SALMOREJO

Como ya sabéis en España tenemos una diversidad y calidad gastronómica envidiable. Tan diversa que cada área geográfica tiene sus propias joyas gastronómicas más allá de unos cuantos imprescindibles omnipresentes. Por ejemplo, el plato que os traigo hoy es muy típico en Córdoba aunque lo puedes encontrar en el centro y la mitad sur de España pero como yo soy del norte pues no lo había probado nunca y como yo mucha gente a la que le digo ¡no sabéis lo que nos estábamos perdiendo!

El salmorejo es una crema fría más suave que el gazpacho y que en verano viene genial porque puedes hacer cantidad para varios días y tenerlo fresquito en la nevera, para cuando llegas a casa sin ganas de hacer nada y voilá, lo tienes listo para tomar. Es un primer plato estupendo o incluso una buena cena. Espero que os animéis a probarlo. Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

(Para 4 raciones generosas)

1 Kg. de tomates maduros

150 ml. de aceite de oliva virgen extra

200 gr. de pan rallado especial gazpacho o salmorejo ( o pan duro en trocitos)

1 diente de ajo

sal

opcional: agua y vinagre (para ajustar sabor y espesor al gusto)

acompañamiento: taquitos de jamón y huevo cocido.

INSTRUCCIONES:

1.- Lavamos los tomates y los escaldamos para que se pelen fácilmente. Para ello haremos un corte superficial en la base de cada tomate en forma de cruz, sólo en la piel, no hace falta un corte profundo. En una olla hirviendo sumergimos los tomates aproximadamente un minuto hasta que veamos que la piel alrededor del corte se ha encogido (ver foto 3) y los pasamos con una espumadera a un bol con agua muy fría (se pueden añadir unos hielos) para que con el contraste de temperatura la piel se despegue de la carne del tomate. 

2.- En un bol ponemos el pan rallado (o los trocitos de pan duro) y sobre él cortaremos los tomates en tacos sin piel y el diente de ajo cortado (después de haberle quitado el centro para que no se repita). Dejar reposar un rato para que el pan rallado se empape con el jugo del tomate.

3.- Pasamos nuestra mezcla anterior al vaso de la batidora o licuadora y añadimos un poco de sal y el aceite y batimos todo junto.

4.- Una vez triturada la mezcla tendremos una crema suave que en función de si os gusta más espesa o menos podéis añadir un poco de agua y volver a batir para hacerla más líquida o añadir más pan rallado si la queréis espesar. Cuando tengáis el punto deseado la debéis enfriar en la nevera ya que se debe tomar fría y acompañada a poder ser de unos taquitos de jamón y un huevo duro picadito (yo cuezo el huevo 12 min. en agua con vinagre para que se pelen mejor pero cada uno lo hace a su gusto). Además cada uno lo aliñará en su plato con vinagre.

No me podéis decir que esta receta no es sencilla ¿eh? Espero que os animéis a probarla todos los que como yo no estáis acostumbrados a ver salmorejo en vuestras cocinas y espero que me contéis qué os ha parecido. Hasta entonces un beso para todos.

ESPÁRRAGOS CON JAMÓN Y HOJALDRE

Como ya habéis visto inauguro sección de "Salado" con esta riquísima y sanísima receta que me he traído de la bella Italia. Es una receta muy fácil y muy sabrosa que queda muy resultona como entrante o como primer plato dependiendo del número de espárragos que pongamos por persona (1 como entrante o más como plato). 

Espárragos con jamón y hojaldre

INGREDIENTES (para 8 unidades)

• 8 espárragos frescos (trigueros o blancos)
• 8 lonchas grandes de jamón
• 1 paquete de queso rallado (yo usé Emmental Sin Lactosa pero la receta original era con grana) 
• 1 lámina de masa de hojaldre (yo usé la de Buittoni)
• 1 huevo

 

INSTRUCCIONES:

1. Limpiamos los espárragos cortando la zona dura del extremo inferior. Una vez limpios los ponemos en una olla alta con agua hirviendo y sal y los dejamos cocer 10 minutos. Pasado ese tiempo, si usamos trigueros, los sacamos y los metemos en un bol con agua bien fría para que se enfríen sin perder el color verde intenso y reservamos.
   
   
   
2. Precalentar el horno a 200ºC. Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. También preparamos la masa de hojaldre cortando ocho tiras de unos 2,5 cm. de ancho.
   
   
   
3. Una vez que se han enfriado (o al menos templado) los espárragos, colocamos una loncha de jamón estirada 
4. Sobre el jamón ponemos una fila de queso rallado.
   
   
   
5. Colocamos el espárrago sobre el queso.
   
   
   
   
   
6. Enrollamos el espárrago con la loncha de jamón y enrollamos a su vez con una tira de hojaldre ligeramente inclinada. El truco para que quede bien unido es fijarse en que al enrollar siempre dejemos la parte de hojaldre que ya está sobre el jamón ligeramente cubierta por la nueva "vuelta" de hojaldre que vamos enrollando.
   
   
   
7. Una vez que tengamos todos los espárragos preparados los colocamos sobre la bandeja que hemos preparado al principio con papel de hornear dejando un poco de espacio entre unos y otros.
8. Pincelamos con huevo batido la superficie del hojaldre.
9. Horneamos durante 15 min aproximadamente, hasta que esté dorado a nuestro gusto. Servir bien caliente.
   
   
   

Cuando probé esta receta la primera vez estaba hecha con espárragos blancos y queso grana en gran cantidad y he de decir que aunque estaba muy rico el queso grana en esa cantidad hacía que el conjunto estuviese excesivamente salado para mi gusto. 

La segunda vez que los tomé utilicé espárragos verdes o trigueros y queso emmental sin lactosa y estaban riquísimos. En esta versión, si hay algún enamorado de los quesos fuertes, podríais poner un poco de queso grana rallado espolvoreado sobre la capa de huevo para darle el toque extra de queso. Como siempre, las recetas están para ajustarlas a los gustos de cada uno así que ya sabéis. Espero que os guste.