La receta que os traigo hoy la descubrí buscando un relleno para unos cupcakes que os presentaré muy pronto y me he basado en la receta de www.recetasdemama.com aunque yo he variado las cantidades y me ha salido justo el bote que véis en las fotos con lo que he rellenado 12 cupcakes y me ha sobrado como 1/5 del bote.
Como a estas alturas ya sabréis soy muy golosa (sé que cuesta creerlo pero así es) y normalmente los sabores amargos y ácidos no me van mucho así que confieso que no las tenía todas conmigo con esta receta pero os puedo asegurar que me ha encantado, es un sabor intenso a limón pero de los que no te hacen guiñar el ojo, ya me entendéis. Es una especie de mermelada que se puede tomar tanto untada sobre bizcochos o panecillos como relleno para tartas, cupcakes, etc.
Me ha sorprendido no sólo por el sabor sino por lo fácil y rapidísimo que se hace. Probadla y ya me contaréis.
INGREDIENTES:
Ralladura de 1 limón
100 ml. zumo de limón
100 gr. azúcar
50 gr. mantequilla sin sal
2 huevos
INSTRUCCIONES:
1.- Mezclar en un cazo el azúcar con la ralladura de limón.
Añadir la mantequilla y poner todo al baño María.
2.- Se baten ligeramente los huevos y se añade el zumo de
limón.
3.- Se añade esta última mezcla a la primera y se deja cocer
al baño María entre 10 y 13 min. removiendo de vez en cuando con unas varillas,
hasta que la consistencia sea como la de las natillas o una mermelada un poco
líquida.
4.- En ese momento se retira y se guarda en un bote de
cristal para poder utilizarlo como una mermelada: para untar sobre pan o
bizcochos, para rellenar tartas, etc.
