COFFEE CAKE ESTILO STARBUCKS...qué tiempos aquellos

Como ya os he contado alguna vez, cuando viajé por primera vez a Nueva York era a principios de Diciembre, casi diez grados bajo cero, nevaba y la Navidad estaba presente en cada esquina. Es imposible no enamorarse de una ciudad con ese ambiente y eso a la vez quedó asociado en mi mente a este bizcocho que os traigo hoy ya que era lo que solía pedirme para desayunar en el Starbucks más cercano al hotel en el que nos alojábamos. Desde entonces siempre que he vuelto a un Starbucks en Nueva York he pedido lo mismo: "tall caramel capuccino and classic coffee cake, please" (para ser honesta del todo alguna vez se me ha escapado un "blueberry muffin" que son otra de mis debilidades pero eso lo dejo para otro día). 

Aunque por su nombre podríais pensar que es de café no lo es, en realidad sabe a canela y lleva una cobertura semi crujiente de nueces que está riquísima. 

Buscando la receta en internet me he dado cuenta de que es una de las más imitadas en los Estados Unidos y he visto cantidad de versiones y al final he optado por una mezcla de varias de ellas que, aunque espero mejorarla en cuanto al aspecto, me ha gustado mucho de sabor. Es una buena oportunidad para probarlo hasta que los señores de Starbucks decidan venderlo en sus locales españoles.

INGREDIENTES:

PARA EL TOPPING Y RELLENO:

• 220 gr. harina
• 400 gr. azúcar moreno
• 230 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. nueces troceadas
• 2 cucharadita de canela
• azúcar glas para espolvorear

PARA LA MASA:

• 225gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 150gr. azúcar moreno
• 115 gr. azúcar
• 2 huevos
• 220 gr. harina
• 70 gr. nata para montar (mejor sin lactosa)
• 45 gr. leche entera (sin lactosa)
•  1 cucharadita de levadura
• 1 ½ cucharaditas de vainilla

INSTRUCCIONES:

1.- Preparar el topping o mezcla para la cobertura:

• En un bol mediano mezclar la harina con el azúcar moreno, la mantequilla y la canela hasta conseguir una mezcla suave con la textura de la arena mojada de la playa.
• Dividimos la mezcla en dos partes que pueden ser iguales o una ligeramente mayor que la otra. En una de ellas (la mayor) incorporamos las nueces troceadas. Cuanto más pequeños sean los trozos de nueces más agradable será la textura al comerla.

2.- Precalentar el horno a 165ºC y preparar la masa:

• En un bol pequeño tamizamos los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.
• En el bol de la batidora batimos juntos la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que se deshagan.

 

• Incorporar los huevos y la vainilla y batir bien.
• Incorporar los ingredientes secos poco a poco.
• Incorporar la nata y la leche.

3.- En un molde de aprox. 20cm por 30cm (aunque la próxima vez elegiré uno un poco más pequeño pero alto) engrasado con un poco de mantequilla y enharinado colocamos:

• La mitad de la masa
• Sobre ella ponemos la mitad (o menos) de la mezcla del topping que habremos dejado sin nueces.

• La cubrimos con la otra mitad de la masa
• Y por último ponemos bien repartida la mezcla del topping con nueces. (Este paso yo lo he hecho 15 min. después de haber empezado a hornear el resto y la próxima vez probaré poniéndolo a los 30 min. aunque la mayoría de las recetas que he visto lo ponen desde el principio a mí no me gusta muy hecho y por eso voy probando)

4.- Hornear a 165ºC con calor arriba y abajo sin ventilador durante unos 90 min. Dependerá de la altura del bizcocho y del horno así que a partir de los 50 min. de horneado os recomiendo comprobar con un palillo o tester el punto de cocción.

Si se tuesta demasiado por arriba podéis cubrirlo con papel de aluminio.

 

¿Qué os parece? Voy a ir preparando el café para acompañarlo ;-)
¡Hasta pronto!

CUPCAKES DE ZANAHORIA CON FROSTING DE MASCARPONE

Hola a todos, ciao a tutti, jeje. La verdad es que la semana que he pasado en tierras italianas ha sido genial. He hecho muchas fotitos y visitado muchos sitios interesantes, cuando tenga tiempo haré una entrada para enseñároslo. Tengo varios temas pendientes pero mientras me pongo al día os voy a dar la receta que faltaba para completar la saga del surtido de minicupcakes ¿os acordáis? Para los que hayáis perdido la cuenta os debía una de mis recetas favoritas: CUPCAKES DE ZANAHORIA CON FROSTING DE MASCARPONE.

Reconozco que cuando vivía en NY y veía en las pastelerías las Carrot Cakes (Tartas de zanahoria) me tiraban un poco para atrás porque no me pegaba nada la mezcla de repostería y zanahoria pero ¡qué ilusa era! ¡lo que me estaba perdiendo! Os recomiendo perderle el miedo y probarla ¡está de muerte!

Y ahora sí, vamos al lío con mi versión de la receta de www.lovecupcakesvigo.com:

 

INGREDIENTES: 

PARA LAS CUPCAKES:
170 gr de mantequilla a temperatura ambiente 250 gr de azúcar moreno  3 huevos grandes 250 gr de harina de repostería 1 c de bicarbonato sódico 300 gr de zanahoria rallada

1 c de canela en polvo Ralladura de 1 naranja

30 ml leche

1 pizca de sal

PARA EL FROSTING (CREMA):

1 tarrina de mascarpone (200 gr)

200 ml de nata para montar (35,1% M.G.)

2 cucharadas de azúcar

5 gr. estabilizante (opcional)
 

INSTRUCCIONES:

PARA LAS CUPCAKES:

1.- Precalentar el horno a 170ºC (calor arriba y abajo sin ventilador). Tamizar la harina con el bicarbonato, la sal y la canela y reservar.

2.- Batimos en un bol la mantequilla con el azúcar.

3.- Incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

4.- Añadimos a la mezcla la ralladura de naranja y la de zanahoria y seguimos batiendo.

5.- Incorporar poco a poco sin dejar de batir los ingredientes secos que teníamos tamizados y la leche.

6.- Rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad.

7.- Hornear aprox. 20 min. Como siempre dependerá del horno que tengáis, en el mío para las minicupcakes me bastó con 13 min. y para las cupcakes normales con 18 min. No olvidéis enfriarlas en una rejilla para evitar que la condensación del calor estropee las cápsulas y las despegue.

PARA EL FROSTING (CREMA):

1.- Montar la nata bien fría en un bol. Cuando esté a medio montar se añade el azúcar y el estabilizante y se sigue batiendo.

2.- Con movimientos envolventes incorporamos el mascarpone hasta que esté completamente integrado.

3.- Evitando calentarlo lo colocamos en la manga pastelera para la decoración y lo conservamos en frío al menos un par de horas.

4.- Podéis añadir un topper cuando la crema de queso esté fría como por ejemplo las zanahorias de fondant que véis en la foto:

 

En este caso no he utilizado ningún relleno porque la masa de zanahoria con la canela ya es suficientemente sabrosa y es una mezcla bastante jugosa. Hay otras recetas que además de zanahoria y canela añaden nueces y piña, yo he preferido no ponerlos porque al igual que en la tarta de zanahoria (carrot cake) para mí menos es más, prefiero las versiones más esponjosas donde no te encuentres tropezones pero esto es como todo, cada uno puede adaptarlo a sus gustos. 
Espero que os hayan gustado. ¡Hasta pronto!