COFFEE CAKE ESTILO STARBUCKS...qué tiempos aquellos

Como ya os he contado alguna vez, cuando viajé por primera vez a Nueva York era a principios de Diciembre, casi diez grados bajo cero, nevaba y la Navidad estaba presente en cada esquina. Es imposible no enamorarse de una ciudad con ese ambiente y eso a la vez quedó asociado en mi mente a este bizcocho que os traigo hoy ya que era lo que solía pedirme para desayunar en el Starbucks más cercano al hotel en el que nos alojábamos. Desde entonces siempre que he vuelto a un Starbucks en Nueva York he pedido lo mismo: "tall caramel capuccino and classic coffee cake, please" (para ser honesta del todo alguna vez se me ha escapado un "blueberry muffin" que son otra de mis debilidades pero eso lo dejo para otro día). 

Aunque por su nombre podríais pensar que es de café no lo es, en realidad sabe a canela y lleva una cobertura semi crujiente de nueces que está riquísima. 

Buscando la receta en internet me he dado cuenta de que es una de las más imitadas en los Estados Unidos y he visto cantidad de versiones y al final he optado por una mezcla de varias de ellas que, aunque espero mejorarla en cuanto al aspecto, me ha gustado mucho de sabor. Es una buena oportunidad para probarlo hasta que los señores de Starbucks decidan venderlo en sus locales españoles.

INGREDIENTES:

PARA EL TOPPING Y RELLENO:

• 220 gr. harina
• 400 gr. azúcar moreno
• 230 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. nueces troceadas
• 2 cucharadita de canela
• azúcar glas para espolvorear

PARA LA MASA:

• 225gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 150gr. azúcar moreno
• 115 gr. azúcar
• 2 huevos
• 220 gr. harina
• 70 gr. nata para montar (mejor sin lactosa)
• 45 gr. leche entera (sin lactosa)
•  1 cucharadita de levadura
• 1 ½ cucharaditas de vainilla

INSTRUCCIONES:

1.- Preparar el topping o mezcla para la cobertura:

• En un bol mediano mezclar la harina con el azúcar moreno, la mantequilla y la canela hasta conseguir una mezcla suave con la textura de la arena mojada de la playa.
• Dividimos la mezcla en dos partes que pueden ser iguales o una ligeramente mayor que la otra. En una de ellas (la mayor) incorporamos las nueces troceadas. Cuanto más pequeños sean los trozos de nueces más agradable será la textura al comerla.

2.- Precalentar el horno a 165ºC y preparar la masa:

• En un bol pequeño tamizamos los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.
• En el bol de la batidora batimos juntos la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que se deshagan.

 

• Incorporar los huevos y la vainilla y batir bien.
• Incorporar los ingredientes secos poco a poco.
• Incorporar la nata y la leche.

3.- En un molde de aprox. 20cm por 30cm (aunque la próxima vez elegiré uno un poco más pequeño pero alto) engrasado con un poco de mantequilla y enharinado colocamos:

• La mitad de la masa
• Sobre ella ponemos la mitad (o menos) de la mezcla del topping que habremos dejado sin nueces.

• La cubrimos con la otra mitad de la masa
• Y por último ponemos bien repartida la mezcla del topping con nueces. (Este paso yo lo he hecho 15 min. después de haber empezado a hornear el resto y la próxima vez probaré poniéndolo a los 30 min. aunque la mayoría de las recetas que he visto lo ponen desde el principio a mí no me gusta muy hecho y por eso voy probando)

4.- Hornear a 165ºC con calor arriba y abajo sin ventilador durante unos 90 min. Dependerá de la altura del bizcocho y del horno así que a partir de los 50 min. de horneado os recomiendo comprobar con un palillo o tester el punto de cocción.

Si se tuesta demasiado por arriba podéis cubrirlo con papel de aluminio.

 

¿Qué os parece? Voy a ir preparando el café para acompañarlo ;-)
¡Hasta pronto!

ROSCA BERCIANA

Esta receta es muy especial para mí ya que es probablemente el dulce que más veces se ha comido en casa de mis padres y de mis abuelos maternos a lo largo de mi vida aunque es la primera vez que la hago yo.

