CUPCAKES DE NARANJA CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Hoy voy a empezar la casa por el tejado, os voy a enseñar la foto antes de contaros nada más:

Y ahora os contaré por qué he elegido esta receta para hoy o más bien cómo otros que la han catado la han elegido por mí.

Esta semana ha sido el cumple de una amiga y le he hecho un surtido de minicupcakes con sabores nuevos para mí. Aprovechando que le hacía los de su encargo calculé la cantidad de ingredientes para hacer unos poquitos más para algunos amigos y para probarlos en casa y cosas de la vida lo que iban a ser 48 minis se convirtieron en más de 100 entre minis y maxis. Y no todos estaban programados pero hay recetas por ahí que te dicen que salen 12 unidades y de pronto te encuentras con 20 ¿no os ha pasado? Sé que es imposible acertar al 100% porque el tamaño de las cápsulas varía mucho de unas marcas a otras, por ejemplo las de House of Marie llevan mucha más cantidad de masa que las de PME o P&H pero de ahí a casi el doble... En fin, que preparé varias cajitas de mini cupcakes y cupcakes normales como éstas:

¿os han gustado?

Ahora ya sabéis las cuatro recetas de cupcakes que tengo en el tintero para vosotros: zanahoria con mascarpone, chocolate con dulce de leche, tiramisú y naranja con chocolate. Y debido a que quienes las probaron han elegido como la triunfadora a esta receta y para no romper la racha de Vitamina C la he elegido para empezar.

La receta de las cupcakes está basada en la receta de supertartascaseras.com Allá vamos.

INGREDIENTES:

(para aprox. 15-18 cupcakes)

PARA LAS CUPCAKES:

• 115 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 130 gr. azúcar moreno
• 200 gr. harina de repostería
• 3 huevos
• 1 naranja (usaremos el zumo y la ralladura)
• 1,5 cucharaditas de levadura química tipo Royal
• una pizca de sal
• aroma de vainilla

 PARA LA BUTTERCREAM:

•  200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr. azúcar glas
• 100 gr. de chocolate de postres (para fundir)
• 2 cucharaditas de aroma de chocolate

INSTRUCCIONES:

PARA LAS CUPCAKES:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparamos los ingredientes secos tamizando en un bol la harina, la levadura y la sal.
2. En un bol mezclamos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de la naranja y batimos con varillas.
3. Añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de batir.
4. Añadimos el zumo de naranja y el aroma de vainilla (1 ó 2 cucharaditas de café, al gusto).
5. Preparamos las cápsulas en una bandeja para el horno y las rellenamos con nuestra masa hasta 2/3 (esta masa no crece demasiado).
6. Horneamos a 180ºC unos 15 min. y cuando estén listas las dejamos en la misma bandeja unos 5 min. y después las pasamos a una rejilla para acabar de enfriarlas.

 PARA LA BUTTERCREAM:

1. En un bol apto para microondas troceamos el chocolate y lo calentamos a potencia media a intervalos de medio minuto y removemos cada vez hasta que el chocolate esté totalmente fundido con cuidado de no pasarnos porque se quema fácilmente. Una vez fundido lo reservamos para que se enfríe.
2. En otro bol ponemos la mantequilla y el azúcar glas y batimos con la batidora de varillas unos minutos hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina.
3. Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente se lo añadimos a la mezcla anterior junto con la esencia o aroma de chocolate y batimos unos minutos más hasta conseguir la consistencia deseada. 5 min. estaría bien.
4. Ponemos la mayor parte de la buttercream en una manga pastelera. Con el resto, ayudándonos de una espátula cubrimos la superficie de cada cupcake una vez que se hayan enfriado completamente y después decoramos con la manga pastelera a nuestro gusto.

Y como siempre, en la decoración podéis añadir cualquier cosa que se os ocurra (mejor comestible, claro...). En este caso yo hice dos decoraciones: 

• un topper de fondant con forma de naranja:

•  unos trozos de gajo de naranja natural con cobertura de chocolate muy sencillos de hacer: colocáis los trocitos de naranja (rallada para quitar lo más amargo) en una rejilla y con una cuchara cubrís con chocolate fundido cada pieza y dejáis enfriar ¿qué os parecen?

