TIRAMISÚ DE LIMÓN

Hoy toca un dulce muy fresquito, de esos que resultan suaves y refrescantes a la vez. Si no fuese porque la crema llena bastante no podrías parar de comer porque no tienes ni que masticar, es taaaaan suaaaaveee.

Yo hice dos versiones: en molde grande y en envases individuales así que veréis como esta receta tan rica y fácil de hacer os puede servir para cualquier ocasión. 

Nunca he sido yo muy limonera, aunque parezca mentira, pero desde que hice aquellos deliciosos cupcakes de limón con su lemon curd y su buttercream de limón me he aficionado, la verdad. Creo que no me debieron salir muy malos porque son la receta más buscada normalmente en mi blog. Incluso como curiosidad os diré que si ponéis en Google "Buttercream de limón" mi receta aparece la primera, alucinante ¿no? ¡muchas gracias a todos por confiar en las recetas de esta afionada!,  espero no gafarla por contarlo porque lleva así bastante tiempo y me hace ilusión, jeje.

Ya me estoy enrollando otra vez, vamos a ver qué necesitáis para hacer este tiramisú de limón:

INGREDIENTES:

• Bizcochos, de esos que suelen traer azúcar por arriba que se toman con chocolate caliente (ver foto)

• Almíbar de limón:

       240 ml. de agua
       150 gr. azúcar
       zumo de medio limón

• Para rellenar: Lemon Curd

       ralladura de 1 limón
       100 ml. de zumo de limón (1,5 limones aprox.)
       100 gr. azúcar
       50 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
       2 huevos

• Para cubrir: Crema de mascarpone al limón

       2 huevos

       160 gr. azúcar

       450 gr. queso mascarpone

       200 ml. de nata montada

       1 y 1/2 cucharadas soperas de zumo de limón

INSTRUCCIONES:

PARA EL ALMÍBAR:

1. En un cazo calentar el agua y el azúcar hasta que empiece a hervir con la finalidad de que se disuelva el azúcar. Dejamos enfriar por completo.
2. Una vez frío se añade el zumo de limón y reservamos.

PARA EL RELLENO: LEMON CURD

1. En un cazo que podamos poner al baño María introducimos el azúcar con la ralladura de limón y la mantequilla
2. En un bol batimos los huevos con el zumo de limón y se lo añadimos al primer cazo una vez que la mantequilla ya esté integrada con el azúcar. Mantenemos entonces toda la mezcla al baño María entre 10 y 15 min. y dejamos enfriar.

PARA LA COBERTURA: CREMA DE MASCARPONE AL LIMÓN

1. En el bol de la batidora de varillas ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta espumar (sin montar).
   
   
   
2. Añadimos el queso mascarpone y batimos.
   
   
3. Hacemos lo mismo con el zumo de limón.
4. En otro bol montamos la nata y la incorporamos al resto de ingredientes con movimientos envolventes. Para ello nos vendrá bien una espátula. 

Para el montaje del tiramisú seguimos el mismo orden tanto si utilizamos un molde grande (yo he utilizado moldes de aluminio de usar y tirar) o moldes individuales:

1. Empezaremos por empapar los bizcochos con el almíbar. Utilizad un tenedor para sacarlo y cuidado porque se rompen enseguida. Una vez bañados los colocamos con cuidado para cubrir la base del recipiente que vayamos a usar.
   
2. Sobre la capa de bizcochos ponemos ahora una capa de lemon curd o crema de limón no demasiado gruesa ya que tiene un sabor suficientemente fuerte.
   
3. La tercera capa será la crema de mascarpone al limón que extenderemos con cuidado uniformemente.
   
4. Justo antes de ir a presentar espolvorear con cacao. No conviene hacerlo con mucha antelación porque el cacao se humedece.

Para moldes grandes:

Para envases individuales:

Por cierto ¿os gusta ese envase naranja? a mí me chifla, con su cuchara a juego y todo. Me lo traje de Nueva York junto con otros cuantos de varios colores como recuerdo de "Rice to Riches", uno de los sitios que os recomiendo visitar para probar el pudin de arroz al caramelo ¡para morirse!

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Nos vemos pronto y con sorpresas que iré desvelando próximamente.

¡Hasta pronto!

CUPCAKES DE LIMÓN

Donde vivo ha empezado hace unos días el buen tiempo y eso siempre hace que apetezca algo refrescante. Además me han regalado un montón de limones y naranjas así que me he dicho "vamos a cuidar a esta gente con una buena dosis de Vitamina C" ;-)

Nunca había hecho nada con limón, principalmente porque tengo cierta facilidad para "guiñar el ojo" con los sabores ácidos y amargos, eso lo he heredado de mi madre. 

