COFFEE CAKE ESTILO STARBUCKS...qué tiempos aquellos

Como ya os he contado alguna vez, cuando viajé por primera vez a Nueva York era a principios de Diciembre, casi diez grados bajo cero, nevaba y la Navidad estaba presente en cada esquina. Es imposible no enamorarse de una ciudad con ese ambiente y eso a la vez quedó asociado en mi mente a este bizcocho que os traigo hoy ya que era lo que solía pedirme para desayunar en el Starbucks más cercano al hotel en el que nos alojábamos. Desde entonces siempre que he vuelto a un Starbucks en Nueva York he pedido lo mismo: "tall caramel capuccino and classic coffee cake, please" (para ser honesta del todo alguna vez se me ha escapado un "blueberry muffin" que son otra de mis debilidades pero eso lo dejo para otro día). 

Aunque por su nombre podríais pensar que es de café no lo es, en realidad sabe a canela y lleva una cobertura semi crujiente de nueces que está riquísima. 

Buscando la receta en internet me he dado cuenta de que es una de las más imitadas en los Estados Unidos y he visto cantidad de versiones y al final he optado por una mezcla de varias de ellas que, aunque espero mejorarla en cuanto al aspecto, me ha gustado mucho de sabor. Es una buena oportunidad para probarlo hasta que los señores de Starbucks decidan venderlo en sus locales españoles.

INGREDIENTES:

PARA EL TOPPING Y RELLENO:

• 220 gr. harina
• 400 gr. azúcar moreno
• 230 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. nueces troceadas
• 2 cucharadita de canela
• azúcar glas para espolvorear

PARA LA MASA:

• 225gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 150gr. azúcar moreno
• 115 gr. azúcar
• 2 huevos
• 220 gr. harina
• 70 gr. nata para montar (mejor sin lactosa)
• 45 gr. leche entera (sin lactosa)
•  1 cucharadita de levadura
• 1 ½ cucharaditas de vainilla

INSTRUCCIONES:

1.- Preparar el topping o mezcla para la cobertura:

• En un bol mediano mezclar la harina con el azúcar moreno, la mantequilla y la canela hasta conseguir una mezcla suave con la textura de la arena mojada de la playa.
• Dividimos la mezcla en dos partes que pueden ser iguales o una ligeramente mayor que la otra. En una de ellas (la mayor) incorporamos las nueces troceadas. Cuanto más pequeños sean los trozos de nueces más agradable será la textura al comerla.

2.- Precalentar el horno a 165ºC y preparar la masa:

• En un bol pequeño tamizamos los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.
• En el bol de la batidora batimos juntos la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que se deshagan.

 

• Incorporar los huevos y la vainilla y batir bien.
• Incorporar los ingredientes secos poco a poco.
• Incorporar la nata y la leche.

3.- En un molde de aprox. 20cm por 30cm (aunque la próxima vez elegiré uno un poco más pequeño pero alto) engrasado con un poco de mantequilla y enharinado colocamos:

• La mitad de la masa
• Sobre ella ponemos la mitad (o menos) de la mezcla del topping que habremos dejado sin nueces.

• La cubrimos con la otra mitad de la masa
• Y por último ponemos bien repartida la mezcla del topping con nueces. (Este paso yo lo he hecho 15 min. después de haber empezado a hornear el resto y la próxima vez probaré poniéndolo a los 30 min. aunque la mayoría de las recetas que he visto lo ponen desde el principio a mí no me gusta muy hecho y por eso voy probando)

4.- Hornear a 165ºC con calor arriba y abajo sin ventilador durante unos 90 min. Dependerá de la altura del bizcocho y del horno así que a partir de los 50 min. de horneado os recomiendo comprobar con un palillo o tester el punto de cocción.

Si se tuesta demasiado por arriba podéis cubrirlo con papel de aluminio.

 

¿Qué os parece? Voy a ir preparando el café para acompañarlo ;-)
¡Hasta pronto!

TARTA DE MANZANA (Y TARTALETAS)

Se nota que ha llegado la primavera, sobre todo porque parece que empieza la presión de la operación bikini, no sólo porque los anuncios publicitarios nos den la pista, yo me he dado cuenta porque últimamente comentando con la gente lo del blog me he encontrado con varios (mayoritariamente "varias", para qué nos vamos a engañar) que me piden recetas sanas y que ayuden a cuidar la línea y a ver, he de ser honesta, yo nunca he sido un ejemplo en esto de seguir una dieta equilibrada, en realidad me toca la lotería cada día por no ser diabética. No me veo preparada ni con autoridad moral para dar lecciones de "cocina light", la verdad. Yo escribo sobre repostería y sí, es sana, más sana que la industrial porque son ingredientes sencillos en su mayoría y como lo casero no hay nada, pero de ahí a que no engordeee... Yo como en los anuncios de alcohol lo que os recomiendo es "consumirlo con moderación".

Bueno, y volviendo de los cerros de Úbeda, tenía por aquí unas manzanas reineta de El Bierzo, esa gran comarca leonesa que por supuesto os recomiendo visitar, y la verdad yo lo de comer la fruta así, a pelo, no lo llevo muy bien así que para evitar que se me estropeasen rescaté del fondo del recetario la tarta de hojaldre de manzana con la crema pastelera de la receta que hace mi hermana (yo no soy muy fan de la crema pastelera pero en esta tarta me chifla). 