 

¡Hasta pronto!

CUPCAKES DE CIRUELAS ROJAS Y CHOCOLATE BLANCO

Como últimamente me ha dado un ataque de pseudo-responsabilidad con la comida me he hecho el propósito de comer fruta y por eso había comprado 4 ciruelas rojas que en el supermercado me parecía que me las iba a poder comer sin problema pero… 

me comí una y las otras tres, pobrecillas, tenían un destino muy negro y no están los tiempos para tirar nada así que me propuse utilizarlas y así empecé a buscar recetas por la web hasta que dí con la de "cupcakes a diario" y me decidí. Eso sí, la he variado un poco porque yo tenía más ciruelas de las que se necesitaban así que hice también una crema tipo mermelada para rellenar las cupcakes. También he utilizado otra buttercream y he alterado las cantidades porque con su receta salían 9.


Y, he aquí los milagros de la química que transforman esas insulsas ciruelillas sin apenas calorías en estas maravillas para la vista y el paladar:

He de decir que las ciruelas más que sabor lo que aportan es esponjosidad a la masa y con la crema de ciruelas con un toque de limón se consigue un contraste con el chocolate blanco que mmm…, mejor lo probáis y me contáis.

INGREDIENTES:

PARA LAS CUPCAKES (12 unidades):

• 3 ciruelas rojas (para las cupcakes usaremos sólo parte del puré y reservaremos el resto del jugo para la mermelada)
• 2 huevos M
• 80 gr. de azúcar moreno
• 80 gr. de margarina de maíz (yo usé ARTUA)
• 1/3 de cucharadita de azúcar avainillada o vainilla en polvo
• 80 gr. de harina de repostería
• 2/3 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/3 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 95 gr. de chips de chocolate blanco (podéis comprarlos o hacerlos a partir de una tableta de chocolate blanco de postres)

 

PARA LA CREMA DE CIRUELAS DEL RELLENO:

• El jugo de las 3 ciruelas rojas que hemos usado para las cupcakes
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 chorrito de limón
• 30 gr. de mantequilla (opcional)

PARA LA BUTTERCREAM DE CIRUELAS ROJAS Y CHOCOLATE BLANCO:

• 150 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150 gr. icing sugar o azúcar glas
• 85 gr. chocolate blanco para postres
• 1 cucharada de puré de ciruelas rojas
• 1 gotita de tinte comestible (opcional): yo usé el Red Christmas de Sugarflair.

INSTRUCCIONES:

Empezaremos preparando el puré de ciruelas y la mermelada:

• PURÉ DE CIRUELAS ROJAS

-    Pelamos y deshuesamos las ciruelas

-  Las colocamos en un recipiente apto para la batidora eléctrica y las trituramos.

-  Con la ayuda de un colador y una cuchara filtramos la mezcla para obtener por un lado la parte más espesa de la pulpa de la fruta (lo que se queda en el colador, aprox. 4 cucharadas) y un buen vaso de jugo espeso pero no tanto como lo anterior.

-  El puré más espeso lo utilizaremos en parte para las cupcakes pero reservaremos una cucharada para la buttercream.

-  El jugo lo utilizaremos para hacer la mermelada tal y como indico a continuación:

• MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS

-  Colocamos en un cazo al fuego el jugo de ciruela con el azúcar y el chorrito de limón y a fuego medio y removiendo frecuentemente con una cuchara de madera lo vamos dejando que se reduzca hasta obtener una textura similar a la mermelada pero algo más líquida (entre 30 y 45 min.). En mi caso, a la mitad del tiempo le añadí un poco de mantequilla para conseguir una textura más suave pero no es necesario. Si hacéis la mermelada con idea de conservarla mucho tiempo mejor no le pongáis la mantequilla.

-   Una vez hecha la pasáis a un bote de cristal y la dejáis enfriar.