Un inciso: Eso de guiñar el ojo me recuerda una anécdota de mi infancia, cuando un niño llamado Marcos que era hijo de unos amigos de amigos de mis padres (¿os habéis perdido?) cantaba con mucho salero el eslogan de un anuncio que decía "el mejillón...colorao" acompañado por un tic en el ojo bastante evidente. Y yo que siempre he sido muy "observadora" le miraba atenta porque me llamaba la atención ese tic que le hacía guiñar el ojo. ¿Os imagináis cómo acabó el tema? Efectivamente, Bea con un tic ¡durante meses! y en alguna ocasión alguno se pensaba que le estaba guiñando el ojo a él, no creáis, fue muy duro, jajaja.

Volviendo a la actualidad, esa poca resistencia a los sabores ácidos hace que no me suela arriesgar y vaya a sabores muy dulces directamente pero os aseguro que me ha sorprendido esta receta porque aunque el sabor del limón es fuerte está contrarrestado en su justa medida por el azúcar y el resultado, en conjunto, cupcake+relleno de lemon curd+buttercream de limón es espectacular. Probad, probad, si no me creéis...

 

INGREDIENTES:

(para 12-14 cupcakes)

•  100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. azúcar
• 95 gr. harina
• 5 gr. de levadura química, tipo Royal
• Ralladura de 2 limones
• 2 huevos 

 (NOTA: aparte los ingredientes para el relleno y la cobertura)

INSTRUCCIONES:

1.- Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel. También preparamos la harina tamizándola junto con la levadura y la reservamos.

2.- En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema suave y blanquecina.

3.- Añadimos al bol anterior los huevos y batimos.

4.- Añadimos ahora la ralladura de limón y poco a poco, sin dejar de batir, vamos integrando la harina que teníamos tamizada con la levadura.

5.- Rellenamos con esta masa nuestras cápsulas hasta la mitad o un poquito más (máximo 2/3).

6.- Horneamos durante 12 min. (dependerá de cada horno así que estad atentos) y enfriamos sobre una rejilla para evitar que se condense el vapor en la base y se nos despeguen las cápsulas.

Una vez que tenemos las cupcakes frías ya las podemos decorar. En este caso he decidido rellenarlas de lemon curd o crema de limón (pinchad para ver la receta) y les he añadido una buttercream de limón o crema de mantequilla con limón (ver la receta pinchando aquí).

1.- El RELLENO:

·         Con un descorazonador de manzanas (o un cuchillo de punta) vaciamos el centro de cada cupcake y reservamos el trocito que cortamos.

·         Con una cucharilla rellenamos el agujero que hemos hecho con nuestra crema de limón o lemon curd:

   Por último,ponemos de nuevo la tapa que habíamos extraído. Eso sí, le quitamos la punta inferior para evitar que sobresalga una vez colocada en su antigua posición.

2.- La DECORACIÓN:

·         Preparamos la buttercream de limón siguiendo la receta que podéis ver pinchando AQUÍ y la ponemos en una manga pastelera con una boquilla estrellada grande (tipo 1M de Wilton) y presionando para juntar la mezcla hacia la punta de la manga pastelera para sacar el aire, cogemos la manga poniéndola en vertical contra la superficie de nuestra cupcake y con una presión constante ponemos un poco en el centro y sin dejar de presionar inclinamos la manga 45º y rodeamos el centro.

Os dejo la imagen que conseguí gracias a Jimena de cupcake-jimena que ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras…

 Y el resultado fue éste:

BUTTERCREAM DE LIMÓN

Esta crema, como las anteriores, os servirá tanto para decorar cupcakes como tartas y de cara al veranito os vendrá muy bien por lo refrescante que es. Dependiendo de lo intenso que queráis que sea el sabor a limón podéis ajustar la cantidad de zumo de limón y listo!

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas soperas de crema de limón o lemon curd (receta AQUÍ)
• 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 90 gr. de azúcar glas
• 1,5 cucharadas soperas de zumo de límón.
• opcional: 1,5 cucharadas de limoncello (licor dulce de limón)

INSTRUCCIONES:

1. En un bol batimos con la batidora de varillas la mantequilla con el azúcar glas.
2. Añadimos el zumo de limón en la cantidad deseada ( 1 cucharada para sabor suave, 2 para sabor intenso) y el limoncello si queremos utilizarlo. Batimos.
3. A la mezcla anterior le añadimos la crema de limón o lemon curd y batimos hasta conseguir una crema suave y uniforme.

 Dependiendo del uso que vayamos a darle a nuestra buttercream la pasamos a una manga pastelera o la extendemos con una espátula. También habrá quien se la coma a cucharadas pero eso ya es otra historia.

 ( puedes ver la receta de los cupcakes de limón AQUÍ)