Tanto mi abuela Encina (para los que no conocíais este nombre: es el nombre típico en El Bierzo (León) por la patrona, la Virgen de la Encina) como su cuñada Celia se han encargado de hacer esta rosca, aunque con algunas variantes, durante años y años, con el buen hacer de esas manos expertas y con un estilo natural y sin aditivos que se va perdiendo ya en la repostería. Se llama rosca porque en principio se hace en un molde redondo con agujero central pero como yo no lo tenía a mano he hecho una versión diferente aunque igual de rica.

Ellas la hacen tanto para desayunos como para meriendas o incluso para las fiestas del barrio junto con otras exquisitices como los almendrados, las pastas caseras, las rosquillas, etc. Es probablemente la receta más fácil y rica que podáis encontrar de un bizcocho de este tipo.  

Yo la he visto mojar tanto en café como en vino tinto y si te la comes sola también está buenísima. Haced la prueba y ya me contaréis.

 

INGREDIENTES:

-          6 huevos

-          500 ml. nata de montar (yo la usé sin lactosa)

-          500 gr. azúcar

-          500 gr. harina

-          1 sobre de levadura Royal

INSTRUCCIONES:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina y reservar.

2.- Montar la nata

3.- Añadir el azúcar a la nata y seguir batiendo

4.- Añadimos los huevos batidos

5.- Añadir poco a poco la harina tamizada con la levadura.

6.- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y ligeramente enharinado y meter al horno alrededor de una hora.

Consejo: Iniciar la cocción con la función de calor arriba y abajo y ventilador y cuando se haya tostado la parte de arriba cambiar a la función de calor arriba y abajo (sin ventilador). Esto nos ayudará a que se forme una costra crujiente en la parte de arriba que está buenísima como la que tiene la rosca hecha en el bol de cerámica verde que aparece en la foto. 

Es la única diferencia con la del bol de cristal y la diferencia en el resultado salta a la vista.

Si por lo que sea preferís la versión de cristal entonces debéis poner el horno sin ventilador desde el principio para que se haga poco a poco.

TORTAS DE ALCÁZAR

Hace poco descubrí que estos bizcochitos se llamaban "Tortas de Alcázar". Resulta que en mi ciudad los venden en las pastelerías en bandejitas pero con un tamaño mucho menor del que tienen las tortas originales de Alcázar, eso sí, coinciden en la presentación ya que suelen venir de dos en dos pegadas, seguro que sabéis cuáles son. 

El caso es que el fin de semana pasado en mi escapada a la Sierra de Mariola compré una bolsa de estos bizcochos en la tienda de Agres, la única del pueblo, de esas de toda la vida que tienen un poco de todo, y recordé que tenía la receta de Sam3 (mundorecetas.com) por alguna parte así que decidí que tenía que compartirla con vosotros. 

Esta receta es super fácil de hacer, no se necesita ni batidora eléctrica si no queréis y es muy rápida tanto en la preparación como el tiempo de enfriado y ni que decir tiene, el tiempo que tardan en desaparecer. Son super blanditas, muy esponjosas, nada empalagosas y van a la perfección con un chocolate, un café... por lo que lo mismo te arreglan el desayuno que la merienda y ahora que se acerca el día del padre es una buena forma de tener un detalle BBB (Bueno, Bonito y Barato) ¿no os parece?.

 

INGREDIENTES:

6 huevos
150 gr. azúcar (más un poco más para espolvorear)
75 gr. maicena
75 gr. harina de trigo
un poco de mantequilla a temperatura ambiente (para engrasar el papel)

INSTRUCCIONES:

1.- Precalentar el horno a 200ºC. y separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen su volumen.

2.- En otro bol montamos las claras a punto de nieve y en mitad del proceso añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo.

3.-Una vez montadas las claras se las añadimos a la mezcla de las yemas y el azúcar mezclando con una espátula.

4.- Aparte tamizamos la maicena y la harina de trigo y se las incorporamos poco a poco al resto de la mezcla, con mucho cuidado para evitar que se bajen las claras.

5.- En la/s bandeja/s que vayamos a meter al horno, colocamos un papel de hornear y lo engrasamos con mantequilla.