Antes de pasar a la receta aprovecho para daros las gracias a todos por seguirme y dar a conocer el blog, sin vosotros al otro lado todo este trabajo no tendría sentido así que estoy encantada de teneros a ese lado para poder seguir pasándomelo tan bien a éste. ¡Gracias por los más de 100 seguidores de Facebook, más de 300 en Pinterest, los casi 30 de Google+ y los que me habéis añadido a vuestros círculos!

Pues ya no me enrollo más, espero que os guste. Pondré unas velas para pedir que las calorías sean piadosas ;-P 

 

INGREDIENTES:

• 1 Lámina de masa de hojaldre
• Crema pastelera:

• 500ml. leche
• 50gr. mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 125gr. azúcar
• 50gr. de Maizena

• 3 manzanas reineta
• 1 bote de mermelada de albaricoque

INSTRUCCIONES:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y cortar las manzanas en láminas lo más uniformes posible en cuanto a tamaño y anchura.

2.- Estirar el hojaldre con un rodillo para darle la forma deseada. En mi caso he utilizado una lámina de hojaldre redonda que se ajustaba perfectamente al molde de cristal que he usado así que este paso me lo he saltado.

Si lo hacemos en  un molde más grande que la masa o hacemos tartaletas (cortando rectángulos de masa) debemos doblar los bordes para que hagan de tope a la crema pastelera. En cualquier caso debemos colocar la masa con un papel vegetal debajo (suele traerlo en el paquete) y pinchar los bordes con un palillo para que no crezcan demasiado.

3.- Preparamos la CREMA PASTELERA:

• En un cazo ponemos la leche y la mantequilla al fuego

• Mientras mezclamos las yemas con el azúcar y cuando estén bien mezcladas añadimos la Maizena y mezclamos bien.

• Cuando la leche y la mantequilla empiecen a hervir añadimos la mezcla de las yemas con el azúcar y la Maizena y con una cuchara de madera (o similar) removemos sin parar para que no se pegue y no se hagan grumos. Serán unos segundos porque se espesa muy rápido y no nos interesa pasarnos para que se pueda extender bien sobre el hojaldre.

 
 

• Cuando la crema pastelera esté lista la extendemos sobre la base de hojaldre que hemos preparado previamente.

4.- Colocamos las manzanas que hemos preparado sobre la crema pastelera. Se debe colocar primero la fila más externa y luego la siguiente hacia el interior y así hasta llegar al centro.

5.- En un cazo ponemos la mitad del bote de mermelada (aprox. 3 cucharadas soperas colmadas) y un poco de agua (aprox.1,5 cucharadas soperas) y removemos hasta obtener un almíbar más líquido que la mermelada. Como mucho un par de minutos. Con este almíbar tenemos que pintar las manzanas y los bordes del hojaldre (previamente doblados como en la foto) con la ayuda de una brocha o pincel de cocina.

6.- Horneamos con calor arriba y abajo unos 35min.

7.- Con el resto de la mermelada pintamos otra vez la tarta recién sacada del horno (si se os olvida lo podéis hacer más tarde y estará rica también).

MIS TARTAS

Hoy no os traigo una receta. Voy a daros un respiro y voy a compartir con vosotros algo que hace tiempo que intentaba organizar. Veréis, antes de crear este blog llevaba un año haciendo mis pinitos en la cocina y sólo mis amigos habían visto el resultado a través de mi album en Facebook llamado "Mi aportación contra las dietas" así que poquito a poco voy a intentar hacer una selección de esas tartas, galletas, cupcakes, chuches, etc. para ir enseñándooslas. Eso sí, no seáis muy duros con las críticas que como os digo son mis principios reposteriles. 

Para empezar he hecho una selección de tartas que he hecho siempre por algún motivo especial: cumpleaños de familiares y amigos, comidas especiales, etc.

Los bizcochos y los rellenos utilizados han sido muy diversos: chocolate, fresas, nata, chantilly, crema pastelera, merengue, dulce de leche,... Poco a poco iréis teniendo todas esas recetas en el blog ¿cuál os gusta más?

TARTA DEL DÍA DEL PADRE: DOS CHOCOLATES, FRESAS Y NATA

Todavía os debía la tarta que hice para celebrar el "Día del padre". Este año ha sido genial porque he tenido la gran suerte de tener a mis padres de visita. He de deciros que es una tarta muy muy dulce, con un bizcocho genovés de chocolate blanco, relleno de fresas con nata y cobertura de crema de mantequilla con dos chocolates. Sí, lo es, ¡es la booomba! Si no tenéis ninguna ocasión especial a la vista para hacer una tarta al menos os recomiendo que probéis el bizcocho, es increible y compacto como para resistir una decoración con fondant pero jugoso a la vez, mmm, muy rico, de verdad. Y ahora os dejo la receta por partes: ingredientes, instrucciones de elaboración y finalmente el montaje de la tarta. Espero que os guste.

