NUBES DE FRAMBUESA

Resulta que mi amiga Silvia, que es un crack, hizo mi receta de golosinas en la Thermomix y casualidades de la vida descubrió que batiendo la mezcla antes de que se cuajara salían nubes. No me lo podía creer, estaba a punto de proponerla para “Cocinillas revelación del año” como mínimo y entonces me puse a indagar por internet y “oooooooh” resulta que otros cocinillas expertos lo habían descubierto antes. Así que entre lo que yo solía hacer para hacer las golosinas y la receta de uno de mis blogs de cocina favoritos: Webos fritos, hice una mezcla de nubes y golosinas de frambuesa con la misma mezcla, riquísimas ambas opciones y quedan genial para regalar tanto a peques como a mayores.

Eso sí, el sabor de la frambuesa a mí personalmente me gusta pero no se parece tanto a las nubes del kiosko, es un sabor más fuerte. Si os gustan los sabores más suaves mejor hacerlo con gelatina de sabor a fresa.

Os dejo con el 2x1 por el que los dentistas y endocrinos de este país deberían pensarse seriamente esponsorizar mi blog, ahí lo dejo…

INGREDIENTES:

200 ml de agua

300 gr. azúcar

20 gr. gelatina neutra (2 sobres)

100 gr. gelatina de frambuesa

Azúcar glas para rebozar

Aceite de girasol para engrasar el bol

NOTA: yo adapté las cantidades para que no me sobrase gelatina de frambuesa así que partiendo de que 2 sobres son 170gr. recalculé por regla de tres el resto de cantidades y me salieron dos fuentes pequeñas de cristal y una bandeja de 12 cubitos de golosinas (ver foto).

INSTRUCCIONES:

Ponemos en un cazo el agua y cuando empieza a hervir añadimos el azúcar y la gelatina neutra, bajamos el fuego y sin dejar de remover cuando la gelatina se haya disuelto completamente (unos 5 min.) añadimos la gelatina de frambuesa y seguimos removiendo sin parar otros 5 min.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos, retiramos la capa blanca que se forma en la superficie y en este momento estaría a punto para pasarlo a los moldes de silicona engrasados si fuésemos a hacer golosinas pero en este caso pasaremos la mezcla a un bol ligeramente engrasado con aceite de girasol y dejamos que se enfríe unos 45 min.

Cuando esté a temperatura ambiente batiremos con nuestra batidora eléctrica de varillas a velocidad media-alta durante mínimo 5 minutos hasta conseguir una especie de merengue brillante sin que haya ninguna zona líquida. Veréis que el color se aclara bastante respecto del color intenso del  principio.

En este momento lo pasaremos a un molde de cristal que previamente cubriremos con film trasparente y espolvorearemos generosamente con azúcar glas.

Dejamos reposar 12 horas. Desmoldamos de la fuente de cristal y despegamos con cuidado el film trasparente. 

Sobre una tabla espolvoreada de azúcar glass cortamos con un cuchillo de hoja lisa en tiras y luego esas tiras en cuadraditos. 

Si preferís usar un cortador como los de galletas para darle formas podéis pero desaprovecharéis una buena parte y los contornos no son del todo “perfectos”, os dejo la foto de las mariposas para que veáis el efecto. 

Cada pieza de nube debe estar pasada por azúcar glas en todas sus caras para evitar que se nos pegue a las manos. Sacudid bien el exceso y ¡listas!

RECETA DE GOLOSINAS

Sé que todos estaréis pensando “¿golosinas? ¡Serán gomin…!”, LO SEEEEEEÉ, casi todos llamamos a estos dulces con ese nombre en el que estáis pensando pero resulta que es una marca registrada y por eso está prohibido llamarles así en un medio de difusión como un blog así que aunque entre amigos les seguiremos llamando así, aquí me veré obligada a llamarles golosinas o chuches.

Una vez aclarado esto, os diré que ésta es la típica receta que te hace la tía favorita de cualquier enano o la amiga más molona de un buen goloso. Es super fácil de preparar y el resultado es genial, no querrás volver a comer chuches del quiosco por la diferencia. Éstas son tan blanditas… mmm, os van a encantar.

