Lo sé, no tengo perdón por haber tardado tanto en
publicar esta receta, hasta he estado tentada de guardarla para las próximas
navidades pero… al final he optado por compartirla ya y compensaros publicando
otra pronto que creo que os va a gustar. Espero que perdonéis el retraso pero aunque tarde, vamos a empezar el año bloguero con la receta más lógica para hacerlo, la del Roscón de Reyes ;-)
Si sois seguidores de este blog os sonará esta receta
ya que, como me encanta el roscón de reyes y la bollería que lleva este tipo de
masas, ya había publicado en su día una versión para tener la excusa de
disfrutarlo todo el año sin que nos llamen raritos ;-), me refiero a la receta
de “Trenzas y Bollitos”. Al igual que aquélla, esta receta está basada en la
mejor receta que yo he encontrado del roscón de reyes, me refiero a la de
webosfritos.es, yo sólo he hecho unas pequeñas modificaciones en las cantidades.
Cuando vayáis a hacerlo os recomiendo que no lo hagáis
en un ambiente muy frío, mejor con calorcito para ayudar a las masas a levar.
Tened en cuenta que esta masa requiere reposar antes de darle forma un mínimo
de 5 horas y después de dársela otras 2 horas más, por lo que debéis
planificaros con tiempo. En sí es muy fácil de hacer pero requiere tiempo
aunque os aseguro que el resultado vale la pena. Eso sí, os aconsejo no dejaros
llevar y hacer 6 roscones de golpe si no os los váis a comer en un par de días
porque esta masa se seca enseguida, así que ¡controoool!
INGREDIENTES (para 2 roscones
medianos):
Para preparar
la masa madre
70 g de leche
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
70 g de leche
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos M
20 g de levadura fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g de azúcar glas
ralladura de la piel de una naranja (sin la parte blanca)
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos M
20 g de levadura fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g de azúcar glas
ralladura de la piel de una naranja (sin la parte blanca)
Para la
decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Frutas escarchadas
Para el relleno (OPCIONAL):
500 gr. de nata montada azucarada ó de trufa ó de crema pastelera… Al gusto
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Frutas escarchadas
Para el relleno (OPCIONAL):
500 gr. de nata montada azucarada ó de trufa ó de crema pastelera… Al gusto
INSTRUCCIONES:
Antes de empezar pondremos en un bol el azúcar de la masa principal con la
ralladura de la naranja y reservaremos para que el azúcar glas vaya cogiendo el
aroma de la naranja.
La masa madre
1.- Templamos la leche y la mezclamos con la levadura en trocitos hasta que
se deshaga.
2.- Añadimos el azúcar y la harina y amasamos formando una bola.
3.- En un bol con agua templada metemos la bola de masa madre y en unos 10 min. veremos que flota (dependerá de la temperatura ambiente). Será el momento en que estará lista para mezclarla con la masa principal.
3.- En un bol con agua templada metemos la bola de masa madre y en unos 10 min. veremos que flota (dependerá de la temperatura ambiente). Será el momento en que estará lista para mezclarla con la masa principal.
La masa principal
1.- Ponemos la levadura desmenuzada con la leche tibia en un vaso y
reservar.
2.- Tamizamos la harina en un bol.
3.- Añadir sobre la harina tamizada los huevos, la mantequilla, la sal, el
agua de azahar y el azúcar glas con la ralladura de naranja que hemos preparado
antes. Todo mientras seguimos removiendo. Mucho mejor si tenemos una amasadora
o batidora eléctrica con ganchos de amasar (los que tienen forma de espiral).
4.- Incorporamos a la masa principal la masa madre y la leche con la
levadura que tenemos reservadas y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea,
sin grumos.
5.- Pasamos la masa a la encimera que debemos untar con aceite para evitar
que se pegue. En mi caso puse un poquito de harina también. Con las manos la
amasamos hasta conseguir una bola de masa elástica.
6.- Dejamos la bola de masa que aumente su volumen reposando un mínimo de 5
horas. La podéis dejar sobre la encimera o ponerla en un recipiente cubriéndola
con un paño.
7.- Pasado ese tiempo la masa habrá duplicado su volumen y para poder
trabajar con ella la dividiremos en dos partes iguales (para hacer dos roscones
de unos 600gr). A lo mejor os da la sensación de que es poca cantidad para cada
roscón pero no olvidéis que luego volverá a duplicar ese volumen.
8.- Ponemos nuestros roscones sobre papel de hornear en una bandeja de
horno (uno en cada bandeja).
9.- Dejamos reposar unas dos horas hasta que doblen su volumen.
10.- Por último pintamos con mucho cuidado con el huevo y luego con azúcar humedecida ponemos montañitas de azúcar en la superficie (preparad en una taza el azúcar añadiendo unas gotas de agua, cuidado porque si os pasáis os pasará como a mí que se hace una costra blanca de azúcar como la que veis en la foto que aunque no afecta al sabor estéticamente a mí me gusta más que se quede en montañitas como las que os enseñé en la versión de la receta de “Trenzas yBollitos”) y colocamos las frutas escarchadas al gusto.
10.- Por último pintamos con mucho cuidado con el huevo y luego con azúcar humedecida ponemos montañitas de azúcar en la superficie (preparad en una taza el azúcar añadiendo unas gotas de agua, cuidado porque si os pasáis os pasará como a mí que se hace una costra blanca de azúcar como la que veis en la foto que aunque no afecta al sabor estéticamente a mí me gusta más que se quede en montañitas como las que os enseñé en la versión de la receta de “Trenzas yBollitos”) y colocamos las frutas escarchadas al gusto.
11.- Metemos la bandeja al horno, previamente precalentado a 200°C, con
calor arriba y abajo, y horneamos 5 min. Entonces bajamos la temperatura a
180ºC y dejamos otros 10 min. (ó 15 min.). Hay hornos que calientan demasiado,
en ese caso, si vemos que nuestro roscón está demasiado dorado, podemos cubrir
con papel de aluminio la bandeja para que no se tueste demasiado. En hornos de
este tipo es conveniente poner un recipiente con agua en una bandeja debajo de
la que contiene la masa para aportar un poco de humedad extra.
12.- Una vez sacado del horno, cuando podamos tocarlo sin quemarnos, lo
pasamos a una rejilla para que se acabe de enfriar. A mí personalmente es una masa que me encanta
para tomar así tal cuál pero hay gente que lo prefiere relleno de nata, de
chocolate, de moca, de crema pastelera,etc. Cuando la masa esté completamente
fría será el momento de cortar nuestro roscón por la mitad y rellenar al gusto,
bien con la ayuda de una espátula, bien con una manga pastelera y ¡a disfrutar!
CONSEJO: Conservar preservando del aire o se secará
enseguida.
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