 

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO: Receta de bizcocho genovés con chocolate blanco

(Fuente: Eva Trobat Vila “Las Cositas de Zoé”)

          5 huevos

         175 gr. azúcar

         175 gr. harina

         100 gr. mantequilla

         120 gr. chocolate blanco

         1 cucharadita y un poco más de esencia de vainilla

         ¾ sobre de levadura tipo Royal.

PARA EL RELLENO:

         - 18 fresones de Huelva maduros.

         - 200 ml. de nata para montar

PARA EL ALMIBAR:

         - 200 ml. de agua

         - 200 gr. de azúcar

         - 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PARA LA COBERTURA: (Buttercream de chocolate)

         -200gr.mantequilla a temp.amb.

         -200gr. azúcar glass

         -75gr. chocolate negro de Postres Nestlé

         -25gr. chocolate blanco de Postres Nestlé.

INSTRUCCIONES:

PARA EL BIZCOCHO:

         1.- Precalentar el horno a 180ºC.  En un bol tamizamos la harina     y la reservamos.

         2.- Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego lento y antes de que se acabe de fundir lo retiramos y añadimos el chocolate blanco cortado en cuadraditos y removemos hasta que se funda del todo. Dejamos a un lado templándose mientras seguimos con la receta.

       3.- Batimos los huevos en un bol hasta que tripliquen su volumen y          añadimos el azúcar en forma de lluvia.

       4.- Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada junto con          la levadura y batimos.

       5.- Añadimos la mezcla de la mantequilla y el chocolate poco a poco,         en forma de hilo, a la mezcla principal mientras batimos a velocidad         baja.

      6.- En un molde engrasado de unos 18cm. Vertemos la mezcla y la horneamos durante unos 45-60 min. a 170ºC, dependerá de cada horno. Como siempre, es mejor pinchar en el centro del bizcocho cuando creamos que ya puede estar y comprobar que éste sale limpio para asegurarnos.

PARA EL RELLENO:

Lavaremos y trocearemos los fresones unas horas antes y los cubriremos de azúcar en un bol para facilitar que suelten el jugo.

Por otra parte debemos montar la nata con dos cucharadas de azúcar. Cuanto mayor sea el porcentaje de materia grasa de la nata mejor aguantará una vez montada (mín. 35% M.G.)

PARA EL ALMIBAR:

Ponemos el agua, la esencia de vainilla y el azúcar en un cazo a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que empieza a hacerse más espeso (aprox. 5 min). Retiramos del fuego y reservamos.

PARA LA COBERTURA:

En un bol de cristal apto para microondas troceamos el chocolate negro y el chocolate blanco y lo fundimos metiéndolo al microondas a intervalos máximos de 30 segundos y una vez fundido lo reservamos.

En el bol de la batidora ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa (aprox. 5 min.). Añadimos entonces el chocolate fundido a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que toda la mezcla sea del mismo color.

MONTAJE:

Una vez que el bizcocho está totalmente frío (a temperatura ambiente) le cortamos el pico que se haya podido formar para dejarlo liso y cortamos con una lira, o un cuchillo de pan si no tenéis, por el centro intentando que las dos capas sean igual de altas.

Sobre las dos capas  del bizcocho abierto, por el lado de la miga, vertemos de forma uniforme el almíbar hasta que quede bien empapado. Vertemos también el jugo que hayan soltado las fresas.

Una vez empapado, sobre el bizcocho que vayamos a usar de base (el que esté menos liso en la parte de abajo) colocamos una capa de fresas y una capa de nata montada. Yo las puse por separado pero incluso quedaría mejor si lo ponéis previamente mezclado. 

A continuación ponemos la otra mitad del bizcocho de forma que la miga entre en contacto con el relleno y la base del bizcocho (marrón) quede de superficie superior de la tarta, ya que el fondo del bizcocho es la parte más lisa.

A continuación y con la ayuda de una espátula escendemos una capa uniforme de nuestra cobertura o buttercream de chocolate sobre la parte superior y el contorno de la tarta y la metemos 15 min. al frigorífico.

Pasado ese tiempo el buttercream estará un poco endurecido y será más fácil decorar sobre él.

Ponemos el resto de buttercream de chocolate en una manga pastelera con boquilla de estrella y poniéndola en vertical contra los bordes de la tarta, tanto arriba como en la base, hacemos montañitas como las de la foto.

Para las flores ponemos la manga perpendicular a la tarta y presionamos hasta obtener lo que será el centro y sin dejar de presionar, inclinando 45º la manga, rodeamos ese centro hasta obtener la flor tal y como se ve en este gift animado cortesía de Cupcake-Jimena.

En mi caso, utilizando los colores ya preparados de Dr. Oetker hice el resto de la decoración que veis en las fotos. Además añadí un poco de purpurina comestible verde.

Y después de todo esto, nos la comimos sin remordimientos y he de decir que el bizcocho genovés de chocolate blanco está insuperable. El sabor predominante en la tarta es el de los fresones pero si os ha sobrado algún recorte de bizcocho os pelearéis por él seguro.

Espero que os haya gustado tanto como a mi familia.