PARA LAS CUPCAKES:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar la harina en un bol junto con la levadura, el bicarbonato y la vainilla o azúcar avainillada y reservar.

2.- En un bol grande mezclamos la margarina con el azúcar y batimos con la batidora de varillas hasta que se haga una mezcla homogénea y blanquecina. No esperéis que tome tanto cuerpo como con la mantequilla.

3.- Añadimos los huevos a la mezcla anterior y seguimos batiendo hasta integrarlos.

4.- Añadimos ahora la mitad de los ingredientes secos que habíamos tamizado al inicio (harina, levadura, etc) y seguimos batiendo.

5.- Incorporamos ahora el puré de ciruelas.

6.- Mientras batimos añadimos el resto de los ingredientes secos (harina…).

7.- Pasamos nuestros chips de chocolate blanco ligeramente por harina para evitar que se vayan al fondo. Este truco de “Cupcakes a diario” no lo conocía y me ha encantado.

8.- Rellenar con la mezcla las cápsulas de papel (o silicona) colocadas en la bandeja del horno sin sobrepasar los 2/3 de su capacidad y meter al horno.

9.- Hornear durante 15-20 min. Cuando ya estén en su punto de cocción (comprobadlo con un palillo) sacamos la bandeja del horno y después de unos minutos con cuidado pasamos las cupcakes a una rejilla para que se acaben de enfriar.

EL RELLENO:

1.- Con la ayuda de un descorazonador de manzanas o un cuchillo de punta vaciamos el centro de cada cupcake (sin llegar hasta el fondo). Se debe meter el descorazonador en vertical y girarlo para poder hacer el corte limpio, luego tiramos hacia fuera.

2.- Rellenamos el agujero con un poquito de mermelada de ciruelas y tapamos con parte del trozo que hemos extraído antes, el resto nos lo podemos comer ;-)

NOTA: Como yo había hecho la buttercream de chocolate blanco antes de montar cada cupcake tenía un poquito de chocolate blanco fundido que me había sobrado y que aproveché para poner dentro de cada cupcake justo antes de la mermelada. El contraste es brutaaaaal!

LA BUTTERCREAM DE CIRUELAS ROJAS Y CHOCOLATE BLANCO:

1.- En un bol de cristal apto para microondas colocamos el chocolate blanco troceado y lo calentamos a intervalos de, como máximo, medio minuto a potencia media y lo sacamos para remover cada vez hasta que esté fundido. Lo reservamos para que se enfríe antes de unirlo al resto de ingredientes ya que si no derretiría la mantequilla.

2.- Ponemos en un bol la mantequilla con el icing sugar o el azúcar glas en su defecto. Batimos con la batidora de varillas un minuto a velocidad baja.

3.- Añadimos una cucharada del puré de ciruelas rojas y batimos hasta integrarlo.

4.- Una vez que el chocolate fundido ya está frío (a temperatura ambiente) se lo añadimos a la mezcla y batimos hasta tener una mezcla uniforme.

5.- Si queréis cambiar el color de la mezcla podéis añadir en este momento una gota de colorante alimentario. Yo utilicé un poquito de red christmas de Sugarflair. No soy muy amiga de los colorantes pero había hecho unas chocolatinas de chocolate blanco que sobre el color original de la buttercream no destacaban nada así que me autoconvencí de que por una gotita no pasaba nada…

6.- Una vez que tenéis la buttercream uniforme, preparamos la manga pastelera y la llenamos de  buttercream hasta ¾ de su capacidad más o menos. Acabo de caer en la cuenta de que siempre he dado por hecho que todo el mundo sabe cómo preparar la manga pastelera y a lo mejor alguien necesita una explicación más detallada así que os la voy a preparar y la podréis ver pinchando AQUÍ.

7.- Con una espátula ponemos una capa de buttercream sobre cada cupcake de forma que quede bien lisita (siempre desde el centro hacia el exterior para que se ajuste a los bordes de la cápsula)

y sobre esta capa ya podemos decorar con nuestra manga pastelera al gusto y, si queréis, añadir algún topper como mis minitabletitas de chocolate blanco.

