CREMA DE LIMÓN O "LEMON CURD"

La receta que os traigo hoy la descubrí buscando un relleno para unos cupcakes que os presentaré muy pronto y me he basado en la receta de www.recetasdemama.com aunque yo he variado las cantidades y me ha salido justo el bote que véis en las fotos con lo que he rellenado 12 cupcakes y me ha sobrado como 1/5 del bote.

Como a estas alturas ya sabréis soy muy golosa (sé que cuesta creerlo pero así es) y normalmente los sabores amargos y ácidos no me van mucho así que confieso que no las tenía todas conmigo con esta receta pero os puedo asegurar que me ha encantado, es un sabor intenso a limón pero de los que no te hacen guiñar el ojo, ya me entendéis. Es una especie de mermelada que se puede tomar tanto untada sobre bizcochos o panecillos como relleno para tartas, cupcakes, etc.

Me ha sorprendido no sólo por el sabor sino por lo fácil y rapidísimo que se hace. Probadla y ya me contaréis.

INGREDIENTES:

  Ralladura de 1 limón

  100 ml. zumo de limón

  100 gr. azúcar

  50 gr. mantequilla sin sal

  2 huevos

INSTRUCCIONES:

1.- Mezclar en un cazo el azúcar con la ralladura de limón. Añadir la mantequilla y poner todo al baño María.

2.- Se baten ligeramente los huevos y se añade el zumo de limón.

3.- Se añade esta última mezcla a la primera y se deja cocer al baño María entre 10 y 13 min. removiendo de vez en cuando con unas varillas, hasta que la consistencia sea como la de las natillas o una mermelada un poco líquida.

4.- En ese momento se retira y se guarda en un bote de cristal para poder utilizarlo como una mermelada: para untar sobre pan o bizcochos, para rellenar tartas, etc.

FROSTING DE NUTELLA

Es un frosting muy socorrido porque por lo dulce que es pega con la mayoría de sabores de cupcake y con los bizcochos de las tartas y siempre está la opción de comérselo a cucharadas aunque no se deba. Es fácil y rápido.

Esta receta es del blog supersuperdulce.blogspot.com. y está de muerte.

 

INGREDIENTES:

150 gr. mantequilla  sin sal a temperatura ambiente                  

150 gr. azúcar glas                   

60 gr. chocolate derretido (yo recomiendo el Nestlé especial Postres)        

3,5 cucharadas grandes de Nutella

INSTRUCCIONES:

1.- En un cuenco apto para microondas ponemos el chocolate troceado y lo derretimos poniendo el microondas a potencia media a intervalos máximos de medio minuto y removiendo cada vez hasta que se funda totalmente. Lo reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

2.- En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar glas hasta que se quede una crema suave y homogénea.

3.- Cuando el chocolate que hemos derretido ya esté a temperatura ambiente para evitar que derrita nuestra mantequilla, se lo añadimos a la mezcla del paso anterior y seguimos batiendo.

4.- Para terminar añadiremos la Nutella y batiremos a velocidad media unos 5 min.

Ya tendremos preparado nuestro frosting para decorar nuestras tartas o cupcakes así que dependiendo del acabado que queráis lo podréis aplicar con una espátula o con una manga pastelera.

CONSEJO: Evitad meter el frosting al frigorífico ya que el chocolate y la mantequilla se endurecerán y perderá la textura cremosa.

FROSTING DE QUESO

INGREDIENTES

250 gr. nata para montar (para intolerantes a la lactosa: nata para montar Kaiku)

250 gr. de queso tipo Philadelphia (para intolerantes a la lactosa: queso de untar sin lactosa de Arla) (no vale light)

150 gr. azúcar glas

INSTRUCCIONES

Por una parte hay que batir la nata montada en un bol hasta que esté perfectamente montada y la reservamos. La nata se monta mejor cuanto más fría esté así que no la saquéis del frigorífico con mucha antelación y cuando la tengáis montada mantenedla en frío hasta que la necesitéis.

A continuación en otro bol mezclamos con la batidora de varillas el queso de untar y el azúcar glas hasta obtener una pasta uniforme y consistente. El azúcar glas se puede hacer en casa moliendo azúcar normal con un molinillo de café pero tened cuidado si tenéis tentaciones de hacerlo con la batidora de mano ya que no sería el primer motor que pasa a mejor vida con este experimento (os lo digo yo). Yo utilizo la de Hacendado, la marca de Mercadona, ya que en relación calidad precio es la mejor que he encontrado hasta el momento.

Una vez que el queso y el azúcar glas están integrados añadimos la nata previamente montada con una espátula, a mano, haciendo movimientos envolventes hasta que se mezcle todo perfectamente. Veréis que pasa a ser todo de un mismo color y no se podrán ver zonas más amarillas o más blancas. Hay quien hace este proceso con batidora y les da buen resultado pero como yo me acostumbré a hacerla así y me ha ido bien… ya sabéis, soy animal de costumbres ;-)

En este momento la crema estará lista para ser usada tanto para rellenar tartas o pasteles como para cubrirlos o para decorar cupcakes.

Se puede aplicar con una espátula o con una manga pastelera. Si no tenéis manga pastelera pero os gustaría hacerlo con un efecto de boquilla redonda podéis utilizar una bolsa de bocadillos o de congelados cortando una esquina (cuidado con no pasaros al cortar que es mejor tener que cortar varias veces hasta conseguir la anchura deseada que pasarnos y no poder aprovechar la bolsa) y presionando de forma firme y constante mientras movéis la bolsa para darle la forma deseada a la crema.