HELADO DE CARAMELOS “PIKOTAS”® (incluye versión sin lactosa)

Si habéis probado estos caramelos de goma seguramente entenderéis mi obsesión por ellos y adoraréis esta receta.  Después de investigar un poquito para ver cómo las podía integrar en una base de helado cremosa el resultado fue esta receta que os presento hoy, está para morirse. 

El sabor de las Pikotas® es muy similar a las piruletas de corazón, esas que te dejan la lengua roja. Es un sabor a cereza buenísimo que os recomiendo probar si no lo habéis hecho ya. Y ojo que no voy a comisión ni nada de eso.

INGREDIENTES:

120 ml. de agua

130 gr. de nata para montar sin lactosa

500 ml. de leche (semidesnatada sin lactosa)

150 gr. de Pikotas®

5 gr. de gelatina neutra en polvo

50 gr. de leche en polvo (o Maizena® si no queréis lactosa)

60 gr. de azúcar invertido (o glucosa) (Si no lo encontráis en vuestra tienda especializada podéis hacerlo con 24 h. de antelación a elaborar el helado, siguiendo esta receta: http://www.almaneoyorquina.com/2013/06/azucar-invertido.html)

¼ de cucharadita pequeña de colorante rojo en pasta (opcional)

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos el agua en un cazo al fuego e incorporamos las Pikotas®. Calentamos la mezcla mientras removemos hasta que las Pikotas® se hayan disuelto. Si después de unos 10 min. todavía se aprecian lo mejor será pasar la mezcla por la batidora para licuarlas por completo. Reservamos.

2.- En una olla o hervidor ponemos la gelatina y la leche en polvo (o la Maizena® si optamos por la versión sin lactosa) e incorporamos el almíbar de Pikotas® que hemos preparado en el primer apartado. Removemos bien con unas varillas de mano para que no se hagan grumos.

3.- Añadimos el resto de ingredientes excepto el colorante sin dejar de remover con las varillas y ponemos al fuego hasta que alcance los 90ºC*. Una vez alcanzados retiramos del fuego.

*NOTA: Si no tenéis termómetro de cocina os diré que en una vitrocerámica donde la máxima temperatura es el 9 yo lo tuve al 8 unos 5 min. pero podéis hacerlo a fuego medio durante más tiempo y os resultará más fácil evitar que se pase de temperatura. Es imprescindible evitar que hierva.

4.- Una vez retirado del fuego añadimos el colorante y batimos con las varillas para integrarlo bien (he utilizado el rojo navidad de Sugarflair). El colorante es opcional pero he optado por utilizarlo porque el color de las Pikotas® quedaba muy diluido con tantos ingredientes blancos. El colorante sólo aporta color así que lo podéis obviar sin que afecte al sabor del helado.

5.- Enfriar la mezcla en la nevera durante 6 horas. No os preocupéis al sacarla pasado ese tiempo porque debido a que lleva gelatina se habrá hecho una plasta. Simplemente debéis batirla unos minutos con las varillas y recuperará la textura cremosa y líquida que buscamos. Aseguraos en este paso de no dejar grumos.

6.- Mantecar el helado:

         CON HELADERA: Poner la mezcla fría en el vaso de la heladera bien frío unos 30 min. Pasado ese tiempo guardar el helado en el congelador en un recipiente con tapa, preferiblemente hermético, para preservarlo de olores y sabores. Al cabo de una hora aproximadamente ya tendrá la textura apta para consumirlo.

         SIN HELADERA: Si no tienes heladera no te preocupes porque todos los helados se pueden hacer igualmente. Simplemente tendrás que batir la mezcla fría  cada, aproximadamente, 30 min. guardándola en el congelador entre una batida y otra. Se trata de romper los cristales que se forman a la vez que se incorpora aire a la mezcla. Con 2 ó 3 batidas suele ser suficiente. Después de la última batida meter al congelador durante al menos 1 hora y ya estará listo para consumir.

Y pasado ese tiempo ya podréis servir vuestro helado en el formato que más os guste y utilizar las decoraciones y toppings que prefiráis. Aprovechad que en verano es más fácil encontrar este tipo de ingredientes en los supermercados y sacad ese decorador de helados que lleváis dentro ;-P

No olvidéis que encontraréis una receta nueva cada fin de semana en VLC News

¡Hasta pronto!

HELADO DE PISTACHOS

Hola familia ¿echábais de menos los heladitos? jeje. No he tenido mucho tiempo últimamente así que os he tenido un poco abandonados, mil perdones. Para compensaros he ido preparando recetitas que ya veréis, creo que me váis a perdonar.

Como ya sabéis hace más o menos un mes que tengo una heladera y ¡me encanta! Si hubiese sabido antes lo fácil que era hacerlos, incluso sin la heladera, hubiese hecho muchos helados antes, os lo aseguro. Es fácil, rápido y quedan unos helados super cremosos y las posibilidades de sabores son infinitas. Hoy os traigo un clásico: el helado de pistachos, espero que os guste.

INGREDIENTES:

110ml. leche entera (sin lactosa)

30 gr. azúcar

15 gr. azúcar invertido

1 huevo M

60 gr. pistachos pelados

200 ml. nata para montar (sin lactosa)

1 cucharadita de aroma de pistachos

INSTRUCCIONES:

(Con esta cantidad me ha salido un recipiente cuadrado de menos de medio litro, como para 4 bolas de helado aprox.)

1.- Calentar la leche en un cazo.

2.- Batir en un bol el huevo con el azúcar hasta duplicar su volumen.

3.- Verter poco a poco la leche sobre el huevo y el azúcar sin dejar de batir.

4.- Poner la mezcla a fuego lento removiendo de vez en cuando para que se espese pero SIN DEJAR QUE HIERVA. Enfriar.

5.- Una vez fría incorporar la nata, el aroma de pistachos mezclándolo todo bien y refrigerar.

6.- Trituramos los pistachos pelados poniéndolos en una trituradora o en un molinillo de café. Dependiendo de si os gusta encontraros trocitos o no deberéis moler más o menos tiempo los pistachos. Reservar.

7.- Dependiendo de si tenemos o no heladera a partir de aquí haremos:

• CON HELADERA: cuando se haya enfriado la mezcla (aprox. 1 hora en la nevera es suficiente) la ponemos a mantecar en la heladera unos 30 min. (antes de apagar la heladera vertemos los pistachos triturados)
  
  
  
  
  
  
  

  y una vez pasado ese tiempo la metemos en un recipiente con tapa en el   congelador. Pasados unos 45 min. estará listo para consumir.

• SIN HELADERA: Sin heladera añadiremos los pistachos y batiremos la mezcla con una batidora eléctrica cada 30 min. guardando la mezcla en el congelador cada vez. En principio lo tendremos que hacer aprox. 3 veces pero lo sabréis porque cuando esté se habrá endurecido tanto que no podréis seguir batiendo.

 

Una vez que lo vayáis a consumir, como con todos los helados, es mejor si los dejáis templarse un poquito porque al perder el frío intenso con el que salen del congelador se vuelven más cremosos. Os dejo disfrutando de estos helados mientras ya estoy preparando la siguiente receta ¿qué será, será...? 

Hasta pronto