¿Seguís por ahí o ya os habéis ido a por los ingredientes? Vooolveeeed proooontoooo!

TOPPER DE FONDANT "TAZA DE CAFÉ"

Para darle un toque más personal a los cupcakes de café opté por hacer estas tazas de fondant. Como muchos ya sabéis, el fondant es una masa de apariencia similar a la plastilina pero en este caso comestible. Puede ser blanco o de colores. Además pueden tener distintos sabores: vainilla, chocolate, moka...En este caso opté por un fondant muy acorde, el de moka de Fondarific.

Tiene un fuerte sabor parecido al de los propios cupcakes y deja toda la casa con olor a café durante un buen rato. Esta marca de fondant da muy buenos resultados, al menos para hacer decoraciones de este tipo, ya que nunca lo he usado para cubrir tartas.
Los ingredientes necesarios para hacer estos toppers son:
- Fondant del color que deseéis o en su defecto blanco y tintes de colores comestibles.
- Crisco (grasa vegetal) simplemente la punta de la cucharilla.
- Purpurinas comestibles en polvo.
Los aparatos que yo he usado han sido:
- un cortador circular pequeño
- una alfombrilla antiadherente (si no tenéis podéis trabajar el fondant sobre la encimera empolvada con azúcar glass para que no se pegue) y una espátula.
- un rodillo de plástico.
- moldeadores de fondant (con un palillo será suficiente).
- un pincel.
Y ahora que lo tenemos todo claro veamos el paso a paso en estos dos collages.

COLLAGE 1:
(leer de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo)
Imagen 1: Estiramos con un rodillo el fondant sobre una superficie antiadherente o sobre la encimera utilizando azúcar glass para que no se pegue. Una vez estirado, con el cortador circular cortamos tantos círculos como tazas queramos hacer.
Imagen 2: Con el mismo cortador circular cortamos un trozo del círculo obtenido en el paso 1.
Imagen 3: Obtendremos estas dos piezas.
Imagen 4: Con la ayuda del cortador suavizamos un poco el contorno de la pieza más grande obtenida en el paso anterior y reservamos la otra pieza.
Imagen 5: Ahora estiramos nuevamente la pieza que habíamos reservado para que sea de un grosor más fino que el inicial.
Imagen 6: Cortamos nuevamente la última pieza estirada con el cortador circular de forma que la pieza ovalada que obtengamos sea de la misma anchura que la primera pieza que hemos moldeado en su parte superior.
Imagen 7: Colocamos la pieza inicial sobre la parte inferior del óvalo del paso anterior de forma que encajen en la anchura como en la imagen. Una vez unidas las dos piezas, con el excedente de fondant estirado en forma de alambre, hacemos un borde en relieve en la parte superior de nuestra taza y en la parte lateral derecha dándole en este punto forma de asa. Con la ayuda de nuestras herramientas (o palillo) presionamos para ayudar a su adhesión.
Imagen 8: así debe quedar al final del paso 7.
Imagen 9: con nuestra herramienta de modelado o palillo hacemos unas líneas en la parte derecha.

COLLAGE 2:
Imagen 1: Partimos de las tazas obtenidas en el collage 1.
Imagen 2: Con la misma herramienta de punta fina o con un palillo escribimos la palabra café en cada taza (sin intentar trazar las letras como lo haríamos en el papel, iremos clavando el palillo como si fuésemos a escribir uniendo puntitos, para evitar arrastrar el fondant y deformarlo).
Imagen 3: Una vez que se han secado un poquito ya estarán listas para pintarlas. En este caso yo he optado por pintar con un pincel la mitad con polvos brillantes dorados (sólo la parte de la taza, dejando del color fondant la parte donde iría el líquido)
Imagen 4: He pintado la otra mitad con polvos brillantes granates.

Una vez terminados los podéis dejar secando unas horas (perfecto si tenéis tiempo para dejarlas secarse toda la noche por ejemplo) y ya estarán listos para adornar vuestros cupcakes o tartas.
Podéis ver cómo los utilicé yo en mi receta de "Cupcakes de café".