Además las posibilidades son infinitas porque cada vez hay más variedad de gelatinas de sabores (y colores) en los supermercados y podéis usar cualquier molde de silicona o cristal para darles forma así que los límites los pondrás tú mismo.

¡OJO!: Tenéis que tener cuidado de no confundir la silicona con la goma ya que la goma no es apta para utilizar con sustancias a altas temperaturas por lo que no nos servirá para esto, tampoco servirá obviamente nada que sea de plástico por el mismo motivo, se nos derretiría.

Yo suelo usar las cubiteras de Ikea y he de decir que el mejor tamaño es el que hace cubitos en forma de flor ya que por ejemplo, las piezas de puzle, son gigantescas cuando se trata de una golosina. También he usado fuentes de cristal para hacer golosinas con los colores de la bandera para ver los partidos de la Selección Española con amigos, pero como he dicho antes las posibilidades son infinitas así que id buscando moldes de corazón para preparar vuestras chuches de San Valentín por ejemplo… o para lo que se os ocurra. Espero que me contéis vuestros experimentos y me mandéis fotitos.

INGREDIENTES:

• 300 gr de azúcar y más para rebozar las golosinas una vez hechas (para esto mejor azúcar glas) 
• 200 ml de agua 
•  20 gr de gelatina neutra en polvo (2 sobres de la marca Royal)
• 85 gr (1 sobre) de gelatina de sabor (mi favorita es la de frambuesa, sabe como las moras del kiosko, pero hay de frutas tropicales, kiwi, fresa, limón, naranja, etc.) 
• Aceite de girasol para untar los moldes de silicona

INSTRUCCIONES:

 

Para empezar debéis preparar los moldes de silicona untándolos con aceite de girasol antes de empezar. Yo suelo utilizar cubiteras de Ikea. Necesitaréis unas 4 ó 5 dependiendo del modelo para la cantidad de esta receta.

Poned en un cazo a fuego medio el azúcar, el agua y la gelatina neutra y removiendo con una cuchara de madera llevar a punto de ebullición, en ese momento, sin dejar de remover, añadid la gelatina de sabor y mantened a fuego bajo 8-10 min. sin dejar que hierva. 

Pasado ese tiempo retiráis el cazo del fuego y dejáis 1 min o menos reposar hasta que se forme una capa blanca arriba que debéis retirar con mucho cuidado. 

En este momento se podría añadir algún colorante si queréis y con ayuda de una cuchara se rellenan los moldes con cuidado.
Enfriar mínimo 12 horas en la nevera y pasado ese tiempo pasar las golosinas por azúcar (mejor glas)

Para hacer golosinas de varios colores hay que poner primero una mezcla de gelatina de un color  y dejar enfriar entre 6 y 12 horas, luego se debe repetir la receta con gelatina de otro color y verter sobre la primera que ya estará sólida y se dejará enfriar otra vez entre 6  y 12 horas y así tantas veces como capas de colores queráis que tengan vuestras chuches. 

Si no tenéis moldes de silicona o simplemente queréis hacer una gran cantidad y os da igual la forma de las golosinas lo podéis hacer en una fuente de cristal previamente untada con aceite de girasol y la única diferencia es que al enfriar la mezcla tendréis una gran chuche del tamaño de la fuente que hayáis usado así que para cortarla en chuches de un tamaño más normal con la ayuda de un cuchillo grande y bien afilado (preferiblemente un poco engrasado para que no se pegue) debéis cortar sobre una tabla tiras de la anchura que le queráis dar a vuestras golosinas y esas tiras a su vez en tacos y una vez pasadas por azúcar glas estarán listas para degustar.

Ya me contaréis qué tal. Ah! No olvidéis guardarlas en un recipiente lo más hermético posible para conservarlas bien blanditas. Lo ideal es consumirlas en máximo 3 días, no porque caduquen en ese plazo ni mucho menos, sino porque notaréis que se van secando progresivamente y no es lo mismo. Si tenéis que hacer mucha cantidad porque estáis preparando algún evento con muchos participantes lo que podéis hacer es congelar las chuches y sacarlas unas 12 horas antes de ir a consumirlas del congelador. Un consejo: tened cuidado de congelarlas herméticamente cerradas para evitar que cojan sabores y olores extraños.