacer cantidad para varios días y tenerlo fresquito en la nevera, para cuando llegas a casa sin ganas de hacer nada y voilá, lo tienes listo para tomar. Es un primer plato estupendo o incluso una buena cena. Espero que os animéis a probarlo. Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

(Para 4 raciones generosas)

1 Kg. de tomates maduros

150 ml. de aceite de oliva virgen extra

200 gr. de pan rallado especial gazpacho o salmorejo ( o pan duro en trocitos)

1 diente de ajo

sal

opcional: agua y vinagre (para ajustar sabor y espesor al gusto)

acompañamiento: taquitos de jamón y huevo cocido.

INSTRUCCIONES:

1.- Lavamos los tomates y los escaldamos para que se pelen fácilmente. Para ello haremos un corte superficial en la base de cada tomate en forma de cruz, sólo en la piel, no hace falta un corte profundo. En una olla hirviendo sumergimos los tomates aproximadamente un minuto hasta que veamos que la piel alrededor del corte se ha encogido (ver foto 3) y los pasamos con una espumadera a un bol con agua muy fría (se pueden añadir unos hielos) para que con el contraste de temperatura la piel se despegue de la carne del tomate. 

2.- En un bol ponemos el pan rallado (o los trocitos de pan duro) y sobre él cortaremos los tomates en tacos sin piel y el diente de ajo cortado (después de haberle quitado el centro para que no se repita). Dejar reposar un rato para que el pan rallado se empape con el jugo del tomate.

3.- Pasamos nuestra mezcla anterior al vaso de la batidora o licuadora y añadimos un poco de sal y el aceite y batimos todo junto.

4.- Una vez triturada la mezcla tendremos una crema suave que en función de si os gusta más espesa o menos podéis añadir un poco de agua y volver a batir para hacerla más líquida o añadir más pan rallado si la queréis espesar. Cuando tengáis el punto deseado la debéis enfriar en la nevera ya que se debe tomar fría y acompañada a poder ser de unos taquitos de jamón y un huevo duro picadito (yo cuezo el huevo 12 min. en agua con vinagre para que se pelen mejor pero cada uno lo hace a su gusto). Además cada uno lo aliñará en su plato con vinagre.

No me podéis decir que esta receta no es sencilla ¿eh? Espero que os animéis a probarla todos los que como yo no estáis acostumbrados a ver salmorejo en vuestras cocinas y espero que me contéis qué os ha parecido. Hasta entonces un beso para todos.

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN Y HOJALDRE

Como ya habéis visto inauguro sección de "Salado" con esta riquísima y sanísima receta que me he traído de la bella Italia. Es una receta muy fácil y muy sabrosa que queda muy resultona como entrante o como primer plato dependiendo del número de espárragos que pongamos por persona (1 como entrante o más como plato). 

Espárragos con jamón y hojaldre

INGREDIENTES (para 8 unidades)

• 8 espárragos frescos (trigueros o blancos)
• 8 lonchas grandes de jamón
• 1 paquete de queso rallado (yo usé Emmental Sin Lactosa pero la receta original era con grana) 
• 1 lámina de masa de hojaldre (yo usé la de Buittoni)
• 1 huevo

 

INSTRUCCIONES:

1. Limpiamos los espárragos cortando la zona dura del extremo inferior. Una vez limpios los ponemos en una olla alta con agua hirviendo y sal y los dejamos cocer 10 minutos. Pasado ese tiempo, si usamos trigueros, los sacamos y los metemos en un bol con agua bien fría para que se enfríen sin perder el color verde intenso y reservamos.
   
   
   
2. Precalentar el horno a 200ºC. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. También preparamos la masa de hojaldre cortando ocho tiras de unos 2,5 cm. de ancho.
   
   
   
3. Una vez que se han enfriado (o al menos templado) los espárragos, colocamos una loncha de jamón estirada 
4. Sobre el jamón ponemos una fila de queso rallado.
   
   
   
5. Colocamos el espárrago sobre el queso.
   
   
   
   
   
6. Enrollamos el espárrago con la loncha de jamón y enrollamos a su vez con una tira de hojaldre ligeramente inclinada. El truco para que quede bien unido es fijarse en que al enrollar siempre dejemos la parte de hojaldre que ya está sobre el jamón ligeramente cubierta por la nueva "vuelta" de hojaldre que vamos enrollando.
   
   
   
7. Una vez que tengamos todos los espárragos preparados los colocamos sobre la bandeja que hemos preparado al principio con papel de hornear dejando un poco de espacio entre unos y otros.
8. Pincelamos con huevo batido la superficie del hojaldre.
9. Horneamos durante 15 min aproximadamente, hasta que esté dorado a nuestro gusto. Servir bien caliente.
   
   
   

Cuando probé esta receta la primera vez estaba hecha con espárragos blancos y queso grana en gran cantidad y he de decir que aunque estaba muy rico el queso grana en esa cantidad hacía que el conjunto estuviese excesivamente salado para mi gusto. 

La segunda vez que los tomé utilicé espárragos verdes o trigueros y queso emmental sin lactosa y estaban riquísimos. En esta versión, si hay algún enamorado de los quesos fuertes, podríais poner un poco de queso grana rallado espolvoreado sobre la capa de huevo para darle el toque extra de queso. Como siempre, las recetas están para ajustarlas a los gustos de cada uno así que ya sabéis. Espero que os guste.