6.- Repartimos la mezcla formando las tortas circulares o alargadas con una separación entre unas y otras para evitar que se peguen entre sí. Se puede facilitar el trabajo utilizando una manga pastelera con boquilla grande lisa o si no tenéis boquillas cortando directamente el pico de la manga pastelera desechable. Al formar las tortas os recomiendo darles cierto volumen sin sacar la boquilla o la manga pastelera a la superficie de la torta ya que se quedará rayada al hornearla. Separadlas bastante porque si bien no crecen mucho a lo alto sí que se expanden a lo ancho.

7.- Espolvoreamos las tortas con azúcar y las horneamos hasta que estén cocidas, no tardan mucho, unos 5 ó 6 min. si no usáis ventilador en el horno, si usáis ventilador incluso menos así que no os despistéis porque se doran fácilmente.

 

BIZCOCHO BICOLOR

Esta semana quería tener un detalle con Arantxa, la fisio que me está intentando recomponer, sí, sí, que esto de repostear me tiene la espalda rotita y la chica se lo ha ganado con creces. Quería hacerle algo de chocolate pero no le gustan mucho las cremas de mantequilla así que opté por un bizcocho tipo "seco". En el último momento pensé que en la consulta a lo mejor no tenía plato, cuchillo, etc. así que con la misma mezcla del bizcocho rellené unas cápsulas de muffin para ella, aunque el bizcocho lo hice también para mi casa, jeje, ya que ponía el horno en marcha... Me entendéis ¿no? ;-P

 

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gr. azúcar

4 Huevos

200 gr. harina normal de trigo

25 gr. maicena

25 gr. cacao puro en polvo (yo usé Valor)

½ sobre de levadura química tipo Royal

1 cucharadita de extracto de chocolate

1 pizca de sal

INSTRUCCIONES:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. En un bol tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

2.- En el bol donde vayamos a hacer la mezcla principal con la batidora de varillas mezclamos la mantequilla y el azúcar batiendo hasta obtener una mezcla blanquecina y uniforme.

3.- Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir. Para ello os recomiendo tenerlos preparados en un plato.

4.- Añadimos poco a poco los ingredientes secos que habíamos tamizado previamente (la harina y la levadura) y batimos para integrarlos completamente y sin que queden grumos.

5.- Añadimos la sal y el extracto de chocolate (o de otro sabor si preferís) y seguimos batiendo.

6.- Sacamos del bol la mitad de la mezcla y la reservamos.

7.- Sobre la mezcla que permanece en el bol añadimos el cacao en polvo y batimos hasta que éste no se distinga y tengamos toda la mezcla del mismo tono.

8.- En el molde que vayamos a meter al horno previamente engrasado con mantequilla y enharinado vertemos una parte de la mezcla de cada color cada vez de forma que quede como en la foto. Cuantas más capas podamos hacer de diferente color más bonito será el resultado ya que se quedará como una cebra. En este caso mi mezcla era muy espesa porque añadí el doble de cacao en polvo y era difícil de manejar por lo que han salido pocas rayas.

9.- Horneamos, con calor arriba y abajo y ventilador, alrededor de 45 min. para un molde de 17cm aprox (7”). Si hacia el final de ese tiempo vemos que se pone muy tostado por arriba podemos quitar el ventilador e incluso cubrir con papel de plata. Comprobar antes de sacarlo del horno con una aguja o palillo.

 Yo lo que hice fue hacer un 50% más de masa que la que viene en esta receta con la que rellené 10 cápsulas de muffin, también bicolores y a los que añadí trocitos de chocolate especial para postres de Nestlé por arriba que no se llegaron a fundir del todo durante el horneado y dan un toque muy rico y jugoso al resultado final. En este caso el tiempo de horneado fue de 19 min. pero cada horno es un mundo así que mejor aseguraros con la aguja o palillo. 

El resultado es un bizcocho tipo rosca para tomar en el desayuno, acompañando un café, un chocolate o un té para merendar.

Si queréis utilizar este bizcocho para una tarta tanto con la versión bicolor de hoy como en versión sin cacao o en versión sólo cacao no olvidéis añadir almíbar para hacerlo más jugoso.